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外帶一碗時間魔法,台中「花毛かき氷喫茶」:把醃漬與冰當創作,很簡單也很費工

2021-06-24 23:08 沈佩臻

花毛跟隨季節將醃漬發酵結合刨冰,如芒果檸檬鹽麴刨冰。 圖/花毛かき氷喫茶提供
花毛跟隨季節將醃漬發酵結合刨冰,如芒果檸檬鹽麴刨冰。 圖/花毛かき氷喫茶提供

「我喜歡的是刨冰的過程,刨出像雪絲一樣的療癒。」

盛夏伊始,本該是門庭若市的冰店旺季,因為台灣遇上疫情升溫,想要消暑氣只能趁融化前,儘速外帶回家,或者外送到府。早在台中花毛かき氷喫茶」(下稱花毛)2018 年春天創立之初,除了一般現做冰品可以直接外帶,也推出適合冷凍保存的刨冰袋,主理人蕭妙怡(妙妙)分享,當初單純想讓大家宅在家也可以隨時吃刨冰而研發,現在因為疫情關係變成最熱門的商品。

「花毛かき氷喫茶」創立於2018年春天,與冰品配搭的佐料主打醃漬發酵物。 圖/花...
「花毛かき氷喫茶」創立於2018年春天,與冰品配搭的佐料主打醃漬發酵物。 圖/花毛かき氷喫茶提供

在一次冰島旅遊回家後,妙妙對冰山的景緻地貌念念不忘,醞釀起開冰店的想法,索性走過台灣一圈,吃遍各地冰品。過了一陣子,看到分租店面便直接聯繫洽談,才有了今日的花毛,「一開始覺得冰品只要淋上果醬就好,沒想到開店兩個月後,去外面上了梅子課,徹底改變我對釀造的思維,我想要打破傳統冰品、做出不一樣的作品。」

幾年下來,這一方天地不單純只是一間冰店,更裝著時間的魔法。

「對!我把冰當做創作,隨著季節恣意製作各種釀造漬物,也愈來愈投入發酵品,放入冰品有種無法言語的美味。」至今研發百種口味,花毛從了解食材源頭開始,選擇友善環境種植的小農作物,並跟隨季節將醃漬發酵結合刨冰。妙妙花上許多時間埋頭鑽研,嘗試各種釀造方式。過程確實很應人著迷,妙妙說,歷經時光,把水果的天然基底轉化為醃漬的獨特風味。

從一堂梅子課開始,「花毛かき氷喫茶」主理人妙妙一頭栽進發酵與醃漬的世界。 圖/花...
從一堂梅子課開始,「花毛かき氷喫茶」主理人妙妙一頭栽進發酵與醃漬的世界。 圖/花毛かき氷喫茶提供

「做一碗冰可以很簡單,也可以很費工。」好比說這幾個月製作夏日的梅子、李子類,紅肉李蜜餞首先要洗淨切割、殺青、醃製、發酵,最後等待入味,差不多要經過一週時間;製作果醬又是另一個風味,把蜜餞去籽、熬煮成醬,紅肉李果醬才完成。除了檸檬鹽麴、芒果、百香、抺茶、奧萬大紅肉李等漬物與冰品的組合,花毛的蜜餞和豆腐乳也是一絕。

帶回家的刨冰袋如何完美享用?妙妙分享,取出放著10分鐘或浸泡熱水1分鐘使周圍融化,還可以搭配氣泡飲、果汁、調酒,例如濃郁的宇治金時還可以加牛奶變成抹茶歐蕾等,而真空袋皆為食品級可以重複使用。

花毛2018年便推出專門帶回家的刨冰袋,因為疫情無法內用,現在成為熱門商品。 圖...
花毛2018年便推出專門帶回家的刨冰袋,因為疫情無法內用,現在成為熱門商品。 圖/花毛かき氷喫茶提供

花毛かき氷喫茶

地點|台中市南屯區干城街243巷4弄16號

更多資訊請見花毛かき氷喫茶官方粉絲專頁

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