皇家哥本哈根、高雄Ukai-tei聯名！5/1-6/30母親節期間限定，百年手繪餐瓷融合夢幻菜單

2023/04/21 沈佩臻

皇家哥本哈根攜手日本國宴等級UKAI集團合作，串連食器與食飲的母親節聯名饗宴，而這將是皇家哥本哈根2023年全台串連計畫的第一站，於5月1日至6月30日在高雄 Ukai-tei Kaohsiung期間限定展開。母親節期間限定饗宴中，每一道料理均運用唐草、水波紋、皇室、丹麥藍等手繪餐瓷搭配，盛裝起新鮮具巧思的食材應用，以及UKAI主廚精湛的職人手藝與菜單設計。

皇家哥本哈根攜手日本國宴等級UKAI集團合作，5月1日至6月30日在高雄Ukai-tei Kaohsiung期間限定推出母親節聯名饗宴。圖／沈佩臻攝影

5月1日至5月14日除了能體驗全系列皇家高雄菜單外，每三套高雄菜單即獨家獻禮一組價值2,500元的「綻藍花系列Blomst」水仙花或繡球花款式15公分圓盤。圖／皇家哥本哈根提供

丹麥百年工藝餐瓷巡迴企劃展開

百年手繪工藝、頂級帖丹麥與台灣同為環海島嶼型國家，從地理面積、海洋資源到海鮮飲食文化等均有相似之處，這項特質在品牌Logo下方的三條水波紋中也看得到端倪。2023年春夏交接之際，皇家哥本哈根展開宣布新計畫起跑，以皇室、水波紋、唐草及丹麥藍四大品牌核心元素為主軸，串連全台灣頂級餐廳及聚落會所，透過巡迴活動體驗風土餐桌、節慶、人文及藝術設計等多面貌的丹麥之美，以需經過至少30雙專業的手才能完成的手繪餐瓷，近距離感受北歐頂級奢華美學。

本次合作由UKAI行政主廚田辺友樹領軍設計菜單，以海鮮及當季風土食材為主軸，雜揉丹麥飲食文化中具代表性的煙燻手法、經典開放式三明治等特色。圖／皇家哥本哈根提供

本次與皇家哥本哈根合作第一站的日本UKAI集團，對此，行政主廚田辺友樹表示，日本UKAI早已有長期指定使用皇家哥本哈根全花邊唐草系列的淵源，本次合作也融合連結了丹麥、台灣、日本三地的環海飲食文化與款待心意，呈現於餐桌風景。

本次由主廚田辺友樹領軍，在陽光燦爛的高雄，運用優雅經典藍白唐草系列餐瓷，獨家為皇家哥本哈根設計鐵板燒、懷石料理及西餐系列套餐，其中頂級鐵板燒料理前後耗費數月設計菜單，主廚以海鮮及當季風土食材為主軸，雜揉丹麥飲食文化中具代表性的煙燻手法、經典開放式三明治等特色。

夢幻食材與手藝，以優雅藍白唐草餐瓷呈現

重頭戲主菜「日本和牛沙朗」選用藍繽紛唐草平盤盛裝，具有來自平邊唐草原始槽紋、半花邊邊飾以及傳奇丹麥之花的鋸齒狀邊緣，擷取各系列精華元素；日本黑毛和牛均來自位於鳥取縣、兵庫縣交界，一處海拔230公尺小山坡的日本UKAI專屬「田村牧場」，小牛除了食用稻草、穀物，同時攝取「黑糖」讓肉質細緻甜嫩，簡單煎烤保留食材自然甜味。

結合皇家哥本哈根第一件作品平邊唐草方盤的「東港黑鮪魚／竹筍／山椒」，以炭烤手法低溫烹飪屏東東港當季黑鮪魚，呼應丹麥代表性料理手法煙燻使鮪魚沾染香氣，細嫩肉質入口即化，上方緩緩鋪上山椒與青花椒，一旁當季春筍則層層堆疊茗荷、蝦夷蔥、大根絲，在套餐初期清爽開啟食慾。

「澳洲龍蝦／海藻奶油／龍蝦濃湯」以島國特有的食材海藻鹽蒸龍蝦，以澎湖及北海道海藻燉煮的醬汁，襯托肉質原味鮮甜，搭配具東方古典感的棕櫚花園雲朵缽；一旁佐餐麵包由烘培師傅特製，結合馬告的孜然奶油，可單獨品嚐也可以切一小塊彈嫩龍蝦肉搭配品嚐，回應丹麥經典開放式三明治概念。「白蘆筍／米莫雷特起司」選用丹麥進口白蘆筍，使用Nordur Salt冰島女神海鹽、檸檬葉與檸檬清蒸，最後淋上橄欖油、刨灑米莫雷特起司，呈現自然鮮甜滋味。

「澳洲龍蝦 / 海藻奶油 / 龍蝦濃湯」以島國特有的食材海藻鹽蒸龍蝦。圖／沈佩臻攝影

「澳洲龍蝦 / 海藻奶油 / 龍蝦濃湯」以棕櫚花園系列雲朵缽盛裝。圖／沈佩臻攝影

「白蘆筍／米莫雷特起司」使用Nordur Salt冰島女神海鹽、檸檬葉與檸檬清蒸。圖／沈佩臻攝影

經兩道日本龜甲萬醬油程序，沾染鹹香簡單美味的UKAI招牌「蒜香炒飯」，以綻藍花火球花款式小碗盛裝，為正餐完美收尾。最後的甜點則以大唐草系列、綻蘭花系列、海洋生物盛裝享用。此外，5月1日至5月14日為歡慶母親節，除了能體驗全系列皇家高雄菜單外，每三套高雄菜單即獨家獻禮一組價值2,500元的「綻藍花系列Blomst」水仙花或繡球花款式15公分圓盤，其花語有團聚之意，以手繪工藝花卉陪伴母親慶祝佳節，也能帶到日常生活使用。

Royal Copenhagen x Ukai-tei Kaohsiung期間限定饗宴
活動時間｜2023/05/01（一）至 2023/06/30 （五）
供餐時間｜17:30至22:00
餐廳地址｜高雄市前鎮區中山二路199號 (晶英國際行館3F )
套餐價位｜7,000元 / 8,000元
餐酒搭費用｜1,980元
訂位網站｜https://silks.club/tpy_inline