親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

日本精品咖啡ONIBUS COFFEE登台,專訪創辦人坂尾篤史:精進核心價值,迎接疫後新世代

2023-04-27 02:20 沈佩臻

東京ONIBUS COFFEE台北店將於4月29日在大直NOKE忠泰樂生活1樓展開試營運,由忠泰集團接下代理權,台灣是繼越南、泰國之後的第三個海外拓點國家。ONIBUS COFFEE創辦人、專業咖啡師坂尾篤史剛結束ONIBUS COFFEE泰國曼谷分店的開幕事宜,緊接著率領日本咖啡師團隊來台駐店,隨商場啟用4月29日至5月1日天也將親自站吧,與特地前來享用咖啡的顧客近距離交流。

東京ONIBUS COFFEE台北店4/29在大直NOKE忠泰樂生活1樓試營運。...
東京ONIBUS COFFEE台北店4/29在大直NOKE忠泰樂生活1樓試營運。 圖/ONIBUS COFFEE提供、彭柏璋攝影

在試營運前,ONIBUS COFFEE創辦人坂尾篤史抽空接受500輯簡短訪問,分享這個營運甫突破10年的日本精品咖啡品牌,歷經疫情重創餐飲產業之後,如何與夥伴一起強化品牌核心,在這三年內向內收斂精進、蟄伏等待,以宛如升級2.0的姿態,面對解封後的新世代生活與咖啡迷。

ONIBUS COFFEE創辦人坂尾篤史在疫情期間強化品牌核心精神,光是2022...
ONIBUS COFFEE創辦人坂尾篤史在疫情期間強化品牌核心精神,光是2022年就拓點3間分店,2023截至目前則向海外拓展2店。 圖/彭柏璋攝影

ONIBUS COFFEE的誕生

每造訪一個城市,總是喜歡逐咖啡店而遊的人,對ONIBUS COFFEE想必不陌生。創辦人坂尾篤史自2008年一趟澳洲行,當地咖啡文化彷彿在心中播下種子般,讓他回到日本後也想投入咖啡產業。11年前(2012)的日本,幾乎沒有坂尾篤史心目中嚮往的咖啡店,因此決定自己創立一間咖啡店。

加速他創立ONIBUS COFFEE品牌的原因之一,是2011年發生的311大地震,他觀察,事件後人們重建生活、反思生活方式,咖啡產業也開始在這個時空背景下掀起一圈圈新漣漪,成為2012年開設ONIBUS COFFEE第一間店,也就是奧澤店的契機之一,當時東京咖啡文化發展的腳步也明快了起來。

ONIBUS COFFEE於2012年創立至今已有7間門市,海外則有越南胡志明市...
ONIBUS COFFEE於2012年創立至今已有7間門市,海外則有越南胡志明市、泰國曼谷與台灣台北3間店。 圖/ONIBUS COFFEE提供

店名「ONIBUS」一詞源自葡萄牙語,是指提供大眾服務的公共巴士,或許是受到澳洲如鄰居般共享的咖啡文化潛移默化,「人與人之間的交流」是坂尾篤史創立品牌以來最在乎的精神之一,就像一輛公共巴士乘載每一位旅人、鄰居或任何人,透過咖啡搭起與人與人的橋樑,豐富一座城市的街區生活景貌。

「人與人之間的交流」是坂尾篤史十分在乎的品牌精神之一,期盼透過咖啡搭起友誼橋樑、...
「人與人之間的交流」是坂尾篤史十分在乎的品牌精神之一,期盼透過咖啡搭起友誼橋樑、豐富生活面貌。 圖/彭柏璋攝影

創立至今11年,目前ONIBUS COFFEE旗下共擁有7家店,包含ONIBUS COFFEE 5間分店以及旗下另一品牌ABOUT LIFE COFFEE BREWERS 2間分店,其中中目黑店受國內外咖啡愛好者熟知,在台灣也擁有不小知名度;海外版圖則有越南胡志明市、泰國曼谷各1間分店,第3間則是進駐大直NOKE忠泰樂生活的ONIBUS COFFEE TAIPEI台北一號店。

