在溫州街的「TERRA土然」，輕鬆看著巷弄街景來杯氮氣巧克力吧

2021/03/14 江佩君

看著手機地圖，依循找到位於靜謐的溫州街巷弄中的「TERRA土然巧克力專門店」，以大地色與綠色植物構成的店面外觀，散發著溫暖質樸感，富穿透性的空間可見到三五好友坐在戶外座位，一邊望著巷弄街景，一邊閒適談天，室內吧台區前也坐著單獨前來，輕鬆喝著氮氣巧克力飲的客人，這份各得其所的自在，吸引著走進店內，今天不喝咖啡了，就來杯巧克力吧。

店名「TERRA」源於拉丁⽂文，本意為「土地」。「TERRA土然巧克力專門店」創辦人楊豐旭（Danny）說到，希望土然如同這個字義，帶給人溫暖堅定的感覺。談到楊豐旭的名字，巧克力、甜點愛好者應該都不陌生，他是果醬品牌「在欉紅」的主廚，也曾創立「九日風」巧克力工作室，並曾以烏魚子、川貝枇杷膏、牛蒡分別加入巧克力，拿下2018年ICA世界巧克力大賽亞太區三銀、世界賽一銀一銅成績。

為何再推出「TERRA土然」這個品牌？楊豐旭表示，2014年創立的「九日風」研發各式各樣的甜點，型態像工作室，現在想把重心著重在巧克力。目前土然有著全台最多、來自世界9大產區的Bean to Bar巧克力專門店。什麼是Bean to Bar？指的是巧克力從挑選可可豆開始，到烘焙、破碎、研磨、調溫及入模成型的所有製作過程，皆由品牌親自完成。

楊豐旭談到，我不希望談到巧克力，只強調在地或只講台灣巧克力有多好，以我的角度，反而會希望讓世界不同產區的巧克力跟台灣的巧克力一起呈現，讓大家去比較之間的差異，我也不會去講哪個產地比較好，對我來說沒有什麼好不好，每個地方都有自己特色存在，各有各的好。我希望的「TERRA土然」是成為Bean to Bar具代表性的品牌，但是你不會把我們只跟台灣巧克力畫上等號。

為了讓更多人認識巧克力的源頭「可可豆」，在土然，會先給客人一盤可可豆品嚐原味，讓他們理解這就是巧克力的原料，接著再吃點黑巧克力，了解可可豆製成黑巧克力的變化。再來就是巧克力飲品，楊豐旭指出，相較於直接吃黑巧克力，它會更容易被感受，但卻相對少人做。「Bean to Bar」形式，它本來指的是「從可可豆到巧克力片」，但土然要真正落實的是「Bar」的呈現，這也是土然的中心思想，提供清爽卻不失濃郁的氮氣巧克力冰飲，更是土然一大特色。

TERRA土然創辦人楊豐旭（Danny）表示，我不希望談到巧克力，只強調在地或只講台灣巧克力有多好，我們做的是把世界不同產區的巧克力跟台灣的巧克力一起呈現。圖／吳致碩攝影

楊豐旭表示，氮氣巧克力飲的概念，跟氮氣茶、氮氣咖啡原理都很接近，只是沒人把它運用在巧克力上。把氮氣打入飲料之後，等於是可以把風味放大，加上裡面有很多氣泡，飲用時口感相對輕鬆，但一入口風味會整個釋放出來，跟一般冰巧克相比，口感會顯得輕盈，但風味又特別強烈。土然每天會分別供應2～3款不同產區的氮氣冰巧克力。

氮氣巧克力冰飲，跟一般冰巧克相比，口感會顯得輕盈，但風味又特別強烈。圖／吳致碩攝影

想要完整體驗Bean to Bar，到了土然，不妨來杯巧克力飲品、一片單一產區黑巧克力，搭配一款甜點的組合品嚐。翻開土然的menu，除了有9大產區熱巧克力、氮氣冰巧克力、可可氣泡飲、巧克力啤酒等飲品，接著挑選中意的9大產區巧克力片，讓味蕾悠遊各地風土。甜點，自然也是土然的強項。

像是其中一款「嗜酒師」甜點，就是楊豐旭特別推薦的，從命名來看，這款甜點跟酒精離不開關係。因為楊豐旭自己也非常喜愛品酒，目前選的搭配是他非常喜歡的一支Nordes琴酒，一支帶有白花香氣的琴酒，搭配出來的巧克力慕斯與秘魯巧克力淋面的一款甜點。

以Bean to Bar巧克⼒跟琴酒結合的巧克⼒慕斯「嗜酒師」。圖／TERRA提供

另外，還有與珠寶盒聯名的「珠寶盒極黑可頌」，加入TERRA 70%越南黑巧克力條，酥脆的可頌表面再沾上帶可可豆的淋醬，絕對是巧克力愛好者的心頭好。寫到這不免要提醒一下各位，造訪這天，熱愛巧克力的朋友特別交代外帶一份「極黑巧克力可頌」，沒想到才到下午時間，竟已sold out，之後也看到其他網友留言「很熱門，下午四點甜點賣到僅剩磅蛋糕。」看來，下回造訪的速度，要比得上TERRA土然的搶手度才行啊。