外帶一碗時間魔法，台中「花毛かき氷喫茶」：把醃漬與冰當創作，很簡單也很費工

2021/06/24 沈佩臻

「我喜歡的是刨冰的過程，刨出像雪絲一樣的療癒。」

盛夏伊始，本該是門庭若市的冰店旺季，因為台灣遇上疫情升溫，想要消暑氣只能趁融化前，儘速外帶回家，或者外送到府。早在台中「花毛かき氷喫茶」（下稱花毛）2018 年春天創立之初，除了一般現做冰品可以直接外帶，也推出適合冷凍保存的刨冰袋，主理人蕭妙怡（妙妙）分享，當初單純想讓大家宅在家也可以隨時吃刨冰而研發，現在因為疫情關係變成最熱門的商品。

「花毛かき氷喫茶」創立於2018年春天，與冰品配搭的佐料主打醃漬發酵物。圖／花毛かき氷喫茶提供

在一次冰島旅遊回家後，妙妙對冰山的景緻地貌念念不忘，醞釀起開冰店的想法，索性走過台灣一圈，吃遍各地冰品。過了一陣子，看到分租店面便直接聯繫洽談，才有了今日的花毛，「一開始覺得冰品只要淋上果醬就好，沒想到開店兩個月後，去外面上了梅子課，徹底改變我對釀造的思維，我想要打破傳統冰品、做出不一樣的作品。」

幾年下來，這一方天地不單純只是一間冰店，更裝著時間的魔法。

「對！我把冰當做創作，隨著季節恣意製作各種釀造漬物，也愈來愈投入發酵品，放入冰品有種無法言語的美味。」至今研發百種口味，花毛從了解食材源頭開始，選擇友善環境種植的小農作物，並跟隨季節將醃漬發酵結合刨冰。妙妙花上許多時間埋頭鑽研，嘗試各種釀造方式。過程確實很應人著迷，妙妙說，歷經時光，把水果的天然基底轉化為醃漬的獨特風味。

從一堂梅子課開始，「花毛かき氷喫茶」主理人妙妙一頭栽進發酵與醃漬的世界。圖／花毛かき氷喫茶提供

「做一碗冰可以很簡單，也可以很費工。」好比說這幾個月製作夏日的梅子、李子類，紅肉李蜜餞首先要洗淨切割、殺青、醃製、發酵，最後等待入味，差不多要經過一週時間；製作果醬又是另一個風味，把蜜餞去籽、熬煮成醬，紅肉李果醬才完成。除了檸檬鹽麴、芒果、百香、抺茶、奧萬大紅肉李等漬物與冰品的組合，花毛的蜜餞和豆腐乳也是一絕。

帶回家的刨冰袋如何完美享用？妙妙分享，取出放著10分鐘或浸泡熱水1分鐘使周圍融化，還可以搭配氣泡飲、果汁、調酒，例如濃郁的宇治金時還可以加牛奶變成抹茶歐蕾等，而真空袋皆為食品級可以重複使用。