親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

慢時發酵、手工拍打,新竹城區「生地餅舖」:高溫窯烤90秒,香氣四溢的療癒系Pizza出爐

2021-05-11 23:21 沈佩臻

開始營業後,窯床加熱1小時、高溫達450度,一把放進披薩,只需90秒就能出爐上桌...
開始營業後,窯床加熱1小時、高溫達450度,一把放進披薩,只需90秒就能出爐上桌。 圖/沈佩臻攝影

新竹是座不斷蛻變的文化老城,大街與巷弄裡,藏有傳承多代的老店,也有青年返鄉或移居帶來生氣勃勃的新面貌,每隔一段時間造訪,城區總有點與上次不太一樣,即將營運滿三年的「生地餅舖」,由綽號大淵的老闆許文淵一人鎮店,在老屋改造的簡約空間販售南義式披薩,堅持每日親自花12小時以上發酵麵團,再以熟練手法按捏拍打,送進450度窯爐短短90秒後,那股香氣與嚼勁是夜晚撫慰疲憊的comfort food,也是眾人歡聚的快樂催化劑。

生地餅舖空間簡約,從店名到收藏乘載著老闆大淵的個人風格。 圖/沈佩臻攝影
生地餅舖空間簡約,從店名到收藏乘載著老闆大淵的個人風格。 圖/沈佩臻攝影

人生途經各式餐飲經驗,從早餐店到義式餐廳披薩師傅,讓大淵認真起來的契機,是走進天母的南義式披薩店PIZZERIA OGGI,品嚐到與連鎖披薩店、路邊窯烤披薩車完全不一樣的滋味,才完全勾起他的興趣,便回家查找資料、買麵粉練習,當時這類型披薩還不太常見,所以一有學習機會就向前輩請益。

生地餅舖二樓座位區,桌距寬敞,擺放許多日本雜誌。 圖/沈佩臻攝影
生地餅舖二樓座位區,桌距寬敞,擺放許多日本雜誌。 圖/沈佩臻攝影

「其實它的成分很單純,只有麵粉、水、鹽、酵母,剩下的就是你打麵團的手法技巧,還有麵團發酵的經驗很重要,因為溫度、濕度都會影響發酵,我大概摸了三、四年什麼都經歷過了,才覺得終於掌握狀況,知道該怎麼因應調整。」只要隔天有開業,大淵前一晚就花上12至16小時發酵麵團,室溫發酵完再低溫存放,隔天中午過後回溫才能使用。

生地餅舖的披薩成分單純、風味清爽,與過往吃到最後手油膩膩的經驗截然不同。 圖/沈...
生地餅舖的披薩成分單純、風味清爽,與過往吃到最後手油膩膩的經驗截然不同。 圖/沈佩臻攝影

雙手迅速輕巧拍打麵團,放上番茄泥、初榨橄欖油等食材,上鏟後捏邊整形,此時窯床早已在一旁加熱1小時、高溫達450度,一把放進,只需90秒就出爐上桌。餅皮形狀外厚內薄,口感外酥鬆內軟Q,成分單純、風味清爽,與過往吃到最後手油膩膩的經驗截然不同,再配上一杯涼飲,一人輕鬆吃完一份,就是莫大享受。

雙手迅速輕巧拍打麵團,放上食材,上鏟後捏邊整形。 圖/沈佩臻攝影
雙手迅速輕巧拍打麵團,放上食材,上鏟後捏邊整形。 圖/沈佩臻攝影

走進「生地餅舖」不難發現,大淵的穿著風格、收藏喜好帶點日本風格,「高中開始買日本流行雜誌、關注街頭與音樂文化,就算不懂日文,光看排版和照片就很賞心悅目。」他分享過去也曾經營過服飾店,日文漢字「生地」有原始布料之意,也有麵團的意思,將喜好逐步結合人生路徑,形塑一間療癒又chill的披薩店。

短短90秒後披薩出爐,那股香氣與嚼勁是夜晚撫慰疲憊的comfort food,也...
短短90秒後披薩出爐,那股香氣與嚼勁是夜晚撫慰疲憊的comfort food,也是眾人歡聚的快樂催化劑。 圖/沈佩臻攝影

生地餅舖

電話|03-5277056

地址|新竹市北區長安街87-1號

時間|12:00-21:00 週二、週三公休

生地餅舖位於新竹城區巷弄間,氛圍令人感到放鬆。 圖/沈佩臻攝影
生地餅舖位於新竹城區巷弄間,氛圍令人感到放鬆。 圖/沈佩臻攝影

推薦閱讀

新竹舊城區第一間民宿,「或者風旅」用風土滋味照顧旅人

森Space + MUJI 聯手打造共享空間,斜槓人在新竹更有彈性

最新文章

2022草悟系聖誕村於11月25日至明年1月3日在勤美誠品綠園道、金典綠園道商場...

