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在溫州街的「TERRA土然」,輕鬆看著巷弄街景來杯氮氣巧克力吧

2021-03-14 17:28 江佩君

看著手機地圖,依循找到位於靜謐的溫州街巷弄中的「TERRA土然巧克力專門店」,以大地色與綠色植物構成的店面外觀,散發著溫暖質樸感,富穿透性的空間可見到三五好友坐在戶外座位,一邊望著巷弄街景,一邊閒適談天,室內吧台區前也坐著單獨前來,輕鬆喝著氮氣巧克力飲的客人,這份各得其所的自在,吸引著走進店內,今天不喝咖啡了,就來杯巧克力吧。

位於溫州街上的「TERRA土然巧克力專門店」。 圖/TERRA提供、江佩君攝影
位於溫州街上的「TERRA土然巧克力專門店」。 圖/TERRA提供、江佩君攝影

店名「TERRA」源於拉丁⽂文,本意為「土地」。「TERRA土然巧克力專門店」創辦人楊豐旭(Danny)說到,希望土然如同這個字義,帶給人溫暖堅定的感覺。談到楊豐旭的名字,巧克力、甜點愛好者應該都不陌生,他是果醬品牌「在欉紅」的主廚,也曾創立「九日風」巧克力工作室,並曾以烏魚子、川貝枇杷膏、牛蒡分別加入巧克力,拿下2018年ICA世界巧克力大賽亞太區三銀、世界賽一銀一銅成績。

TERRA土然,為Bean to Bar巧克力專門店。 圖/TERRA提供
TERRA土然,為Bean to Bar巧克力專門店。 圖/TERRA提供

為何再推出「TERRA土然」這個品牌?楊豐旭表示,2014年創立的「九日風」研發各式各樣的甜點,型態像工作室,現在想把重心著重在巧克力。目前土然有著全台最多、來自世界9大產區的Bean to Bar巧克力專門店。什麼是Bean to Bar?指的是巧克力從挑選可可豆開始,到烘焙、破碎、研磨、調溫及入模成型的所有製作過程,皆由品牌親自完成。

以可可豆形體為設計的吧台,陳列9大產區巧克力。 圖/TERRA提供
以可可豆形體為設計的吧台,陳列9大產區巧克力。 圖/TERRA提供

楊豐旭談到,我不希望談到巧克力,只強調在地或只講台灣巧克力有多好,以我的角度,反而會希望讓世界不同產區的巧克力跟台灣的巧克力一起呈現,讓大家去比較之間的差異,我也不會去講哪個產地比較好,對我來說沒有什麼好不好,每個地方都有自己特色存在,各有各的好。我希望的「TERRA土然」是成為Bean to Bar具代表性的品牌,但是你不會把我們只跟台灣巧克力畫上等號。

為了讓更多人認識巧克力的源頭「可可豆」,在土然,會先給客人一盤可可豆品嚐原味,讓他們理解這就是巧克力的原料,接著再吃點黑巧克力,了解可可豆製成黑巧克力的變化。再來就是巧克力飲品,楊豐旭指出,相較於直接吃黑巧克力,它會更容易被感受,但卻相對少人做。「Bean to Bar」形式,它本來指的是「從可可豆到巧克力片」,但土然要真正落實的是「Bar」的呈現,這也是土然的中心思想,提供清爽卻不失濃郁的氮氣巧克力冰飲,更是土然一大特色。

TERRA土然創辦人楊豐旭(Danny)表示,我不希望談到巧克力,只強調在地或只...
TERRA土然創辦人楊豐旭(Danny)表示,我不希望談到巧克力,只強調在地或只講台灣巧克力有多好,我們做的是把世界不同產區的巧克力跟台灣的巧克力一起呈現。 圖/吳致碩攝影

楊豐旭表示,氮氣巧克力飲的概念,跟氮氣茶、氮氣咖啡原理都很接近,只是沒人把它運用在巧克力上。把氮氣打入飲料之後,等於是可以把風味放大,加上裡面有很多氣泡,飲用時口感相對輕鬆,但一入口風味會整個釋放出來,跟一般冰巧克相比,口感會顯得輕盈,但風味又特別強烈。土然每天會分別供應2~3款不同產區的氮氣冰巧克力。

氮氣巧克力冰飲,跟一般冰巧克相比,口感會顯得輕盈,但風味又特別強烈。 圖/吳致碩...
氮氣巧克力冰飲,跟一般冰巧克相比,口感會顯得輕盈,但風味又特別強烈。 圖/吳致碩攝影

想要完整體驗Bean to Bar,到了土然,不妨來杯巧克力飲品、一片單一產區黑巧克力,搭配一款甜點的組合品嚐。翻開土然的menu,除了有9大產區熱巧克力、氮氣冰巧克力、可可氣泡飲、巧克力啤酒等飲品,接著挑選中意的9大產區巧克力片,讓味蕾悠遊各地風土。甜點,自然也是土然的強項。

像是其中一款「嗜酒師」甜點,就是楊豐旭特別推薦的,從命名來看,這款甜點跟酒精離不開關係。因為楊豐旭自己也非常喜愛品酒,目前選的搭配是他非常喜歡的一支Nordes琴酒,一支帶有白花香氣的琴酒,搭配出來的巧克力慕斯與秘魯巧克力淋面的一款甜點。

以Bean to Bar巧克⼒跟琴酒結合的巧克⼒慕斯「嗜酒師」。 圖/TERRA...
以Bean to Bar巧克⼒跟琴酒結合的巧克⼒慕斯「嗜酒師」。 圖/TERRA提供

另外,還有與珠寶盒聯名的「珠寶盒極黑可頌」,加入TERRA 70%越南黑巧克力條,酥脆的可頌表面再沾上帶可可豆的淋醬,絕對是巧克力愛好者的心頭好。寫到這不免要提醒一下各位,造訪這天,熱愛巧克力的朋友特別交代外帶一份「極黑巧克力可頌」,沒想到才到下午時間,竟已sold out,之後也看到其他網友留言「很熱門,下午四點甜點賣到僅剩磅蛋糕。」看來,下回造訪的速度,要比得上TERRA土然的搶手度才行啊。

珠寶盒極黑可頌,每日限量供應。 圖/吳致碩攝影
珠寶盒極黑可頌,每日限量供應。 圖/吳致碩攝影

等等,身為巧克力專門店難道沒有鹹食選擇?楊豐旭一聽到這問題即回答,我自己很喜歡吃咖哩飯,尤其巧克力加入後,會讓咖哩層次提升很多,目前跟「雷咖哩」合作,近期店內會推出採用雷咖哩的巧克力咖哩牧羊人派。土然也會持續探索巧克力與其他的食材的結合,陸續推出季節限定品項。

無論與好友或單獨前往,在TERRA土然都能找到適合且自在的空間。 圖/吳致碩攝影
無論與好友或單獨前往,在TERRA土然都能找到適合且自在的空間。 圖/吳致碩攝影

TERRA土然巧克力專門店

地址:台北市大安區溫州街7號

營業時間:12:30-19:30

電話:02-2363-6355

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