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最愛牛肉麵,迷上台灣小吃的醍醐味──日本台灣交流協會台北事務所代表 泉裕泰

2021-06-15 17:09 高婉珮

日本台灣交流協會台北事務所代表泉裕泰,非常熱愛台灣。今年是311東日本大地震10周年,他以「日台友情」表達對台灣的感謝;日前日本政府無償提供台灣AZ疫苗,也是透過他來交給台灣人。派駐台灣短短一年半,泉裕泰對各式各樣台灣小吃如數家珍:「我更喜歡一般的平民小吃,勝過雜誌上刊登的高級餐廳或知名店家。」

牛肉麵是泉裕泰最愛的台灣平民美食。圖/日本台灣交流協會台北事務所提供
牛肉麵是泉裕泰最愛的台灣平民美食。圖/日本台灣交流協會台北事務所提供

今年64歲的日本台灣交流協會台北事務所代表泉裕泰,從事外交工作40年,一直跟台灣很有緣分。他過去在日本外務省待過負責台灣相關事務的部門,台灣進入世界貿易組織(WTO)、日本政府給予台灣民眾免簽證待遇、日本政府對外國人敘勳加入台灣人,都是泉裕泰推動的業務。

2021年是311東日本大地震10周年,泉裕泰喊出「日台友情,Always Here」口號,以「人」字為意象,製作展現日台友情的主視覺,並舉辦一連串交流活動;3月於台北藝術大學關渡美術館開展的「奈良美智特展」,正是系列活動之一。日前日本政府無償提供台灣124萬劑英國阿斯特捷利康(AstraZeneca)藥廠疫苗,也是透過泉裕泰,送達台灣人手上。

喜歡寫詩的泉裕泰,透過日台交流協會官網感性地表示:「我們不認為世上有完美的報答,這次行動只是你們的海島鄰居真心真意的感情。日本希望幫助台灣,像台灣當年對我們做的一樣。」

泉裕泰熱愛台灣,也熱愛台灣的各式小吃。雖然擔任外交官大小宴會不斷,但泉裕泰卻說:「我更喜歡一般的平民小吃,勝過雜誌上刊登的高級餐廳或知名店家。尤其台灣同事介紹的食物,都是我以前不知道的。」

如果不是因為防疫的關係現在無法外食,泉裕泰平時經常會邀同事們一起去吃午餐,吃的都是很常見的台式平民美食跟甜點。泉裕泰表示:「就算看起來是隨處可見的食物,但食材、料理方式跟調味都有點不同,背後蘊含的故事也不同,這可以說是台灣本土美食和家常菜的『醍醐味』吧。」

在諸多台灣平民美食當中,泉裕泰對牛肉麵特別鍾愛。「我以前在日本外務省待過負責台灣相關事務的部門,在那個單位裡有著不成文的規定,就是去台灣出差時,伴手禮一定是買一堆牛肉麵口味的泡麵,分送給同事。」

當年「台灣的牛肉麵」已經在外務省同事間,形成一種傳說與傳統。泉裕泰表示:「對我而言,『台灣的牛肉麵』伴隨著我走過充滿汗與淚的新人時期,是我非常珍貴的回憶。」因此當泉裕泰在2019年得知,台灣將成為他個人外交官生涯的最後一站時,他忍不住開心地想著:「這下可以盡情地吃台灣牛肉麵了!」

泉裕泰來到台灣上任之後,有一次在臉書上告白說自己很喜歡牛肉麵。「沒想到很多人推薦他們喜愛的牛肉麵店家給我,還有人特地帶著我去那些店家吃。」泉裕泰笑著說:「可見每一個台灣人,都有著自己『心目中的牛肉麵』呢!」

吃牛肉麵,泉裕泰喜歡熬煮入味,但又不會太油膩的紅燒湯頭。圖/日本台灣交流協會台北...
吃牛肉麵,泉裕泰喜歡熬煮入味,但又不會太油膩的紅燒湯頭。圖/日本台灣交流協會台北事務所提供

