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芳奈Fun Nice台中烘焙咖啡館:分享植物收藏,造一方城市綠洲

2022-04-25 15:48 林亞璇

從四周爬滿植物的「Fun Nice芳奈」店門而入、穿過製作與販售麵包的廊道,窄而深的店舖底端迎來一座被大片綠意包覆的吧台,天光自採光罩透入,植物與人一起得到滋養。「親近自然是人的本能,我想在城市裡創造一片療癒大家的綠洲。」2019年店主Bruce將阿嬤的老房子改造為店面,當時殘破不堪、缺乏整理的屋況讓他傷透腦筋,「我沒有什麼裝修資金,但我有很多植物。」他將累積六年、上百棵植物收藏搬進店內,加上後來不少朋友以植物作為見面禮或伴手禮,現今藏量已不可數。

(左)店內最深處是被綠意包圍的長吧台,與充滿植物收藏的玻璃屋。(右)芳奈供應Br...
(左)店內最深處是被綠意包圍的長吧台,與充滿植物收藏的玻璃屋。(右)芳奈供應Bruce自製的麵包,咖啡飲品與甜點。 圖/陳婉寧攝影

依植物特性長成獨特有機的風景

偶然看到鹿角蕨原生種「女王」巨大如車的震懾,讓Bruce踏入收藏植物的世界,不自覺從蕨類跨及多肉、觀葉、塊根等類型,成就芳奈綠意豐富的樣貌。長年與植物相處讓Bruce知道「適地適種」的重要,他砌上採光罩、讓多數植物待在光線通透的玻璃屋中,以光線與水分為軸線單位、劃分四個象限,針對植物喜好多寡將其置入,同時考量其姿態與生長方式陳列安頓,喜攀爬者置於地、枝葉垂墜者可吊掛。例如吧台上方垂掛兩棵綴化柳葉槲蕨,長葉垂手的拋物線飄逸優美,芳奈裡的美感不造作,還一直有機變化著。

Bruce從鹿角蕨踏入收藏植物的世界,不自覺跨及多肉、觀葉、塊根等類型。 圖/陳...
Bruce從鹿角蕨踏入收藏植物的世界,不自覺跨及多肉、觀葉、塊根等類型。 圖/陳婉寧攝影

從小就對質感和品味有莫名執著,Bruce在大學讀資訊科時跨系念設計,雖然後來並沒有從事相關工作,卻成為芳奈獨特美感的養分。而植物的存在除了賦予芳奈個性,也給予Bruce踏實的成就感;自言從小就對環境中的情緒與眼光特別敏感,慣於滿足他人的慷慨變成一種辛苦,卻在Bruce面對無法開口的植物時,能細微關照到它們的需要。「從養活一棵植物,到養活一百棵植物,再讓它們越長越美,這中間的樂趣和成就感是可見的、很具體的。」

植物的存在除了賦予芳奈個性,也給予Bruce踏實的成就感。 圖/陳婉寧攝影
植物的存在除了賦予芳奈個性,也給予Bruce踏實的成就感。 圖/陳婉寧攝影

自製麵包為特色,以吧台創造店內交流

不少人慕名Bruce的植物收藏而來,進而被他的麵包驚艷,其實烘焙才是芳奈的起點。曾經從事過近十種產業工作的Bruce,在某段就職空窗接觸到烘焙,自學摸索了半年多,從家人重養生、吃早齋的飲食習慣出發,研發不加蛋奶、原料健康的麵包,一人慢工做,每種麵包一天只做個位數。其中有別於市面、口感軟嫩的雜糧麵包是店內招牌,有蔓越莓、乳酪丁、紫米桂圓、青醬起司等多種口味。Bruce說自己生性反骨,想挑戰訴求不同、較獨特的麵包作法,雖然難度較高,卻也成為芳奈不易被複製的特色。

Bruce研發不加蛋奶、原料健康的麵包,一人慢工做,每種麵包一天只做個位數,口感...
Bruce研發不加蛋奶、原料健康的麵包,一人慢工做,每種麵包一天只做個位數,口感軟嫩的雜糧麵包是店內招牌。 圖/陳婉寧攝影

從在家中烤麵包到開成一間結合植物的咖啡館,芳奈是Bruce的技能、經驗累積與喜好集合,他將從前跑咖啡店的嚮往在這裡付諸實現。「我喜歡坐吧台和老闆聊天,我的咖啡館想要一個越長越好的吧台。」店內不到十個座位以吧台為中心,互不相識的客人也能在同個桌上聊開,或以Bruce為媒介串連彼此,「當客人互相認識、產生交流後,或許會對這裡產生熟悉和歸屬感,讓芳奈變成一個很放鬆熱絡的交誼廳。」

三年前Bruce將阿嬤的老房子改造為店面,收藏多年的植物成為最獨特的空間風景。 ...
三年前Bruce將阿嬤的老房子改造為店面,收藏多年的植物成為最獨特的空間風景。 圖/陳婉寧攝影

從植物還未成風潮前投入收藏,到「植物系烘焙咖啡館」成為芳奈魅力的頭銜,Bruce說自己本來並沒有打算把植物作為一種生意,而後越來越多客人來店詢問購買,他也會先針對種植環境、對方對植物的暸解做評估建議。「店內有九成植物都是我的收藏,獨一無二,賣掉就沒有了,來的人也會越來越少東西可以欣賞。」對他來說,植物買賣看緣分,和得來的收入一樣是額外bouns,最享受的,還是看客人身在這片充滿生命力的綠洲裡,離去時充飽電的滿足模樣。

本文選自《500輯》Issue55「植物是一門好生意?」

植物熱潮在台灣持續盛行,不只是陪伴日常,也形塑出「即便生活在城市,也要盡可能親近自然」的生活態度。然而在一波波熱潮下,我們發現有愈來愈多人投入植物生意,這類生意多半源於小型計畫或純屬興趣,創作者先是療癒自己,進而服務身邊親友,再經由社群網路擴散,生意自然而然成形,不僅提供更貼近消費者的服務,甚至會主動開發客人需要的體驗和產品。本期是《500輯》創刊以來第二次以植物為題,這次不只談生活,我們更關注生意。有多元、豐富的新型態生意,有意思的生活風格才能走進日常、逐漸成形。

Fun Nice芳奈

地址|台中市南區崇倫街13號

時間|13:30~19:00(週二、三休)

◎責任編輯:胡士恩、林亞璇

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