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蜷尾家パン台式麵包屋開幕:本事設計策劃空間,推出療癒外帶餐盒、風格名店麵包地圖

2023-03-21 22:30 沈佩臻

蜷尾家パン」麵包屋首間實體店於台南新美街正式開幕,攜手本事設計玩出湖水綠磚牆、紅白內裝復古風格,並聯手擁有世界麵包冠軍頭銜的武子靖、資深烘焙師林柏瑤烘烤出一盤盤經典台式麵包,包括紅豆麵包、肉鬆麵包、巧克力螺雷,以及創意命名的王蟲、誰的帽子、小精靈等共約20款品項;開幕再推出一次可裝6款的萌樣「經典麵包餐盒」,再集結 Paripari apt.、Bar Home、StableNice BLDG. 等 7 家在地風格名店串起「麵包散步地圖」。

「蜷尾家パン」麵包屋首間實體店於台南新美街正式開幕。 圖/蜷尾家パン提供
「蜷尾家パン」麵包屋首間實體店於台南新美街正式開幕。 圖/蜷尾家パン提供

30年老烤烘焙,延續台式麵包魂

眾人熟知的台南冰淇淋品牌「蜷尾家」,自 2014 年啟動支線「蜷尾家パン」專攻台式麵包,和冰淇淋一樣,都是起源自創辦人李豫的兒時最愛;歷經多年「蜷尾家パン」始終未有專屬實體店面,期間還曾有老麵包師傅澆冷水:「這一塊都沒有人要做了,為什麼還要開?」李豫依舊不改初衷,並認為「正因為沒有人要傳承了,才更要做。現階段氛圍的確比較適合發展,因為已經開始有麵包師傅重新審視、重視傳統麵包這件事。」2023年實體店便因此正式開張。

蜷尾家パン螺雷、巧克力螺雷。 圖/蜷尾家パン提供
蜷尾家パン螺雷、巧克力螺雷。 圖/蜷尾家パン提供

圖/蜷尾家パン提供
圖/蜷尾家パン提供

團隊特別尋覓收購一台機齡 30 年以上「中部電機」老烤箱,透過高溫短時,保有更多水分,賦予台式麵包迷人的那一味,同步搭配現代烤箱,針對不同麵包品項各司其職。武子靖分享,麵包要好吃需要好的原物料、好的技術製程、好的設備,雖然選用現代好食材安心升級,「但是台式麵包最重要的靈魂絕對不能跑掉,只是透過「蜷尾家パン」的方式詮釋,並讓它留傳下去。」

圖/蜷尾家パン提供
圖/蜷尾家パン提供

圖/沈佩臻攝影
圖/沈佩臻攝影

復刻日台年代感,重溫社區麵包屋

蜷尾家パン邀請本事設計、果多設計打造室內與視覺設計,門外清新湖水綠磚牆、年代感金屬展示窗與日系木質大門,店內空間設計使用北歐經典品牌USM設計櫃位層架,牆面紅線條交錯白磁磚,靈感來自創辦人小時候熟悉的麵包油紙袋;層架與玻璃櫃可見搭配創辦人收藏的各式台日老件及招財貓,充滿老台日式昭和氛圍。入店後挑選麵包,由店員為消費者夾取麵包,右方一道透明玻璃區隔開麵包製作與烘焙空間。

圖/沈佩臻攝影
圖/沈佩臻攝影

圖/蜷尾家パン提供
圖/蜷尾家パン提供

蜷尾家パン外帶紙袋。 圖/蜷尾家パン提供
蜷尾家パン外帶紙袋。 圖/蜷尾家パン提供

圖/蜷尾家パン提供
圖/蜷尾家パン提供

拆解傳統食材,揀選升級風味

形狀像霜淇淋甜筒的明星商品「螺雷胖」,特別選用能讓內餡深入底層的的填餡工具,確保每一口都吃得到滿滿餡料;蜷尾家延伸 2015 年世界冰淇淋大賽獲獎口味「爆米香荔枝蜜紅茶」打造蜜香紅茶口味內餡,吃得到濃郁茶香,其他還有原味、巧克力口味。

圖/沈佩臻攝影
圖/沈佩臻攝影

李豫最愛麵包品項冠軍「手撕胖」,師傅遵循傳統手工製程,抹上獨門自製有鹽奶油,散發誘人奶油香,將鬆軟綿密的兒時記憶立刻拉回來。以往「奶酥麵包」上總撒上椰子絲平衡奶酥風味,團隊創意改用台灣零嘴「椰香乖乖」,為軟Q有濕度的麵包增添驚喜趣味。有別於一般「紅豆麵包」,這次將日本獺祭甘酒加入紅豆餡,帶來綿密滑順的甘甜內餡。

蜷尾家パン手撕包(原味)。 圖/蜷尾家パン提供
蜷尾家パン手撕包(原味)。 圖/蜷尾家パン提供

圖/沈佩臻攝影
圖/沈佩臻攝影

武子靖觀察到,台灣傳統麵包鹹口味也相當多,不只是被當作小點心,也經常擔當正餐角色,因此「肉鬆麵包」也同步升級,嚴選台南在地老字號乾貨店肉鬆,搭配特製奶油餡料與手工打製美乃滋,鹹甜層次豐富之外,也達到替麵包保濕的效果。台灣人最常吃前三名「蔥胖」使用鵝油取代傳統豬油攪拌蔥花凸顯香氣,是無法抗拒的老派美味。

