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陳耀訓師傅研發、COFE得獎巧克力使用!鬆脆空氣感「台式馬卡龍」開賣

2021-06-11 20:20 文字整理/沈佩臻

COFE 堅持以最低限度包裝以降低垃圾量。 圖/COFE提供
COFE 堅持以最低限度包裝以降低垃圾量。 圖/COFE提供

甫獲 2020-2021 ICA 世界巧克力大賽肯定的COFE,以巧克力為載體,串起台灣咖啡、台灣茶到台灣酒,每一塊貌似樸實簡約的巧克力背後,充滿著前瞻性概念與風土文化脈絡,傳承在地物產品味,在迪化街老屋成立COFE喫茶咖啡空間,變化著食材樣貌,並陸續研發推出新品,例如近期釀製在家輕鬆喝的「康普茶」,以及攜手曾拿下世界麵包冠軍的陳耀訓、庇護工場共同製作的「台式馬卡龍」。

談到起心動念,創辦人顧瑋說,固定幫忙 COFE 包裝巧克力的新北市慈育庇護工場,原本是以學校公部門團體餐盒為主力,然而因為疫情關係,停課、畢業典禮停辦⋯⋯導致訂單幾乎取消,在全國疫情三級警戒的首週便收到庇護工場詢問「最近是否有工作可以安排?」,她回想:「從茶巧克力到康普茶、早午餐到肉桂糖吐司,還有一樣作品僅出現於兩年前某次活動上,現成絕響,那就是台式馬卡龍。」而這一顆顆圓形小西點、吃起來像手指餅乾的糕點叫做牛粒,在台灣擁有超過一甲子歷史,直至法國馬卡龍傳入台灣爆紅,形狀相似,開始以台式馬卡龍稱呼。

由陳耀訓麵包埠研發指導,交接傳承原料與製作步驟給慈育庇護工場,不斷試驗出具有鬆脆...
由陳耀訓麵包埠研發指導,交接傳承原料與製作步驟給慈育庇護工場,不斷試驗出具有鬆脆空氣感的台式馬卡龍。 圖/COFE提供

要讓曾經曇花一現的 COFE 台式馬卡龍重返舞台,顧瑋邀請好友陳耀訓師傅擔任研發與技術指導,烤出鬆脆輕盈、富空氣感的台式馬卡龍餅殼,內餡分別選用獲得2020-2021 ICA 世界銀獎的紅烏龍鳳梨巧克力、2019 ICA 亞太銀獎的紅玉紅茶巧克力與包種茶巧克力,以及經典款咖啡巧克力,共推出4種口味,最後由慈育庇護工場製作與包裝。同時, COFE 堅持以最低限度包裝以降低垃圾量,兩週內便完成生產流程,即日起開放網路訂購。

此外,疫情期間可供訂購的還有康普茶,包含使用阿里山卓武山咖啡農場咖啡果皮、咖啡葉製作發酵的「咖啡果乾葉康普茶」,喝起來帶有烏梅紅茶的酸甜感,另一款「晚香玉烏龍康普茶」則採用「山生有幸」茶葉為釀製基底,滋味細緻清甜。

COFE攜手世界麵包冠軍陳耀訓、新北市慈育庇護工場共同製作的「台式馬卡龍」。 圖...
COFE攜手世界麵包冠軍陳耀訓、新北市慈育庇護工場共同製作的「台式馬卡龍」。 圖/COFE提供

COFE台式馬卡龍資訊

口味|咖啡巧克力、包種茶巧克力、紅玉巧克力、紅烏龍鳳梨水果茶巧克力

售價|4種口味各2入,每盒8入180元

更多資訊請見COFE官方粉絲專頁

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