認真吃過一輪,泉裕泰「心目中的牛肉麵」是位於城中市場、創立70多年的「老牌牛肉拉麵大王」。「我認為牛肉麵的精髓不在肉,而是湯頭。我最喜歡的是熬煮入味,但又不會太油膩的紅燒湯頭。」泉裕泰說:「我的想法也許『肉派』的人,聽了會有意見,敬請見諒…但我覺得牛肉麵的主角是湯頭,肉本身比較像是配角,不要太大塊、少少放一點就很完美。Simple is Best!」

在疫情之前,做為外交工作的一環,泉裕泰經常造訪各種餐廳、街頭小店與路邊攤,陸續發掘出滷白菜、刈包、蝦捲、蔥抓餅、大腸包小腸、豆花等令他讚不絕口的台灣美食。

大腸包小腸是令泉裕泰印象深刻的台灣小吃。圖/日本台灣交流協會台北事務所提供
大腸包小腸是令泉裕泰印象深刻的台灣小吃。圖/日本台灣交流協會台北事務所提供

「台籍同事都很熱心的提供口袋名單給我,比起網路或雜誌的資訊更加可靠。年輕職員介紹的甜點都很好吃,資深員工告訴我的傳統料理也很棒。」泉裕泰分享他一年半以來四處走訪台灣美食的心得:「台灣的餐館,最好不要靠外觀或裝潢,來判定好不好吃,就算是看來有點老舊的店面,只要有很多人進去或排隊的話,就一定沒什麼問題。」

最近台籍同事大力推薦泉裕泰嘗試的新菜色是「涼拌檳榔花」,泉裕泰第一次聽到的時候,著實嚇了一跳:「是用那個會把嘴巴染紅的檳榔做成的涼拌小菜?」後來才明白,這道菜使用的不是檳榔的果實,而是花的部分。原本泉裕泰已經和同事約好要一起去品嘗,但因為疫情的關係,他的「涼拌檳榔花初體驗」目前還未能成行。「等疫情告一段落之後,我第一個想去吃的,就是這道菜。」

除了「涼拌檳榔花」之外,嘗試原住民料理也是泉裕泰來台上任之後的願望之一。「我一直想去台灣東部看看,但遺憾的是因為公務忙碌,總是找不到機會,就這樣一年半過去了。現在因為防疫為重,所以這個願望暫時先擱置一邊。」不過泉裕泰認為:「我相信台灣一定能度過這次的危機。一切過去之後,我一定要去東部走走。」他充滿期待地表示:「如果大家有推薦的原住民料理,請務必告訴我喔。」

2021年是311東日本大地震10週年,日本台灣交流協會以「人」字為意象,延伸出...
2021年是311東日本大地震10週年,日本台灣交流協會以「人」字為意象,延伸出展現日台友情的主視覺。圖/日本台灣交流協會台北事務所提供

泉裕泰心目中的10大台灣小吃

牛肉麵、台灣鳳梨、滷白菜、珍珠奶茶、豆花、涼拌檳榔花、刈包、蝦捲、蔥抓餅、大腸包小腸

泉裕泰

1957年7月22日生於日本廣島縣。1981年4月進入外務省,曾派駐英國、中華人民共和國、美國、孟加拉人民共和國等國,2019年10月任公益財團法人日本台灣交流協會台北事務所代表。

1981年4月進入外務省

1996年7月駐英國大使館一等書記官

1998年1月駐英國大使館參事官

1998年8月駐中華人民共和國大使館參事官

2001年4月綜合外交政策局國際社会協力部人權人道課長

2003年4月大臣官房在外公館課長

2004年4月亞洲大洋洲局中國課長

2006年8月駐中華人民共和國大使館公使

2010年7月駐上海總領事館總領事

2013年7月駐美國特命全權公使

2016年4月外務省研修所長

2017年8月駐孟加拉人民共和國特命全權大使

2019年10月公益財團法人日本台灣交流協會台北事務所代表

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