2022草悟系聖誕村,8米高怪奇聖誕樹亮相:新銳和平製品操刀,暖心攜手黑色聖誕老人、人生百味

2022/12/08
MUJI無印良品苗栗首店「尚順門市」12月7日正式開幕。 圖/MUJI無印良品提...

MUJI無印良品苗栗首店開幕!7大亮點整理,引進MUJI Pocket咖啡機、Re Park服務、2千冊選書

2022/12/08
2023《FOCASA馬戲藝術節》廣邀7國地區、29組馬戲藝術團隊,帶來逾150...

2023 FOCASA馬戲藝術節:7國29組馬戲藝術團隊、7天150場演出,2/22-2/28臺南水交社登場

2022/12/08
Marc L³創辦人暨主廚廖偉廷。圖/Marc L³提供。

高雄Marc L³ 獲世界最佳50餐廳「50 Best Discovery」肯定

2022/12/08
台中公益路上的醉鴛鴦是老牌啤酒屋,在地經營多年。圖/黃冠華提供

美食評論家黃冠華/台灣國民美食!我的啤酒熱炒與台菜海鮮私房五選

2022/12/08
香奈兒將於巴黎舉辦LE GRAND NUMÉRO DE CHANEL 香氛體驗展...

探索符碼、歷史與自信!香奈兒香氛體驗展巴黎即將登場

2022/12/07
圖/飛花落院提供

飛花落院無菜單蔬食料理!「仲秋蔬食 御獻立」吃得到招牌釜飯15日開放預定

2022/12/07
2022花海生活節將於12月10日、12月11日於嘉義市玉山路底登場。 圖/20...

2022嘉義花海生活節週末登場:20公頃花海回歸,齊聚80間風格品牌、8組樂團與藝術裝置

2022/12/07
第13屆愛馬仕Hermès馬術障礙賽,圖|愛馬仕提供

2023愛馬仕馬術障礙賽!巴黎臨時大皇宮盛大登場

2022/12/06
京都藝術博覽會打破傳統單獨展出的形式,以合作加上獨特的展位設計。平行展出的《Ce...

藝文工作者翁浩原:跟隨京都楓紅,造訪當代藝博與美術館

2022/12/06
Domani聖誕餐桌「舌尖上的義大利之旅」將於12月19日至12月25日登場。 ...

Domani聖誕餐桌,遍嚐北中南義料理:羅馬人氣Gelato、百年酒莊餐酒搭,12/19起限期登場

2022/12/06
疫情期間開幕的新藝廊「Galerie a」,透過舉辦展覽,聚集許多日本專業時尚買...

品牌採購Steven Chiu:在東京街頭,逛選物店與「秘密藝廊」

2022/12/06
圖/500輯 提供  ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

星巴克╳《500輯》耶誕限定店/【金星會員專屬活動】食物設計師陳小曼分享餐飲風味觀察 三款耶誕限定調酒報名才喝得到!

2022/12/05
搭乘由布之森列車,列車內裝以木頭元素與深綠色調組成,出站後看到美麗的秋日楓紅。 ...

霜空珈琲店主Nicole:坐火車去九州郊山,被自然風景療癒

2022/12/04
圖/CAFE!N

CAFE!N桃園長庚店開幕!面向湖景綠意、大面角窗白牆,濃萃咖啡球戶外版同步上市

2022/12/02
杉の下意匠室《Travel & Tea》於11月23日至明年3月31日在U.I....

台南友愛街旅館攜手杉の下意匠室《Travel & Tea》海外首展!帶來近200件東北設計品、12幅新作

2022/12/02
在鴨川的納涼床吃晚飯,從來沒有看這麼閒靜的京都。 圖/黃麗群提供

作家黃麗群:在日本當觀光客,不將「下次」視為理所當然

2022/12/02
造訪料理家朋友渡邊有子的選品店「FOOD FOR THOUGHT」,選品與空間顯...

攝影師Ivy Chen:好友帶路,探索隱身東京小巷的厲害店家

2022/12/01

回應

Top