ONIBUS COFFEE台北一號店位於大直NOKE忠泰樂生活1樓。 圖/ONI...
ONIBUS COFFEE台北一號店位於大直NOKE忠泰樂生活1樓。 圖/ONIBUS COFFEE提供

ONIBUS COFFEE台北一號店以木質調性、褐色與藍色為空間定調。 圖/ON...
ONIBUS COFFEE台北一號店以木質調性、褐色與藍色為空間定調。 圖/ONIBUS COFFEE提供

台北一號店咖啡,依循東京本店規格

ONIBUS COFFEE台北店的台灣咖啡師核心團隊,在籌備期半年之間已經前往東京本店經過二至三週密集培訓,從咖啡杯測、 沖煮技術、服務流程與品牌課程,皆由創辦人坂尾篤史與資深咖啡師團隊親自指導。台北店所提供的咖啡豆、咖啡品項與菜單設定,均忠實依循東京本店,同步供應約10款咖啡豆單。

台灣咖啡師團隊前往ONIBUS COFFEE東京八雲店受訓。 圖/ONIBUS ...
台灣咖啡師團隊前往ONIBUS COFFEE東京八雲店受訓。 圖/ONIBUS COFFEE提供

創辦人坂尾篤史從2014年開始,每年都會造訪中南美洲咖啡產地,藉由前往咖啡豆來源地,深入理解當地土壤、自然環境以及咖啡莊園營運現況,挑選7-8種淺焙莊園精品咖啡豆不定期更換,並針對不同喜好與需求,打造ONIBUS、STEP、CITY ROAST三款代表品牌風味的招牌配方豆,依序是中焙、淺焙與中深焙風味,為ONIBUS COFFEE品牌長銷定番豆款。

ONIBUS COFFEE豆單。 圖/彭柏璋攝影
ONIBUS COFFEE豆單。 圖/彭柏璋攝影

通透留白空間,引進自然綠意

ONIBUS COFFEE台北店空間設計風格,亦維持東京各店一貫簡單、自然、永續的風格,在挑高6米空間內以木質調性、褐色與藍色為空間定調,引進大片落地窗外陽光綠意,用餐空間與另一個台灣茶甜點品牌 Thé 13 共用。

ONIBUS COFFEE台北一號店挑高6米空間引入自然光與窗外綠意。 圖/ON...
ONIBUS COFFEE台北一號店挑高6米空間引入自然光與窗外綠意。 圖/ONIBUS COFFEE提供

ONIBUS COFFEE紙杯。 圖/彭柏璋攝影
ONIBUS COFFEE紙杯。 圖/彭柏璋攝影

ONIBUS COFFEE小點心。 圖/ONIBUS COFFEE提供
ONIBUS COFFEE小點心。 圖/ONIBUS COFFEE提供

ONIBUS COFFEE台北店引進10款咖啡豆、日本插畫家CHALKBOY手繪...
ONIBUS COFFEE台北店引進10款咖啡豆、日本插畫家CHALKBOY手繪聯名掛耳包與背款等商品。 圖/彭柏璋攝影

在日前釋出登台消息的 Instagram 貼文上,ONIBUS COFFEE 台北店以淺藍色為底色,背後擁有天空、河川、咖啡三項意義,「天空」有透過廣闊天空連結日本與台灣兩地之意,而「河川」則是呼應台北店所在地大直地區鄰近基隆河的地理意義,也與NOKE商場建築設計的地理脈絡不謀而合,「咖啡」則是日本陶藝家yumiko iihoshi特別訂製的ONIBUS COFFEE水藍色專用陶製咖啡杯。

ONIBUS COFFEE台北店淺藍色意象,背後擁有天空、河川、咖啡三項意義。 ...
ONIBUS COFFEE台北店淺藍色意象,背後擁有天空、河川、咖啡三項意義。 圖/ONIBUS COFFEE提供

