2023「亞洲50最佳餐廳」名單揭曉！台灣僅MUME上榜名列第45

2023/03/28 高婉珮

2023年「亞洲50最佳餐廳」（Asia's 50 Best Restaurants）實體頒獎典禮，在新加坡舉行。由來自泰國曼谷的時尚泰國菜餐廳「Le Du」贏得榜首，位於東京丸之內四季酒店的法料餐廳「Sézanne」名列第二，曼谷的泰國菜餐廳「Nusara」位居第三；今年台灣僅有一家餐廳進入前50名榜單，是由主廚林泉（Richie Lin）所創立的歐陸料理餐廳「MUME」，名列第45。

就台灣餐廳的排名來看，今年可以說是近10年來，表現最為黯淡的一年。雖2014與2015年，台灣都是僅有「樂沐」一家餐廳進入前50名，但排名分別為第24與第26，皆位居榜單中段位置。相較於2021年台灣共有「MUME（第15名）」、「RAW（第21名）」、「logy（第24名）」、「JL Studio（第26名）」、「祥雲龍吟（第45名）」等5家餐廳闖入前50名的亮眼表現；不過短短兩年，台灣不但只剩「MUME」一家入榜，排名也滑落至末段。

「MUME」創辦人林泉（右）與行政主廚Chris Ma（中），親赴新加坡領獎。圖／摘自亞洲50最佳餐廳直播

香港今年雖有5家餐廳進榜，但排名也普遍滑落。「大班樓（The Chairman）」由去年的第5名，下滑至第13；「Neighborhood」由去年的第9名，後退至今年的第29；「永（Wing）」去年第34，今年第37；「Mono」從去年的第32滑落至第41；「Caprice」去年位居第24，今年則退步至第49。

本年度「亞洲50最佳餐廳」名單，涵蓋來自19個城市的餐廳，包括7間新上榜餐廳；其中以曼谷與新加坡的表現最為強勢，分別有9間餐廳上榜。去年排名第4、今年晉升至榜首的時尚泰國菜餐廳「Le Du」，自2017年起便是「亞洲50最佳餐廳」榜單的常客。在滿懷熱誠的年輕新銳廚師Thitid Tassanakajohn（Chef Ton）領軍下，餐廳主打以法式烹調技藝演繹的現代精緻泰國料理，品味菜單（Tasting Menu）以當地時令食材入饌，洋溢著對泰國豐饒農產品的尊敬之情。

由Thitid Tassanakajohn掌勺的另一家泰國菜餐廳「Nusara」，也從去年的第10名衝到第三。分子料理餐廳「Gaggan Anand」，則以排名第5，強勢回歸榜單。緊隨其後的是「Sorn（第9名）」、「Sühring（第22名）」以及「Raan Jay Fai（第38名）」。首次進榜的「Potong」和「Baan Tepa」，均由女廚師掌舵，分別位居第35及第46。排名第33、主打結合墨西哥及印度風味的「Ms. Maria & Mr. Singh」，也是今年的新入榜餐廳。

由主廚Thitid Tassanakajohn（中）領軍的時尚泰國菜餐廳「Le Du」，贏得「亞洲最佳餐廳」殊榮。圖／亞洲50最佳餐廳提供

新加坡今年在名單中同樣取得9個席位，以排名第6的「Odette」為首，主打「新派新加坡菜」的「Labyrinth」以第11名緊追在後；「Meta」位居第17、「Zén」是第21名，而「Burnt Ends」、「Euphoria」、「Cloudstreet」、「Les Amis」分別拿下第24至27名。「Born」則以第36名的成績首次上榜。

東京共有7間餐廳入榜，其中「Sézanne」從去年的第15名，一舉衝到第2；去年榮獲第一的「Den」，今年在榜單中名列第4。位居第7的「Florilège」，其主廚兼創辦人川手寬康（Hiroyasu Kawate），今年獲得「Inedit Damm主廚之選獎」（Inedit Damm Chefs' Choice Award）肯定，該獎項由本年度入圍榜單的餐廳主廚投票選出。「Narisawa（第10位）」自2013年榮登榜首之位後，已連續11 年登上榜單；緊隨其後的是名列第12的「Sazenka」。「Ode」位居第20，「L'Effervescence」則排名第44，其行政主廚生江史伸（Shinobu Namae）是今年「標誌人物獎」（Icon Award）得主。

排名第44、東京「L'Effervescence」行政主廚生江史伸（Shinobu Namae），是今年「標誌人物獎」（Icon Award）得主。圖／亞洲50最佳餐廳提供

上海及澳門各有兩家餐廳進榜。上海高級素食餐廳「福和慧」與精品義大利餐廳「Da Vittorio」，分別位居第18與第34。澳門的「永利宮」今年攀升了7個位置至第39名，由國際名廚江振誠掌舵的「川江月」，則以排名第43重新入榜。主打北歐精緻餐飲的「Refer」今年首次入榜、名列第50，是北京唯一上榜的餐廳。來自深圳Ensue（第31名）的年輕女性侍酒師Della Tang，則贏得首次頒發的「Beronia亞洲最佳侍酒師」（Beronia Asia's Best Sommelier Award）殊榮。