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2023亞洲50最佳餐廳/美食家許心怡:在「亞洲50」,看跟吃同等重要

2023-03-29 16:11 高婉珮

2023年「亞洲50最佳餐廳」(Asia's 50 Best Restaurants)公布,知名美食家、同時也是「愛飯團」會員制美食平台創辦人許心怡指出,「亞洲50」的名單,多年來一直是一份「能見度(Visible)榜單」,「哪一些主廚在亞洲的餐飲市場上能見度高,他的餐廳的入榜名次就會很明顯地往上。」

「愛飯團」會員制美食平台創辦人許心怡。圖/聯合報系資料照片
「愛飯團」會員制美食平台創辦人許心怡。圖/聯合報系資料照片

「你去觀察這次排名前10名的餐廳,不管是其主廚個人或餐廳的IG等社群媒體,都擁有數量相當龐大的一群粉絲。」許心怡觀察:「在這樣情況下,不管是foodies或是一般民眾,都會覺得這些餐廳是值得去、或應該去拍照跟打卡的地方。」

「所以在『亞洲50』,『看』跟『吃』成為同等重要的事情。」最直接的影響,「就是在今年的『亞洲50』裡面,除了排名第4、供應創意懷石料理的『Den』,還介於創意料理跟傳統日料之間以外,榜單上已經沒有任何一家日料餐廳了。」

「可能因為會席、割烹料理的日料餐廳,在社群媒體相對比較沒有辦法有這麼高的能見度,或者主廚可以跟其他餐廳主廚們或粉絲,做這麼多的交流,所以比較沒有辦法取得入榜名次。」許心怡認為:「但你說亞洲飲食當中,能夠少得了日料嗎?答案當然是不可能。所以今年沒有日料餐廳進榜,是一件很可惜的事。」

許心怡分享,在過去《米其林指南》一家獨大的時代,「我們會覺得『亞洲50』是一股清流。它可以讓裝潢不是很好、服務沒有那麼到位,但是菜很好吃、很有創意的餐廳進入榜單,讓我們非常開心,因為它帶來了另一個不同的標準。」

許心怡認為,讓美食評鑑更多元,絕對不是壞事。「在知道不同美食評鑑的不同角度之後,可以幫助我們透過他們的角度,來選擇我們自己喜歡的餐廳。比如『愛飯團』到曼谷,挑的都是『亞洲50』的餐廳;但若是到東京,『亞洲50』就僅供參考。」許心怡說:「根據你要去的城市、你個人的喜好,選出合適的餐廳,我覺得這才是這份榜單最有趣的地方。」

今年名列榜首的「Le Du」主廚Thitid Tassanakajohn(左)與...
今年名列榜首的「Le Du」主廚Thitid Tassanakajohn(左)與許心怡。圖/許心怡提供
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今年名列第二的「Sézanne」主廚Daniel Calvert(左)與許心怡。圖/許心怡提供

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