感受光影流動，竹北咖啡店「日遲」新開幕：以咖啡為載體，讓藝術擁抱無限可能

2021/09/07 沈佩臻

「日遲 DID COFFEE」擁有兩層樓寬敞通透空間，天井設計從室內就能看見藍天。圖／沈昱嘉攝影

新竹，是一座擁有新穎氣象的300年古城，近年舊城區魅力再起之外，竹北亦成為「新新竹人」入住熱區，15年來人口成長近一倍，帶起一定規模的日常需求，隨著時間推進，各具風格與理想的餐飲空間（尤以咖啡店更甚）應運而生，在鋼骨水泥叢林的街道縫隙間，注入更貼近生活的場景。

許多原訂於今年 5、6 月開張的咖啡店，儘管遇上疫情阻撓，仍選擇堅強應戰，多以外帶形式開幕，靜待疫情好轉。新竹竹北近期多了咖啡店新面孔「日遲 DID COFFEE」，創辦人黃思喬於2020年從荒蕪空地開始重整，歷時300多天慢工出細活，在今年疫情升溫的5月中開啟試營運，打磨出以「藝術」與「分享」為核心精神的複合式咖啡店，兩層樓空間寬敞通透，在光影流動之間，創造鄰里、遊客、任何人與人交會的機會。

闖蕩古董買賣在咖啡店交易成開店契機

年僅 30 歲出頭的黃思喬，手腳俐落，個性沉穩，大學畢業後因緣際會進入古董買賣領域，從西洋骨董到東方古玩，在台北、北京、香港等各國參與各大拍賣，「玩藝術的人有時滿寂寞的，在拍賣上，就是買賣，錢來錢去，幾年時間熱情很快就消磨掉了。」不過，每一次做古董買賣時，咖啡廳往往作為交易場合，她觀察著形形色色的人，從看書、畫畫到上課家教都有，擁有無限可能性的咖啡店令她非常嚮往，闖蕩 6、7 年後回台灣，沒有想太多，就決定在家鄉開一間結合藝術的咖啡店。

一旦確立目標，必須擁有專業與實力，而非砸錢了事，是黃思喬的經營理念。「當你想要進入這個行業，專業度就需要被認可，不是說我今天有一筆錢就可以開店，這樣並不長久，即便我有再強的後盾、再強的藝術家，我實力不夠就無法支撐他們。」也因此4年前從北京回來後，她馬上報名咖啡相關課程、考取在地及國際證照，同時到連鎖咖啡店與精品咖啡店上班以了解SOP、體驗任何可能遇到的狀況，深蹲4年才覺得時機成熟，能夠坦然面對顧客。

黃思喬的爸爸媽媽親手為日遲種植園藝樹木，為空間注入輕盈溫暖的氣息。圖／沈昱嘉攝影

取名「日遲」保持初心、寧靜致遠

初次發現「日遲」時，聽來頗具詩意，經過黃思喬解釋，果然，是以四大名著之一《三國演義》為靈感繆思。故事中，劉備三顧茅廬，第三次拜訪時，諸葛亮睡醒後吟唱一段詩句：「大夢誰先覺，平生我自知。草堂春睡足，窗外日遲遲」，她取「日遲」二字，就像為過往的豐富歷練與多年沉澱定心總結，留下最單純明亮的初心，滋養經營這間店。

「日遲」的空間設計正如其命名巧思，方方面面構思完整，自成一幅美麗風景、世外桃源，在這裡靜待人們來訪探索。從一開始，黃思喬就設定要有通透流動的舒適氛圍，例如能夠完全打開的大片落地窗、挑高天井，抬頭就能看見藍天白雲，牆上則計畫化為電影牆，戶外空間可以舉辦市集等，甚至在室內種下一棵緬梔（雞蛋花）樹木，可愛的是，店內店外的園藝植栽都由「資深綠手指」爸媽親自種植安排，無論晴雨，都散發著溫暖的生命力。

