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【好味送禮指南】Solo Pasta主廚王嘉平╳地科老師洪逸文:把好食物送給理解它的人

2023-02-04 17:29 文字整理/林亞璇

本文選自《500輯》Issue75好味送禮指南

新春前後是表達感謝的好時機,懂得送禮,是通情達理的禮貌,也能展露個人品味。而「食物禮品」看似常見,卻有著「怎麼送才特別、且不成負擔」的學問。本期《500輯》邀請四組愛吃的好友「交換禮物」,並分享對食品送禮的意見。

送禮的品味並不以高昂價格或華美包裝堆疊,而是能從自身關注與實際體驗中,找到相對珍稀低調、帶來新意的選擇,加上一分考量對方的體貼。在這份集結個人意見的送禮指南中,能看見每份獨特的情誼與相處,不同生活型態和世代對「送吃的」態度,還有那份惦記彼此,分享喜愛事物的珍貴心意。

圖片提供/王嘉平、洪逸文,製圖/500輯
圖片提供/王嘉平、洪逸文,製圖/500輯

一位是Solo Pasta餐廳主廚,號稱台灣「對義大利麵最計較的男人」,一位是高中地科老師,被親朋好友學生暱稱「人體版台灣小吃地圖」,兩人因嗜吃喝而相識相好,常約吃早餐下午茶,在餐桌上熱烈討論台義不同的料理方式、飲食文化等食事,也摻雜對音樂、旅行、教育的交流。

在洪逸文眼中,王嘉平聰明幽默,充滿自信卻也有著開放的心胸,洪逸文在哪裡吃到美味總記得給這位朋友也帶上一份,也不乏送些食材給他出考題,中壢黑豬肉、客家酸菜、時令小芋頭⋯⋯王嘉平則以廚藝與創意回禮;作為廚師,他很欣賞洪逸文吃到美味料理食不吝於稱讚,並試圖跟料理者討教、建立連結的作風。二人以各自所長解讀送禮一事,給對方的禮物也不難看出親近情誼。

插畫/Jasmin思敏,製圖/500輯
插畫/Jasmin思敏,製圖/500輯

這組合堪稱「被老婆遺棄的即時男子漢宵夜組」,德式香腸剛好對應台式貢丸。台畜德式香腸是在市面上工業生產製程中最好的選擇,使用天然羊腸衣,遵循德國香腸精準的配方和調味,口感Q彈爽脆,是正宗傳統的滋味,也方便加熱保存,簡單沾黃芥末就好吃。搭配的啤酒是喝起來帶苦味、很「涮嘴」的IPA,每個批次用綠豆蔻與不同的啤酒花釀造,有著獨特的香氣與回甘。

插畫/Jasmin思敏,製圖/500輯
插畫/Jasmin思敏,製圖/500輯

嘉平很喜歡長濱一號米,長濱是近海的海階地形,嚴苛的生長條件讓米吃起來有種Q彈香甜的生命力。年輕人在回鄉後帶回了更多做產品的可能性,研發出這款糙香酥的米零嘴。貢丸則是投嘉平伴侶Julia所好,此家貢丸使用苗栗通宵的好品質豬肉,不添加過多調味劑,咬下去口感適中,鮮甜多汁,並開發香菇、芹菜油蔥、荸薺等多種口味。他們家也做魚丸,加入薑絲與金門麵線共煮,別有一番滋味。

王嘉平:以廚藝回禮,欣賞義大利隨性不失禮節的作風

我是廚師,很少在外面買現成食品或半成品,最常買的就是食材,但送食材給別人又怕造成麻煩。比如我會看上眼、覺得可以送人的義大利麵肯定是很好的,好東西不小心就會糟蹋,有很多料理上的條件和眉角要注意,所以送的通常是同行,還要仔細叮囑作法。因此我多半是當那個收了食物或食材,做成料理回贈的角色,像逸文有次送了台東長濱的糙米給我,我參考傳統蒸肉粉的做法,把糙米和香料一起炒過後研磨,做成的粉蒸排骨吃起來真香。

我特別喜歡義大利隨性舒服的送禮習慣,義大利人受邀去別人家做客時,會到糕餅店帶些小點心,把甜點裝在金銀色的紙托盤上,簡單包起來綁個緞帶,飯後打開來大家一起享用。包裝也是剛剛好,沒有太多繁複的浪費。

基於法規肉品不能帶上飛機,糖果就是不錯的伴手禮,前陣子我從義大利帶了「sulmona confetti」給逸文的孩子,那是一種高貴的結婚喜糖,杏仁裹上糖衣,做成色彩繽紛的花朵造型,成分單純,做工精緻。對於有孩子的朋友來說,讓孩子開心就是對父母最棒的事情。

洪逸文:不同世代禮數不同,依親近與講究程度贈禮

我的送禮養成,有部分來自父母都是老師的影響,長一輩講究日常禮尚往來、禮輕情意重的禮貌,年輕一輩則可能對這種送禮習慣有所戒心。要從對方的生活型態與需求去設想,在禮物價格、後續處置上做到不造成別人困擾與自己負擔,那個分寸拿捏是很微妙的。像主管級對象可能常收禮,可以贈送讓他方便分享給屬下同事,照顧到每個人的禮物,例如一箱水果、每個人分幾顆,不會有這個禮自己要囤著,或是轉送給誰比較適合的煩惱。

難的是如何送比較不好取得的東西,我最常送的就是農產品,會和各地認識的小農定期訂購,像花蓮瑞穗全有機的砂糖橘,產季只有一個月,我去年買了二十幾箱送出去,收到的朋友都說:看起來醜,但好好吃喔;還有台東卑南用過期牛奶灌溉的木瓜,南投信義鄉的葡萄⋯⋯。

熟食類例如中壢的客家菜包、彰化的控肉、原味廚房的年菜等,我會送給更親近的朋友,因為了解他們的生活型態和動向,送了不會唐突不便。再來是更高貴細緻的禮物,例如台南深藍咖啡館的千層蛋糕、台北Purebread Bakery五星級飯店等級的麵包,送給懂吃、懂欣賞的朋友,他們更能吃出其中的價值。

◎責任編輯:胡士恩、林亞璇

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