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感受光影流動,竹北咖啡店「日遲」新開幕:以咖啡為載體,讓藝術擁抱無限可能

2021-09-07 23:50 沈佩臻

「日遲 DID COFFEE」擁有兩層樓寬敞通透空間,天井設計從室內就能看見藍天...
「日遲 DID COFFEE」擁有兩層樓寬敞通透空間,天井設計從室內就能看見藍天。 圖/沈昱嘉攝影

新竹,是一座擁有新穎氣象的300年古城,近年舊城區魅力再起之外,竹北亦成為「新新竹人」入住熱區,15年來人口成長近一倍,帶起一定規模的日常需求,隨著時間推進,各具風格與理想的餐飲空間(尤以咖啡店更甚)應運而生,在鋼骨水泥叢林的街道縫隙間,注入更貼近生活的場景。

許多原訂於今年 5、6 月開張的咖啡店,儘管遇上疫情阻撓,仍選擇堅強應戰,多以外帶形式開幕,靜待疫情好轉。新竹竹北近期多了咖啡店新面孔「日遲 DID COFFEE」,創辦人黃思喬於2020年從荒蕪空地開始重整,歷時300多天慢工出細活,在今年疫情升溫的5月中開啟試營運,打磨出以「藝術」與「分享」為核心精神的複合式咖啡店,兩層樓空間寬敞通透,在光影流動之間,創造鄰里、遊客、任何人與人交會的機會。

咖啡師黃健軒。 圖/沈昱嘉攝影
咖啡師黃健軒。 圖/沈昱嘉攝影

闖蕩古董買賣 在咖啡店交易成開店契機

年僅 30 歲出頭的黃思喬,手腳俐落,個性沉穩,大學畢業後因緣際會進入古董買賣領域,從西洋骨董到東方古玩,在台北、北京、香港等各國參與各大拍賣,「玩藝術的人有時滿寂寞的,在拍賣上,就是買賣,錢來錢去,幾年時間熱情很快就消磨掉了。」不過,每一次做古董買賣時,咖啡廳往往作為交易場合,她觀察著形形色色的人,從看書、畫畫到上課家教都有,擁有無限可能性的咖啡店令她非常嚮往,闖蕩 6、7 年後回台灣,沒有想太多,就決定在家鄉開一間結合藝術的咖啡店。

一旦確立目標,必須擁有專業與實力,而非砸錢了事,是黃思喬的經營理念。「當你想要進入這個行業,專業度就需要被認可,不是說我今天有一筆錢就可以開店,這樣並不長久,即便我有再強的後盾、再強的藝術家,我實力不夠就無法支撐他們。」也因此4年前從北京回來後,她馬上報名咖啡相關課程、考取在地及國際證照,同時到連鎖咖啡店與精品咖啡店上班以了解SOP、體驗任何可能遇到的狀況,深蹲4年才覺得時機成熟,能夠坦然面對顧客。

黃思喬的爸爸媽媽親手為日遲種植園藝樹木,為空間注入輕盈溫暖的氣息。 圖/沈昱嘉攝...
黃思喬的爸爸媽媽親手為日遲種植園藝樹木,為空間注入輕盈溫暖的氣息。 圖/沈昱嘉攝影

取名「日遲」 保持初心、寧靜致遠

初次發現「日遲」時,聽來頗具詩意,經過黃思喬解釋,果然,是以四大名著之一《三國演義》為靈感繆思。故事中,劉備三顧茅廬,第三次拜訪時,諸葛亮睡醒後吟唱一段詩句:「大夢誰先覺,平生我自知。草堂春睡足,窗外日遲遲」,她取「日遲」二字,就像為過往的豐富歷練與多年沉澱定心總結,留下最單純明亮的初心,滋養經營這間店。

「日遲」的空間設計正如其命名巧思,方方面面構思完整,自成一幅美麗風景、世外桃源,在這裡靜待人們來訪探索。從一開始,黃思喬就設定要有通透流動的舒適氛圍,例如能夠完全打開的大片落地窗、挑高天井,抬頭就能看見藍天白雲,牆上則計畫化為電影牆,戶外空間可以舉辦市集等,甚至在室內種下一棵緬梔(雞蛋花)樹木,可愛的是,店內店外的園藝植栽都由「資深綠手指」爸媽親自種植安排,無論晴雨,都散發著溫暖的生命力。

日遲創辦人黃思喬希望透過咖啡與食物作為媒介,讓人親近作品與藝術家。 圖/沈昱嘉攝...
日遲創辦人黃思喬希望透過咖啡與食物作為媒介,讓人親近作品與藝術家。 圖/沈昱嘉攝影