日本陶藝家yumiko iihoshi製作ONIBUS COFFEE水藍色專用陶...
日本陶藝家yumiko iihoshi製作ONIBUS COFFEE水藍色專用陶製咖啡杯。 圖/ONIBUS COFFEE提供

品牌夥伴、插畫家CHALKBOY,為台北店手繪主視覺

ONIBUS COFFEE的長期合作夥伴、日本插畫家CHALKBOY,不僅為ONIBUS COFFEE台北店創作主視覺設計,也親自來台在玻璃、牆面手繪招牌潮流風格字樣與圖案,他以「Connections with coffee」為題,加入東京、台北雙城意象,手持一杯咖啡,牽起連結與交流,同時也呼應兩地品牌符號。

ONIBUS COFFEE主視覺由插畫家CHALKBOY繪製。 圖/ONIBUS...
ONIBUS COFFEE主視覺由插畫家CHALKBOY繪製。 圖/ONIBUS COFFEE提供

日本插畫家CHALKBOY親自來台手繪牆面主視覺。 圖/彭柏璋攝影
日本插畫家CHALKBOY親自來台手繪牆面主視覺。 圖/彭柏璋攝影

品牌精神人與人之間的連結,除了是某種形而上的理想,卻也實實在在透過每一次造訪、喝下每一杯咖啡留下互動軌跡。創辦人坂尾篤史分享:「當我們做好一杯咖啡,交出咖啡杯的瞬間,就是一個物理上相連結,這次CHALKBOY就是以這份意象完成台北一號店的主視覺。」

ONIBUS COFFEE創辦人坂尾篤史與插畫家CHALKBOY。 圖/ONIB...
ONIBUS COFFEE創辦人坂尾篤史與插畫家CHALKBOY。 圖/ONIBUS COFFEE提供

ONIBUS COFFEE、CHALKBOY主視覺聯名限定保溫瓶、露營杯。 圖/...
ONIBUS COFFEE、CHALKBOY主視覺聯名限定保溫瓶、露營杯。 圖/彭柏璋攝影

CHALKBOY除了親自來台為台北店進行牆面手繪壁畫,開幕期間也將特別推出主視覺限量周邊商品,如聯名限定保溫瓶、露營杯、帽子與T恤等,同步推出高人氣組合「CHALKBOY手繪外盒咖啡掛耳包組」。

ONIBUS COFFEE、CHALKBOY主視覺聯名限定老帽、T恤。 圖/ON...
ONIBUS COFFEE、CHALKBOY主視覺聯名限定老帽、T恤。 圖/ONIBUS COFFEE提供

CHALKBOY手繪外盒咖啡掛耳包組。 圖/彭柏璋攝影
CHALKBOY手繪外盒咖啡掛耳包組。 圖/彭柏璋攝影

疫後東京咖啡新浪潮,ONIBUS COFFEE怎麼做?

在兩起影響全球的事件(地震與疫情)之間,坂尾篤史懷抱理想開創ONIBUS COFFEE,穩健不躁進地養出品牌獨有氣質。他觀察,如同311事件後咖啡產業有了一波成長,疫情期間,人們為了防疫盡量不出外吃飯飲酒,無形間也增加了對咖啡的需求與更好的追求,「確實,在疫情之前,東京咖啡文化為人們熟知的經常是昭和老派咖啡店(喫茶店),但是這兩、三年新型態、新創意的精品咖啡店突然增加了很多,接下來亞洲咖啡產業會變得比以往更加活躍。」

在2022年,光是ONIBUS COFFEE的分店就開了3家,皆是一貫令人舒適無負擔的品牌個性,曾想過要以前段提及的轉變新型態或不同方式示人嗎?「與其說因此受到影響去創造新模樣,我們更希望立基於品牌核心理念,一步一步追求更高品質的呈現方式。」坂尾篤史説。