肉鬆麵包抹上特製奶油餡料、手工打製美乃滋,放上滿滿台南在地肉鬆。 圖/沈佩臻攝影
肉鬆麵包抹上特製奶油餡料、手工打製美乃滋,放上滿滿台南在地肉鬆。 圖/沈佩臻攝影

蜷尾家パン(左起)蔥胖、波羅麵包、肉鬆麵包。 圖/蜷尾家パン提供
蜷尾家パン(左起)蔥胖、波羅麵包、肉鬆麵包。 圖/蜷尾家パン提供

蜷尾家パン(左起)王蟲麵包、小精靈、誰的帽子。 圖/蜷尾家パン提供
蜷尾家パン(左起)王蟲麵包、小精靈、誰的帽子。 圖/蜷尾家パン提供

經典麵包餐盒:一盒6款台式美好滋味

蜷尾家パン歡慶開幕推出「經典麵包餐盒」,餐盒融入店內經典紅線白磚交錯概念,並附送經典可愛蜷尾家パン明信片及徽章,徽章設計為餐盒四面色彩交疊,李豫説未來將推出麵包製作器具的可愛徽章,讓麵包迷蒐集。盒內一次放入 6 款經典台式麵包,包含波蘿麵包、蔥胖、奶酥麵包、原味螺雷、紅豆麵包、肉鬆麵包。除了麵包之外,同步攜手 St.1 Cafe' / Work Room 一街咖啡研發深焙熱咖啡,喝得到煙燻感十足的老派滋味。

蜷尾家パン「經典麵包餐盒」,附6款麵包、明信片及徽章。 圖/沈佩臻攝影
蜷尾家パン「經典麵包餐盒」,附6款麵包、明信片及徽章。 圖/沈佩臻攝影

蜷尾家パン「經典麵包餐盒」。 圖/蜷尾家パン提供
蜷尾家パン「經典麵包餐盒」。 圖/蜷尾家パン提供

蜷尾家パン攜手St.1一街咖啡研發深焙熱咖啡。 圖/沈佩臻攝影
蜷尾家パン攜手St.1一街咖啡研發深焙熱咖啡。 圖/沈佩臻攝影

蜷尾家パン台南散步地圖

蜷尾家パン攜手台南 7 家餐飲品牌,將蜷尾家パン麵包融入各家料理,研發限定款療癒餐點,包含 Corner Square咫尺角落 、Paripari apt.、喝起來 Bottoms Up、St.1 Cafe' / Work Room 一街咖啡、StableNice BLDG.、Bar Home 以及 Fliss。

蜷尾家パン、Corner Square咫尺角落合作料理:墨西哥肉醬熱狗堡。 圖...
蜷尾家パン、Corner Square咫尺角落合作料理:墨西哥肉醬熱狗堡。 圖/沈佩臻攝影

例如與 Corner Square 咫尺角落合作墨西哥肉醬熱狗堡、松露歐姆蛋捲等早午餐料理;Paripari apt. 將推出鹹奶油厚片、昭和紅豆奶油厚片、趴哩咖哩•肉鬆の優三明治、鹽漬山藥海苔三明治等;Bar Home 研發出 特製五香香腸堡,有金桔醬、剝皮辣椒醬雙口味;Fliss 則推出哥布林三明治、K-pan kパン 限定品項。

蜷尾家パン、Paripari apt.合作餐點:昭和紅豆奶油厚片、趴哩咖哩•肉...
蜷尾家パン、Paripari apt.合作餐點:昭和紅豆奶油厚片、趴哩咖哩•肉鬆の優三明治。 圖/蜷尾家パン提供

蜷尾家パン合作餐點,左:StableNice BLDG.明太子德腸堡、花生吐司,...
蜷尾家パン合作餐點,左:StableNice BLDG.明太子德腸堡、花生吐司,右:St.1一街咖啡奶酥吐司、憨吉不會胖。 圖/蜷尾家パン提供

蜷尾家自家「NINAO Gelato 蜷尾家經典冰淇淋」也推出常態性新品「Ciao! 牛粒!」,使用牛粒(台式馬卡龍)夾入提拉米蘇、開心果、綜合莓果共 3 種口味冰淇淋;「蜷尾家 甘味処散步甜食」則因應4月1日至4月5日兒童節連假限時回歸「Hello! 冰狗!」。

NINAO Gelato蜷尾家經典冰淇淋推出「Ciao! 牛粒!」。 圖/沈佩臻...
NINAO Gelato蜷尾家經典冰淇淋推出「Ciao! 牛粒!」。 圖/沈佩臻攝影

蜷尾家甘味处散步甜食「Hello!冰狗!」4月1日至4月5日兒童節連假限時回歸。...
蜷尾家甘味处散步甜食「Hello!冰狗!」4月1日至4月5日兒童節連假限時回歸。 圖/蜷尾家パン提供

蜷尾家パン

地址|台南市中西區新美街5號

時間|11:00-19:00 售完為止

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