永心鳳茶全新「奶茶專門所」開幕：溫潤鍋煮奶茶與細緻奶蓋茶，微風南山艾妥列登場

2021/03/16 沈佩臻

2015年創立於高雄的永心鳳茶，延續台式茶館精神，精緻化一道道最熟悉的台灣味，在北、中、南逐步拓展五間店後，宣布再進駐信義區微風南山艾妥列，以鍋煮奶茶為主角，進一步延伸茶葉與鮮奶間的關係，開設副牌「永心鳳茶奶茶專門所」微風南山艾妥列店，概念同步觸及整體空間設計，大量使用奶茶色、藕粉色與大地色調，營造輕盈溫柔的氣質。

奶茶成主角，打造茗璐邸Milk Tea Mansion

從小便熱愛鍋煮奶茶的永心鳳茶執行長薛舜迪，在這回展店計畫裡，不想只侷限在製作不同口味與甜度的奶茶，而是聚焦在以奶入茶的方式。翻開菜單，除了保留最經典的台東紅烏龍奶茶、南投阿薩姆奶茶之外，本次特地獨家製作茗璐邸特調，茶底選用3種台灣茶葉，層疊交織出濃郁茶香；以奶延伸的選擇還有梨山烏龍奶蓋、凍頂烏龍奶蓋，前者帶有清甜鹹香、後者則是熟果香氣的炭焙味，薛舜迪則以「更有層次」來形容漂浮於茶湯上層的細緻奶蓋。

從小熱愛鍋煮奶茶的永心鳳茶執行長薛舜迪，在這回展店計畫裡，不想只侷限在製作不同口味與甜度的奶茶，而是聚焦在以奶入茶的方式。圖／沈佩臻攝影

空間溫暖清新、延續選用老件家飾，打造自然光飲食空間

為了呼應奶茶主題，整體空間除了承襲永心鳳茶一貫的台日混搭復古，選用老件點綴室內氛圍，此次跳脫過往穩重深色系，以粉大地色調為主，運用大量溝面磚，地面則使用大量台灣白石材，縫隙填上粉色水磨石，營造台灣早期富貴人家的家中景象。空間配置上，為了保有原先的自然光線，特別開闢「茗璐邸溫室」，在綠意環繞下，享受陽光普照與濃郁奶茶。

台式大碗麵飯，三杯雞飯、海鮮鍋燒意麵都吃得到

觀察到周邊上班族的午食需求，薛舜迪從原本的台式餐飲基底中，改良出大碗型態的各式麵飯。例如有海鮮鍋燒意麵，麵條選用南部炸過的意麵，加入去殼的白蝦，湯頭清甜鮮香；改良版辣味三杯雞飯，雞腿用三杯醬汁醃漬並去骨，方便品嚐；南台灣口味的煮魚肉燥飯，採帶皮帶油豬前腿肉，切小丁後滷製；麻婆皮蛋豆腐燴飯則是豬絞肉煸香後加入豆鼓、豆瓣醬等醬料，再與豆腐一起拌炒，炸過的皮蛋丁也讓口感更豐富有層次。鹹食之外，也有紅玉鴛鴦提拉米蘇、凍頂奶茶乳酪等手工甜點當作完美收尾。