日遲創辦人黃思喬希望透過咖啡與食物作為媒介，讓人親近作品與藝術家。圖／沈昱嘉攝影

咖啡是媒介讓藝術沒有界線

「為了降低拘束感，我們設計出不同休息位置，有半戶外台階可以輕鬆坐，想要快速喝一杯的人也有站立式吧台可以選，人數多的家庭客也有適合的桌椅設計。」黃思喬接著說，沿著樓梯往上走，二樓特別設計成佈展空間，中間一張大桌子也可以當作讀書或開會用途，同時也期待有機會邀請木工、陶藝等藝術體驗課程，大人小孩都能來親自手作。

因為過往經歷，黃思喬認識不少從事藝術領域的朋友，她坦言，創造這個空間有一部分也希望年輕藝術家更容易被發現，「比如說一樓整面牆的山水墨畫，就是師大研究所學生所創作，緬梔樹木旁邊細節滿滿的木桌則由一位年輕木工老師製作，蛋糕盤也是年輕陶藝家的作品，他們都很有才華，沒被大家發現真的很可惜，但是該如何讓大家看到？」

一般藝廊常給予門檻很高、不敢踏入的感受，她則希望在「日遲」將咖啡與食物作為媒介，可以讓人輕易地走空間親近作品、藝術家或不同生活型態，「這裡是複合、是共享、是藝術，讓空間擁有多變趣味，就算經營到 50、60 歲仍然很好玩，也或許哪一天我不想做咖啡，就去做陶藝也行。」在職場磨練出的淡定外表下，依舊藏不住黃思喬身為射手座的赤子之心，已經握拳準備好，與夥伴一起讓「日遲」迸發出有趣不無聊的酷東西。

山水墨畫由師大研究所學生創作，日遲預計慢慢將藝術品、藝術活動導入空間，讓顧客輕鬆接觸。圖／沈昱嘉攝影

台灣茶加入咖啡供應兩種焙度配方

因為本來就喜歡喝茶，黃思喬在研發咖啡品項時，思忖著「為什麼抹茶可以搭配咖啡，台灣茶不行呢？」她開始著手尋找廠商，將台灣茶研磨到與抹茶一樣粗細，再嘗試不同方式融入咖啡，包含跟著咖啡一起萃取、將茶泡得極度濃縮再加入，都無法展現茶與咖啡的完整韻味，光是沖煮秒數長度、水溫高低都有影響，不斷改變配方與方式一次次測試，邀請咖啡老師、同業朋友一起來試喝，自己胃食道逆流了也不罷休，終於找到完美融合方式，像抹茶一樣涮開後，再加入咖啡，意外結合得很好。

目前由創辦人黃思喬（中）、咖啡師黃健軒（左）、甜點師黃姿樺（右）三人共同營運，各司其職，默契十足。圖／沈昱嘉攝影

店內提供兩種焙度選擇，淺焙咖啡搭上紅玉紅茶，讓彼此花果香氣不互搶、相得益彰，而烏龍茶則搭配中深焙咖啡，散發堅果、奶油與暖焙味留下醇厚餘韻。「日遲」目前由三人團隊共同應運，各司其職，甜點師年紀輕輕，在學期間即進入糕點領域工作，至今已經擁有10年經歷，供應日遲所有甜點，擅長運用黑芝麻、花生、地瓜等在地食材玩出新花樣。而另一位咖啡師則是黃思喬的弟弟，對義式咖啡與拉花特別拿手。

「在這裡每個人都是自己的老闆，比方說甜點師很會做甜點，我負責經營和沖煮，弟弟除了煮咖啡，拉花也很厲害，有專長就有立足點，就算到了外面，無論如何都可以靠自己過活，這樣很棒。」除了看重能力，至今尚未開放內用、僅能外帶的考量點之一，也是為了保護夥伴健康，同時拉高防疫標準，她說：「我們已經醞釀這麼久了，更該把安全做到第一，盡量不讓大家有隱憂，將本質顧好，相信疫情過後別人也不會忘記你。」自開店後即設計外帶窗口、線上點餐系統、設計周邊商品與禮盒，滾動式應對隨時升溫的疫情，幾個月下來，確實擁有一票死忠鄰居與顧客固定上門外帶。不妨期待正式開放內用之日，或坐或站，在咖啡與蛋糕陪伴下，享受自在時光。