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美食評論家黃冠華/炎炎夏日的救贖:值得推薦的剉冰、甜品、冰果室

2022-08-30 15:44 黃冠華

從小就常常聽老人家在講,「賺錢最快的方法,第一賣冰,第二做醫生」。因為以前的概念,賣冰就是賣糖水,感覺就是無本生意。如今,現在台灣的夏天愈來愈熱,動輒高溫近四十度的酷暑下,吃冰真是最終的救贖。但因為冰品本身不像其他的餐飲類別,很不容易創造差異化,以下幾間是我覺得不錯的剉冰甜品,或是冰果室,也說明為什麼會選擇的理由。

建中黑砂糖剉冰

對於在台北市長大的六年級生來說,建中乾麵冰,應該是很多人的共同記憶。夏天賣冰、冬天賣麵,就在建中後面圍牆外的攤子,後來經過多年的演進,現在已經變成建中黑砂糖剉冰,旁邊是獨立的林家乾麵。

多年前這間老牌冰店還有上過新聞,因為兩代在經營理念上有歧異,後來舅舅和媽媽顧本店,兒子跑出來開一個建北乾麵冰,搬了很多地方,有一度搬到紹興南街丹陽街口,離我住的地方挺近。但是營業時間很不固定,過不久又搬走了(聽說現在已經到了新北市),不知現在營業情況如何?

建中黑砂糖剉冰。記者陳再興/攝影
建中黑砂糖剉冰。記者陳再興/攝影
牆上的立可白塗鴉,是建中黑砂糖剉冰的正字標記。圖/黃冠華提供
牆上的立可白塗鴉,是建中黑砂糖剉冰的正字標記。圖/黃冠華提供

現在的建中黑砂糖剉冰,牆上的各種立可白塗鴉就是這家店的正字標記。記得在2015年吃的時候,店內還有標榜三寶(芋圓、米苔目、黑糖粉粿)的概念,但是近幾年去吃,三寶的標語已經撤下了,就是像一般冰店讓大家任選樣數,再付款收費。

在酷熱的台北夏日,這家冰店的排隊人氣倒是多年不變,店內坐滿了,就搬個板凳坐在店外吃,口味變化不大,但總覺得少了當年,年輕學生時代在樹下吃冰的快感,或許這和口味沒關係,有差別的是那個年輕時的情懷吧!

八時神仙草

近年來很多的冰品店,從過去的傳統冰果室型態到現在,衍生了很多不一樣的變化,為了生存,也走出了很多不一樣的風格。其實不只是精品咖啡,冰品甜點類一樣可以做出文青網紅店,八時神仙草就是其中的代表。

其實我對網紅IG打卡型態的店,其實沒有那麼感興趣,一般來說我重視的就是,「好不好吃」、「食物對我來說,有沒有記憶點」、「吃完以後,我願意再來一次嗎?」,如果三個問題問完後,回答都是正面的,那我覺得這家店才有被寫出來,被報導的理由。

八時神仙草是從台中紅上來的冰品店。圖/黃冠華提供
八時神仙草是從台中紅上來的冰品店。圖/黃冠華提供
八時的仙草口味,帶有點苦、有點回甘的天然草味。圖/八時神仙草提供
八時的仙草口味,帶有點苦、有點回甘的天然草味。圖/八時神仙草提供

八時神仙草既然是以「仙草」為名,還真有過人之處,它的雪花冰是用仙草凍做成冰磚再來刨製的,所以口感相當特別。吃的時候會有一種淡淡的「仙草味」,但又不會太甜太搶戲!門口的點餐機負責了大多數的點餐動作,至於什麼料賣完了,店裡面還剩什麼,都清清楚楚的寫在點餐機上。店內的服務人員基本上就是負責製作,還有請叫外送的快遞員拿貨,再來就是承擔一點回答客人詢問的工作罷了。人力精簡、模式簡單、產品口味能迎合大眾、品項及流程經過設計、看得出來這家店,是一個有經過思維和程序思考的創業計畫,不過純粹以口味來說,還是值得一吃。

大苑子信義店

台灣眾多手搖飲連鎖中,大苑子是一個相當特別的品牌,第一代創業者邱老闆主打在地的台灣新鮮水果,自建物流車隊,建立起一個高護城河的門檻,近年來,他們又做出了新突破,來台北插旗,在信義區去開冰果室,這是很大的轉型。

大苑子信義店其實既是茶飲店、也像冰果室,主打的就是台灣在地新鮮水果,所製成的冰品和甜品,所以大苑子的點菜單上,多了「季節限定」這樣的欄位,炎炎夏日,看來就是芒果、荔枝及火龍果的天下了。