ONIBUS COFFEE自由之丘店。 圖/ONIBUS COFFEE提供
ONIBUS COFFEE自由之丘店。 圖/ONIBUS COFFEE提供

從核心價值出發,讓團隊 Level Up

ONIBUS COFFEE的核心價值有三,一是品質,二是服務,三是永續。坂尾篤史説,剛好這三年行動限縮,無法到海外,讓品牌團隊更集中實踐這三件事。

實際上做了哪些努力?關於品質,坂尾篤史分享,ONIBUS公司有50個人,疫情之前要拓展新店面時,所有杯測與系統訓練幾乎必須由他親自執行,但是這三年下來有更多時間培訓與共享技巧,現在不只有他自己可以執行,團隊裡也有許多專業咖啡師可以擔起責任。

疫情期間,ONIBUS COFFEE創辦人坂尾篤史強化品牌的品質、服務與永續三大...
疫情期間,ONIBUS COFFEE創辦人坂尾篤史強化品牌的品質、服務與永續三大核心。 圖/彭柏璋攝影

此外,年年飛往咖啡豆產地採購因疫情暫停,「如果你能實際到當地看到所有狀況的話,選擇起來是相對容易的事,但是這三年因為疫情無法親訪,變成請海外咖啡莊園寄送咖啡豆至日本,反而更需要精進自己的味覺和知識,可以說幾乎所有人在這方面都 Level Up了。」

這幾年之間坂尾篤史也投入研究Permaculate永續哲學,了解日本永續農業相關...
這幾年之間坂尾篤史也投入研究Permaculate永續哲學,了解日本永續農業相關知識,深刻理解咖啡栽培對於地域的影響力與重要性。 圖/彭柏璋攝影

至於服務,在大家無法出門的時期,ONIBUS COFFEE開始舉辦一個月一次的線上工作坊,坂尾篤史說:「不僅是內部專業咖啡師分享,也聘請外部講師相輔相成,夥伴們彼此交換想法、一起思考理想的服務樣貌、咖啡風味,更促進與加值服務顧客的流程和方法,這些在疫情之前並沒有機會這樣做。」

圖/彭柏璋攝影
圖/彭柏璋攝影

永續議題已是全球品牌不可輕忽的顯學,在這幾年之間,坂尾篤史開始研究 Permaculate(永續哲學、永續生活設計),Permaculture是permanent(永恆的)、agriculture(農業)和 culture(文化)所組成的縮寫新詞,最早是由澳洲比墨利森(Bill Mollison)和大衛.洪葛蘭(David Holmgren)於1974年共同提出的生態設計方法;坂尾篤史與團隊一起學習行之有百年的日本永續農業相關知識,從中也深刻理解到「咖啡栽培」對於地域的影響力與重要性,持續加入循環的行列中。

不受疫情打擊,ONIBUS COFFEE創辦人坂尾篤史立基於品牌核心理念,透過追...
不受疫情打擊,ONIBUS COFFEE創辦人坂尾篤史立基於品牌核心理念,透過追求更高品質的品質與服務,迎接疫後蓬勃發展的咖啡新浪潮。 圖/彭柏璋攝影

ONIBUS COFFEE TAIPEI

地點|NOKE忠泰樂生活1F(台北市中山區樂群三路200號)

營業時間| 週日至週四 11:00-21:30、週五至週六 11:00-22:00(配合商場營業時間)

官方網站|https://onibuscoffee.com

Instagram|https://www.instagram.com/onibuscoffee_taipei

推薦閱讀

大直NOKE忠泰樂生活4/29試營運!9大亮點整理,隈研吾設計餐廳「明粵」、ONIBUS COFFEE登台

Simple Kaffa榕錦時光2種新店型登場!來這裡追尋你想要的那一杯

致敬關口一郎琥珀咖啡:重本書店推全新Fine Dining套餐顛覆感官體驗

最新文章

現場展出多款120年來劃時代、極具代表性的古董藏品。記者吳致碩/攝影

百年不變的經典THERMOS膳魔師穿越世代守護你要的溫度

2024/07/19
怪獸小徑7/13新北市民廣場開展,國內外藝術家以9件作品構築奇幻怪獸王國。圖|原...