咖啡是媒介 讓藝術沒有界線

「為了降低拘束感,我們設計出不同休息位置,有半戶外台階可以輕鬆坐,想要快速喝一杯的人也有站立式吧台可以選,人數多的家庭客也有適合的桌椅設計。」黃思喬接著說,沿著樓梯往上走,二樓特別設計成佈展空間,中間一張大桌子也可以當作讀書或開會用途,同時也期待有機會邀請木工、陶藝等藝術體驗課程,大人小孩都能來親自手作。

因為過往經歷,黃思喬認識不少從事藝術領域的朋友,她坦言,創造這個空間有一部分也希望年輕藝術家更容易被發現,「比如說一樓整面牆的山水墨畫,就是師大研究所學生所創作,緬梔樹木旁邊細節滿滿的木桌則由一位年輕木工老師製作,蛋糕盤也是年輕陶藝家的作品,他們都很有才華,沒被大家發現真的很可惜,但是該如何讓大家看到?」

一般藝廊常給予門檻很高、不敢踏入的感受,她則希望在「日遲」將咖啡與食物作為媒介,可以讓人輕易地走空間親近作品、藝術家或不同生活型態,「這裡是複合、是共享、是藝術,讓空間擁有多變趣味,就算經營到 50、60 歲仍然很好玩,也或許哪一天我不想做咖啡,就去做陶藝也行。」在職場磨練出的淡定外表下,依舊藏不住黃思喬身為射手座的赤子之心,已經握拳準備好,與夥伴一起讓「日遲」迸發出有趣不無聊的酷東西。

山水墨畫由師大研究所學生創作,日遲預計慢慢將藝術品、藝術活動導入空間,讓顧客輕鬆...
山水墨畫由師大研究所學生創作,日遲預計慢慢將藝術品、藝術活動導入空間,讓顧客輕鬆接觸。 圖/沈昱嘉攝影

台灣茶加入咖啡 供應兩種焙度配方

因為本來就喜歡喝茶,黃思喬在研發咖啡品項時,思忖著「為什麼抹茶可以搭配咖啡,台灣茶不行呢?」她開始著手尋找廠商,將台灣茶研磨到與抹茶一樣粗細,再嘗試不同方式融入咖啡,包含跟著咖啡一起萃取、將茶泡得極度濃縮再加入,都無法展現茶與咖啡的完整韻味,光是沖煮秒數長度、水溫高低都有影響,不斷改變配方與方式一次次測試,邀請咖啡老師、同業朋友一起來試喝,自己胃食道逆流了也不罷休,終於找到完美融合方式,像抹茶一樣涮開後,再加入咖啡,意外結合得很好。

目前由創辦人黃思喬(中)、咖啡師黃健軒(左)、甜點師黃姿樺(右)三人共同營運,各...
目前由創辦人黃思喬(中)、咖啡師黃健軒(左)、甜點師黃姿樺(右)三人共同營運,各司其職,默契十足。 圖/沈昱嘉攝影

店內提供兩種焙度選擇,淺焙咖啡搭上紅玉紅茶,讓彼此花果香氣不互搶、相得益彰,而烏龍茶則搭配中深焙咖啡,散發堅果、奶油與暖焙味留下醇厚餘韻。「日遲」目前由三人團隊共同應運,各司其職,甜點師年紀輕輕,在學期間即進入糕點領域工作,至今已經擁有10年經歷,供應日遲所有甜點,擅長運用黑芝麻、花生、地瓜等在地食材玩出新花樣。而另一位咖啡師則是黃思喬的弟弟,對義式咖啡與拉花特別拿手。

「在這裡每個人都是自己的老闆,比方說甜點師很會做甜點,我負責經營和沖煮,弟弟除了煮咖啡,拉花也很厲害,有專長就有立足點,就算到了外面,無論如何都可以靠自己過活,這樣很棒。」除了看重能力,至今尚未開放內用、僅能外帶的考量點之一,也是為了保護夥伴健康,同時拉高防疫標準,她說:「我們已經醞釀這麼久了,更該把安全做到第一,盡量不讓大家有隱憂,將本質顧好,相信疫情過後別人也不會忘記你。」自開店後即設計外帶窗口、線上點餐系統、設計周邊商品與禮盒,滾動式應對隨時升溫的疫情,幾個月下來,確實擁有一票死忠鄰居與顧客固定上門外帶。不妨期待正式開放內用之日,或坐或站,在咖啡與蛋糕陪伴下,享受自在時光。

甜點師黃姿樺擅長運用台灣在地食材入料,除了每日供應小蛋糕,也可以先線上預訂。 圖...
甜點師黃姿樺擅長運用台灣在地食材入料,除了每日供應小蛋糕,也可以先線上預訂。 圖/沈昱嘉攝影

日遲 DID COFFEE

時間|9:00 - 18:30

地點|新竹縣竹北市嘉豐六路一段 62 號

更多營業資訊請見日遲DID COFFEE粉絲專頁

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