蜷尾家パン台式麵包屋開幕：本事設計策劃空間，推出療癒外帶餐盒、風格名店麵包地圖

2023/03/21 沈佩臻

「蜷尾家パン」麵包屋首間實體店於台南新美街正式開幕，攜手本事設計玩出湖水綠磚牆、紅白內裝復古風格，並聯手擁有世界麵包冠軍頭銜的武子靖、資深烘焙師林柏瑤烘烤出一盤盤經典台式麵包，包括紅豆麵包、肉鬆麵包、巧克力螺雷，以及創意命名的王蟲、誰的帽子、小精靈等共約20款品項；開幕再推出一次可裝6款的萌樣「經典麵包餐盒」，再集結 Paripari apt.、Bar Home、StableNice BLDG. 等 7 家在地風格名店串起「麵包散步地圖」。

30年老烤烘焙，延續台式麵包魂

眾人熟知的台南冰淇淋品牌「蜷尾家」，自 2014 年啟動支線「蜷尾家パン」專攻台式麵包，和冰淇淋一樣，都是起源自創辦人李豫的兒時最愛；歷經多年「蜷尾家パン」始終未有專屬實體店面，期間還曾有老麵包師傅澆冷水：「這一塊都沒有人要做了，為什麼還要開？」李豫依舊不改初衷，並認為「正因為沒有人要傳承了，才更要做。現階段氛圍的確比較適合發展，因為已經開始有麵包師傅重新審視、重視傳統麵包這件事。」2023年實體店便因此正式開張。

團隊特別尋覓收購一台機齡 30 年以上「中部電機」老烤箱，透過高溫短時，保有更多水分，賦予台式麵包迷人的那一味，同步搭配現代烤箱，針對不同麵包品項各司其職。武子靖分享，麵包要好吃需要好的原物料、好的技術製程、好的設備，雖然選用現代好食材安心升級，「但是台式麵包最重要的靈魂絕對不能跑掉，只是透過「蜷尾家パン」的方式詮釋，並讓它留傳下去。」

復刻日台年代感，重溫社區麵包屋

蜷尾家パン邀請本事設計、果多設計打造室內與視覺設計，門外清新湖水綠磚牆、年代感金屬展示窗與日系木質大門，店內空間設計使用北歐經典品牌USM設計櫃位層架，牆面紅線條交錯白磁磚，靈感來自創辦人小時候熟悉的麵包油紙袋；層架與玻璃櫃可見搭配創辦人收藏的各式台日老件及招財貓，充滿老台日式昭和氛圍。入店後挑選麵包，由店員為消費者夾取麵包，右方一道透明玻璃區隔開麵包製作與烘焙空間。

拆解傳統食材，揀選升級風味

形狀像霜淇淋甜筒的明星商品「螺雷胖」，特別選用能讓內餡深入底層的的填餡工具，確保每一口都吃得到滿滿餡料；蜷尾家延伸 2015 年世界冰淇淋大賽獲獎口味「爆米香荔枝蜜紅茶」打造蜜香紅茶口味內餡，吃得到濃郁茶香，其他還有原味、巧克力口味。

李豫最愛麵包品項冠軍「手撕胖」，師傅遵循傳統手工製程，抹上獨門自製有鹽奶油，散發誘人奶油香，將鬆軟綿密的兒時記憶立刻拉回來。以往「奶酥麵包」上總撒上椰子絲平衡奶酥風味，團隊創意改用台灣零嘴「椰香乖乖」，為軟Q有濕度的麵包增添驚喜趣味。有別於一般「紅豆麵包」，這次將日本獺祭甘酒加入紅豆餡，帶來綿密滑順的甘甜內餡。

武子靖觀察到，台灣傳統麵包鹹口味也相當多，不只是被當作小點心，也經常擔當正餐角色，因此「肉鬆麵包」也同步升級，嚴選台南在地老字號乾貨店肉鬆，搭配特製奶油餡料與手工打製美乃滋，鹹甜層次豐富之外，也達到替麵包保濕的效果。台灣人最常吃前三名「蔥胖」使用鵝油取代傳統豬油攪拌蔥花凸顯香氣，是無法抗拒的老派美味。

經典麵包餐盒：一盒6款台式美好滋味

蜷尾家パン歡慶開幕推出「經典麵包餐盒」，餐盒融入店內經典紅線白磚交錯概念，並附送經典可愛蜷尾家パン明信片及徽章，徽章設計為餐盒四面色彩交疊，李豫説未來將推出麵包製作器具的可愛徽章，讓麵包迷蒐集。盒內一次放入 6 款經典台式麵包，包含波蘿麵包、蔥胖、奶酥麵包、原味螺雷、紅豆麵包、肉鬆麵包。除了麵包之外，同步攜手 St.1 Cafe' / Work Room 一街咖啡研發深焙熱咖啡，喝得到煙燻感十足的老派滋味。

蜷尾家パン台南散步地圖

蜷尾家パン攜手台南 7 家餐飲品牌，將蜷尾家パン麵包融入各家料理，研發限定款療癒餐點，包含 Corner Square咫尺角落、Paripari apt.、喝起來 Bottoms Up、St.1 Cafe' / Work Room 一街咖啡、StableNice BLDG.、Bar Home 以及 Fliss。

蜷尾家パン、Corner Square咫尺角落合作料理：墨西哥肉醬熱狗堡。圖／沈佩臻攝影

例如與 Corner Square 咫尺角落合作墨西哥肉醬熱狗堡、松露歐姆蛋捲等早午餐料理；Paripari apt. 將推出鹹奶油厚片、昭和紅豆奶油厚片、趴哩咖哩•肉鬆の優三明治、鹽漬山藥海苔三明治等；Bar Home 研發出特製五香香腸堡，有金桔醬、剝皮辣椒醬雙口味；Fliss 則推出哥布林三明治、K-pan kパン限定品項。