怪獸小徑7/13新北市民廣場開展!以9件作品構築奇幻怪獸王國

2024/07/19
2024屏東夏日狂歡祭7/20開展5大必玩亮點走進南台灣夏日最High樂園。圖|...

2024屏東夏日狂歡祭7/20開展!5大必玩亮點走進南台灣夏日最High樂園

2024/07/19
M2 iPad Air App推薦一台iPad滿足全方位娛樂需求。圖|Apple

M2 iPad Air App推薦!一台iPad滿足全方位娛樂需求

2024/07/19
圖/《滷肉飯寶島 LUROUFAN TAIWAN 》提供

《滷肉飯寶島》中日英文美味旅遊書亮相!一次飽覽13座城市、120間名店

2024/07/18
無印良品大潤發八德7/18開幕,300坪空間為桃園帶來質感生活應援。圖|無印良品

無印良品大潤發八德7/18開幕!300坪空間為桃園帶來質感生活應援

2024/07/18
由院院 Yuan Yuan 旅業開發團隊打造,首個無壓感概念美學設計旅店「樂爾公...

台北「樂爾公寓LORE HOTEL」新開幕!三大亮點呈現無壓感奶油裸色時光

2024/07/17
香港的「Bar Leone」今年寫下首度入榜、便拿下第一的空前紀錄。圖/亞洲最佳...

2024「亞洲最佳50酒吧」名單揭曉 台灣3家闖入前50強

2024/07/16
入住山林秘境享受恬靜愉快的旅宿時光。 攝影:Kenta Hasegawa

北輕井澤NOT A HOTEL IRORI今夏開放公眾預訂入住360度環景玻璃屋

2024/07/16
台灣無印良品20週年紀念展,台北松高旗艦店。圖|無印良品

無印良品20週年展4大亮點!北高旗艦店2個月限定開展

2024/07/16
2024年7月星巴克推出星運卡新服務,提供開卡60天內以100元兌換135元飲品...

星巴克星運卡!以8大提問解答優惠條件、使用規則問題

2024/07/16
2024珠寶盒法式點心坊中秋禮盒「島的祝福.茶金餅乾禮盒」。 圖/珠寶盒法式點心...

珠寶盒法式點心坊中秋禮盒亮相!以50年代茶金時期為發想蒐羅8款台灣茶香

2024/07/12
美國攀登家艾力克斯霍諾德(Alex Honnold)。 圖/Disney+提供

挑戰北極大岩壁——美國攀登家Alex Honnold:沒有任何一座山,值得你失去手指和腳趾

2024/07/12
「2024茶嶼生活節」攜手50+人氣品牌,集結茶甜點、茶料理、茶酒等,7/26 ...

「2024 茶嶼風格節」7/26-7/28來襲!邀50+人氣品牌打開世界茶之窗

2024/07/11
高雄CRATAIN。圖|米其林官網

2024米其林7月新入選!北中南8家餐廳台北宵夜場「小品雅廚」進榜

2024/07/11
a memoir (of four nostalgias) 瑪德蓮的四種鄉愁,由...

把清粥小菜放進甜點?平塚牧人x戴峻弘以鹹味瑪德蓮書寫4種鄉愁

2024/07/09
由泰國建築師與室內設計事務所SODA (Thailand) Ltd.操刀 夢幻馬...

重磅回歸!SODA操刀設計馬爾地夫笛古島安納塔拉度假酒店全新亮相

2024/07/09
星巴克首府門市7/10開幕以咖啡開啟台南南區的鹽埕散步路線。圖|星巴克

星巴克首府門市7/10開幕!以咖啡開啟台南南區的鹽埕散步路線

2024/07/08

回應

Top