游惠玲的自炊採買學：認真挑食材，用力支持好農

2021/04/29 游惠玲

採買食材從來就不是交易而已，更是品風土、賞人情。左圖／飛力攝影、右二圖／游惠玲提供

一開始，是為了找到吸收天地靈氣的好食材，讓料理臻於理想；後來，就變成一種習慣、一種信仰、一種生活方式了。採買食材從來就不是交易而已，更是品風土、賞人情。借用借用綠色飲食倡議家安娜・拉佩（Anna Lappé）的名言：「你的每一次消費，都在為你想要的世界投票。」

因採訪而認識的農家，為天為地為自己為家人施行無毒栽培，把作物像掌上明珠般善待呵護，食材自然也美麗美味，讓人一試成主顧。許多食材我會直接跟農家買，作物都有產季，前陣子告別屏東恆春牛杙仔蘿蔔，是時候吃宜蘭五結的優美番茄了。過完年到四月間，這噴汁酸香的大紅番茄做湯底、醬汁、配菜都討喜迷人，是春天極短暫卻又絢爛的滋味。而即將來臨的夏季，我已經準備好擁抱新北五股及桃園大溪的綠竹筍了。

我經常是嘴裡吃著，心裡已經暗暗計畫著明年要記得提前預訂，作物就是風土的滋味、時節的醞釀，農家是連接我們跟大自然的媒介。旅行時，我會刻意把農家安排到行程裡，訪友的同時，也認識作物、親近自然。

把作物像掌上明珠般善待呵護，食材自然也美麗美味。
圖／游惠玲提供 — 把作物像掌上明珠般善待呵護，食材自然也美麗美味。圖／游惠玲提供

要如何認識農家？最輕鬆愉悅的方式，就是假日和家人好友相約去逛農民市集。農家親自帶作物從遠方來，這是消費者聊天與提問最佳時刻，作物在什麼樣的環境生長？用何種方式栽植？該如何保存？品種間有什麼差異性？基礎款都問好了，下回就可以走入進階版，為什麼會當農夫？有什麼樣的理想概念？遇見什麼樣的困難挫折？

「有機會一定要去您的農場走走？」對於氣味相投的農家，我經常會這麼說。買物同時留下人情、交換聯繫方式（Line很方便），平時可以寒暄問候，缺了什麼想補貨，隨時都可下單，還可以列入旅行拜訪名單。

採買農家食材通常要先提早計畫，然而人算不如天算，我們還是要有能夠機動支援的後援部隊，隨時能緊急為我們補充冰箱資源。早上訂、下午就可以到貨的網路平台「厚生市集」，是忙碌上班族的救星，採買不易保存的葉菜最方便，平台上的生鮮、加工品，都是厚生親自拜訪過、安全友善的生產者。「無毒農」以水果及生鮮為主，集結好農好物，亦有快速到貨的品項，十分便利。

別忘了加入「主婦聯盟」，不僅可以在實體及線上採買合作社嚴選好物，每個月還有《綠主張》刊物，腦補食材知識常識。我當然也會去逛傳統市場，感受四時變化，採買當季作物，市場裡也有用心選物的攤商，比妳更介意食材品質；也會有自產自銷的農家，歡迎你前往拜訪。

每一餐飯，都是天地人的恩惠賜予，用心挑選食材、用力支持好農，是我作為一個料理者最深最長的感謝。