【好味送禮指南】Solo Pasta主廚王嘉平╳地科老師洪逸文：把好食物送給理解它的人

2023-02-04 17:29 文字整理／林亞璇

本文選自《500輯》Issue75「好味送禮指南」

新春前後是表達感謝的好時機，懂得送禮，是通情達理的禮貌，也能展露個人品味。而「食物禮品」看似常見，卻有著「怎麼送才特別、且不成負擔」的學問。本期《500輯》邀請四組愛吃的好友「交換禮物」，並分享對食品送禮的意見。

送禮的品味並不以高昂價格或華美包裝堆疊，而是能從自身關注與實際體驗中，找到相對珍稀低調、帶來新意的選擇，加上一分考量對方的體貼。在這份集結個人意見的送禮指南中，能看見每份獨特的情誼與相處，不同生活型態和世代對「送吃的」態度，還有那份惦記彼此，分享喜愛事物的珍貴心意。

一位是Solo Pasta餐廳主廚，號稱台灣「對義大利麵最計較的男人」，一位是高中地科老師，被親朋好友學生暱稱「人體版台灣小吃地圖」，兩人因嗜吃喝而相識相好，常約吃早餐下午茶，在餐桌上熱烈討論台義不同的料理方式、飲食文化等食事，也摻雜對音樂、旅行、教育的交流。

在洪逸文眼中，王嘉平聰明幽默，充滿自信卻也有著開放的心胸，洪逸文在哪裡吃到美味總記得給這位朋友也帶上一份，也不乏送些食材給他出考題，中壢黑豬肉、客家酸菜、時令小芋頭⋯⋯王嘉平則以廚藝與創意回禮；作為廚師，他很欣賞洪逸文吃到美味料理食不吝於稱讚，並試圖跟料理者討教、建立連結的作風。二人以各自所長解讀送禮一事，給對方的禮物也不難看出親近情誼。

這組合堪稱「被老婆遺棄的即時男子漢宵夜組」，德式香腸剛好對應台式貢丸。台畜德式香腸是在市面上工業生產製程中最好的選擇，使用天然羊腸衣，遵循德國香腸精準的配方和調味，口感Q彈爽脆，是正宗傳統的滋味，也方便加熱保存，簡單沾黃芥末就好吃。搭配的啤酒是喝起來帶苦味、很「涮嘴」的IPA，每個批次用綠豆蔻與不同的啤酒花釀造，有著獨特的香氣與回甘。

嘉平很喜歡長濱一號米，長濱是近海的海階地形，嚴苛的生長條件讓米吃起來有種Q彈香甜的生命力。年輕人在回鄉後帶回了更多做產品的可能性，研發出這款糙香酥的米零嘴。貢丸則是投嘉平伴侶Julia所好，此家貢丸使用苗栗通宵的好品質豬肉，不添加過多調味劑，咬下去口感適中，鮮甜多汁，並開發香菇、芹菜油蔥、荸薺等多種口味。他們家也做魚丸，加入薑絲與金門麵線共煮，別有一番滋味。

王嘉平：以廚藝回禮，欣賞義大利隨性不失禮節的作風

我是廚師，很少在外面買現成食品或半成品，最常買的就是食材，但送食材給別人又怕造成麻煩。比如我會看上眼、覺得可以送人的義大利麵肯定是很好的，好東西不小心就會糟蹋，有很多料理上的條件和眉角要注意，所以送的通常是同行，還要仔細叮囑作法。因此我多半是當那個收了食物或食材，做成料理回贈的角色，像逸文有次送了台東長濱的糙米給我，我參考傳統蒸肉粉的做法，把糙米和香料一起炒過後研磨，做成的粉蒸排骨吃起來真香。

我特別喜歡義大利隨性舒服的送禮習慣，義大利人受邀去別人家做客時，會到糕餅店帶些小點心，把甜點裝在金銀色的紙托盤上，簡單包起來綁個緞帶，飯後打開來大家一起享用。包裝也是剛剛好，沒有太多繁複的浪費。

基於法規肉品不能帶上飛機，糖果就是不錯的伴手禮，前陣子我從義大利帶了「sulmona confetti」給逸文的孩子，那是一種高貴的結婚喜糖，杏仁裹上糖衣，做成色彩繽紛的花朵造型，成分單純，做工精緻。對於有孩子的朋友來說，讓孩子開心就是對父母最棒的事情。

洪逸文：不同世代禮數不同，依親近與講究程度贈禮

我的送禮養成，有部分來自父母都是老師的影響，長一輩講究日常禮尚往來、禮輕情意重的禮貌，年輕一輩則可能對這種送禮習慣有所戒心。要從對方的生活型態與需求去設想，在禮物價格、後續處置上做到不造成別人困擾與自己負擔，那個分寸拿捏是很微妙的。像主管級對象可能常收禮，可以贈送讓他方便分享給屬下同事，照顧到每個人的禮物，例如一箱水果、每個人分幾顆，不會有這個禮自己要囤著，或是轉送給誰比較適合的煩惱。

難的是如何送比較不好取得的東西，我最常送的就是農產品，會和各地認識的小農定期訂購，像花蓮瑞穗全有機的砂糖橘，產季只有一個月，我去年買了二十幾箱送出去，收到的朋友都說：看起來醜，但好好吃喔；還有台東卑南用過期牛奶灌溉的木瓜，南投信義鄉的葡萄⋯⋯。

熟食類例如中壢的客家菜包、彰化的控肉、原味廚房的年菜等，我會送給更親近的朋友，因為了解他們的生活型態和動向，送了不會唐突不便。再來是更高貴細緻的禮物，例如台南深藍咖啡館的千層蛋糕、台北Purebread Bakery五星級飯店等級的麵包，送給懂吃、懂欣賞的朋友，他們更能吃出其中的價值。

◎責任編輯：胡士恩、林亞璇