【怡安的四季食材色彩】大雪:米粉霧白、芋頭霧紫
白色、一絲絲的浪,有韻律地,一波一波迭起。奔騰的熱氣,如霧,代替浪花,湧至面前。
相機鏡頭暫時濛濛一片。我把它從右眼前面移開,安靜看著東德成的大家,熟練地披開米粉散熱,享受這一刻。
東德成是新竹百年的米粉老廠,現在仍用手工製百分百純米的米粉。
大雪的節氣,九降風森冷。驅車前往米粉寮,下車得緊緊地壓著帽簷,才不會讓帽子被吹飛進巷子裡。
但穿過早晨裝了米漿負重去水、現在正在晾乾的叢叢布袋後,踏進東德成廠裡,一片溫暖笑語。全家人從學步車上的娃兒,到哄著她的阿祖,幾乎都在廠裡。領頭的老闆娘林美津正把一團團米白的粿糰拾進紡粿機裡,「織」成粗粗一條米白毛線也似的捲兒,上掄米機,繼續「織」成一條白棉被。
白棉被得要趁柔軟時捲起來,豎著放進銅穿之下。油泵啟動,壓下,如絲如縷,霧白的生米粉,柔軟乖順地落入用手徐徐轉著的竹篩中,蜷成一尾雪白的貂。
雪貂一簍簍,進熱氣奔騰的蒸櫃,出爐以後就是一陣跟時間賽跑的硬底子活兒。大把絲線,一端緊握著,一端向前推灑開來,浪一般的曲線,浪一般的韻律,鮮熱的蒸汽亂竄,米香沸騰,林美津的汗珠冒出,但米粉正散去了多餘的水分,涓絲不亂的,準確被裁成一段段白緞。
新鮮的米粉捧回家,其實只需要下一點點榨菜烹熱,享受乾米粉沒有的鮮濃米香。卻不小心瞥見當令的芋頭。
芋頭炸酥,先來嗑個一碟,無誤,誰叫我是邊做菜邊偷吃的偷吃大王。然後才是和蝦米、香菇、芹菜炒香的芋頭粒,澆很少的水,把鮮米粉煨成帶濃汁香湯的,芋頭米粉。
趁熱享用這一碗承載百年文化,大雪節氣中的,雪米粉。
◎責任編輯:胡士恩
最新文章
-
與烏魚子同樣金貴!從阿舍菜走入常民生活 黑橋牌為台灣香腸定「味」
2025/09/08 -
ASAHI SUPER DRY x BLACKPINK聯名限定版登台!巨型扭蛋周邊只送不賣
2025/09/05 -
義起轉新北:2025新北市客家義民祭 用一面「令旗」打開世代對話
2025/09/05 -
Diptyque青黛琉璃2025新上架!Les Essences de Diptyque頂級淡香精新篇章
2025/09/04 -
莫內花園旁的食尚饗宴|米其林星廚David Gallienne打造的詩意餐桌「羽毛花園」
2025/09/04 -
台北酒吧FUGU把台灣四季水果放入調酒、以日式家常料理療癒味蕾
2025/09/02 -
Diptyque琉光漆木系列!2025台北101形象旗艦店限定推出
2025/09/02 -
現象級韓國作家台灣講座首獻2025南國漫讀節 朴相映親曝創作心路笑看人生
2025/08/31 -
周春米與譚艾珍、歐陽靖「新醬」三代對談 2025南國漫讀節感受屏東多元文化
2025/08/30