大苑子以「冰果室」的概念,打造出複合式水果店。圖/大苑子提供
大苑子以「冰果室」的概念,打造出複合式水果店。圖/大苑子提供

在點菜單上,大苑子清楚的標示了每一種甜點、飲品的總熱量,非常符合現代人的需求,雖然店裡有提供用餐座位,但其實做的每杯產品,都是可以帶走外食的型態,此外廁所空間大,明亮寬敞,乾淨整潔,也算是這間店的一個特色。

呷二嘴

在大同區,也有人潮排隊的冰店,呷二嘴(大家都知道,這是台語吃兩口的發音),呷二嘴基本上就是傳統的冰果室的進化版,最招牌的配料就是米苔目,和多數的老牌名店一樣,店裡面的標語很多,因為店家已經懶得開口講話提醒了。

我很欣賞這種老牌冰店的「簡單粗暴」,就只有四個配料,米苔目、粉粿、大紅豆、仙草,任選兩種、三種或全都要,然後就是三種價格,讓很多有「選擇障礙」的顧客不會在琳瑯滿目的各式配料前面想半天,所以也大幅度的節省了製作時間和服務時間,人排隊再多消化的也都很快,這就是老牌小吃店,多年戰鬥淬練下來的實力。

呷二嘴離慈聖宮美食一條街很近,中午吃完美食,過來吃冰剛剛好。圖/黃冠華提供
呷二嘴離慈聖宮美食一條街很近,中午吃完美食,過來吃冰剛剛好。圖/黃冠華提供
呷二嘴的冰品份量剛好,甜度適中。圖/黃冠華提供
呷二嘴的冰品份量剛好,甜度適中。圖/黃冠華提供

講真的,米苔目口感雖不到驚為天人,但做個剉冰主食是可以撐住場面了。大紅豆仙草倒是無過人之處。反而覺得最令人印象深刻的,是呷二嘴每碗冰品的量是真配的剛剛好,吃完不會太飽,也不會太過,我想這也是現在人飲食演進下的一個趨勢吧!比起量大、性價比高,剛剛好反而更恰當。

胖妞冰店

胖妞冰店其實是間路邊攤,位於徐州路18巷,靠林森南路端的巷口,對面就是台大醫學院的籃球場,他們在這個點,已經經營了數十年(問他們確切幾年,老闆說也忘了),目前是第二代兩姊妹在經營。

為何叫胖妞,是因為姊妹兩小時候胖胖的,所以台大學生都叫他們胖妞,現在都成為阿姨了,其實也並不胖。胖妞冰店其實一開始是沒有招牌的,因為來吃的幾乎都是台大學生。後來是台大醫學系學生,做招牌來送給他們,才叫胖妞冰店!

胖妞冰店的兩位姊妹老闆。圖/黃冠華提供
胖妞冰店的兩位姊妹老闆。圖/黃冠華提供

胖妞冰店總共有12種料,除了仙草外,其他料都是手工作的,其中湯圓是最費工的,從糯米做起,前一天要泡米、磨米漿、我又問他為什麼要這麼花功夫,老闆說,「這樣才是我的特色!」胖妞冰店的脆圓非常好吃,是真的Q彈,老闆說重點在水的溫度,非常的影響口感,在台北市吃這麼多冰店的脆圓,胖妞的脆圓真的有一套,至於芋圓,老闆有說芋頭比例要高,要不然這個味道就沒有了。胖妞老闆特別強調,「脆圓」和「湯圓」是考驗冰店真功夫的點(如果是自己做的話),其他真的是大同小異。

胖妞冰店配料任選幾種都是50元。圖/黃冠華提供
胖妞冰店配料任選幾種都是50元。圖/黃冠華提供

此外,胖妞和一般品店最大的不一樣,在於它的計價方式,因為在12種料裡面你不論挑幾樣,都是50元,加煉乳55元,你要什麼都加也可以,或者只挑一兩樣配料也行。老闆會幫你調配總量,哪怕只挑少少樣,也不會覺得胖妞老闆占你便宜,相對的,會覺得店家怎麼給的這麼多!或許在現代講求速度、公平效率的工商社會中,這也是一種獨樹一格的經營風格。

胖妞冰店我也吃了近三、四十年,也是一直到寫美食文章後,才知道原來連開冰店路邊攤就有這麼多的學問,如果問我在夏天只能有吃一次冰的機會,要去吃哪一間?我會建議去胖妞冰店試試好了。

美食

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