日本精品咖啡ONIBUS COFFEE登台，專訪創辦人坂尾篤史：精進核心價值，迎接疫後新世代

2023-04-27 02:20 沈佩臻

東京ONIBUS COFFEE台北店將於4月29日在大直NOKE忠泰樂生活1樓展開試營運，由忠泰集團接下代理權，台灣是繼越南、泰國之後的第三個海外拓點國家。ONIBUS COFFEE創辦人、專業咖啡師坂尾篤史剛結束ONIBUS COFFEE泰國曼谷分店的開幕事宜，緊接著率領日本咖啡師團隊來台駐店，隨商場啟用4月29日至5月1日天也將親自站吧，與特地前來享用咖啡的顧客近距離交流。

東京ONIBUS COFFEE台北店4/29在大直NOKE忠泰樂生活1樓試營運。... — 東京ONIBUS COFFEE台北店4/29在大直NOKE忠泰樂生活1樓試營運。圖／ONIBUS COFFEE提供、彭柏璋攝影

在試營運前，ONIBUS COFFEE創辦人坂尾篤史抽空接受500輯簡短訪問，分享這個營運甫突破10年的日本精品咖啡品牌，歷經疫情重創餐飲產業之後，如何與夥伴一起強化品牌核心，在這三年內向內收斂精進、蟄伏等待，以宛如升級2.0的姿態，面對解封後的新世代生活與咖啡迷。

ONIBUS COFFEE創辦人坂尾篤史在疫情期間強化品牌核心精神，光是2022... — ONIBUS COFFEE創辦人坂尾篤史在疫情期間強化品牌核心精神，光是2022年就拓點3間分店，2023截至目前則向海外拓展2店。圖／彭柏璋攝影

ONIBUS COFFEE的誕生

每造訪一個城市，總是喜歡逐咖啡店而遊的人，對ONIBUS COFFEE想必不陌生。創辦人坂尾篤史自2008年一趟澳洲行，當地咖啡文化彷彿在心中播下種子般，讓他回到日本後也想投入咖啡產業。11年前（2012）的日本，幾乎沒有坂尾篤史心目中嚮往的咖啡店，因此決定自己創立一間咖啡店。

加速他創立ONIBUS COFFEE品牌的原因之一，是2011年發生的311大地震，他觀察，事件後人們重建生活、反思生活方式，咖啡產業也開始在這個時空背景下掀起一圈圈新漣漪，成為2012年開設ONIBUS COFFEE第一間店，也就是奧澤店的契機之一，當時東京咖啡文化發展的腳步也明快了起來。

ONIBUS COFFEE於2012年創立至今已有7間門市，海外則有越南胡志明市... — ONIBUS COFFEE於2012年創立至今已有7間門市，海外則有越南胡志明市、泰國曼谷與台灣台北3間店。圖／ONIBUS COFFEE提供

店名「ONIBUS」一詞源自葡萄牙語，是指提供大眾服務的公共巴士，或許是受到澳洲如鄰居般共享的咖啡文化潛移默化，「人與人之間的交流」是坂尾篤史創立品牌以來最在乎的精神之一，就像一輛公共巴士乘載每一位旅人、鄰居或任何人，透過咖啡搭起與人與人的橋樑，豐富一座城市的街區生活景貌。

「人與人之間的交流」是坂尾篤史十分在乎的品牌精神之一，期盼透過咖啡搭起友誼橋樑、... — 「人與人之間的交流」是坂尾篤史十分在乎的品牌精神之一，期盼透過咖啡搭起友誼橋樑、豐富生活面貌。圖／彭柏璋攝影

創立至今11年，目前ONIBUS COFFEE旗下共擁有7家店，包含ONIBUS COFFEE 5間分店以及旗下另一品牌ABOUT LIFE COFFEE BREWERS 2間分店，其中中目黑店受國內外咖啡愛好者熟知，在台灣也擁有不小知名度；海外版圖則有越南胡志明市、泰國曼谷各1間分店，第3間則是進駐大直NOKE忠泰樂生活的ONIBUS COFFEE TAIPEI台北一號店。

ONIBUS COFFEE台北一號店位於大直NOKE忠泰樂生活1樓。圖／ONI... — ONIBUS COFFEE台北一號店位於大直NOKE忠泰樂生活1樓。圖／ONIBUS COFFEE提供

ONIBUS COFFEE台北一號店以木質調性、褐色與藍色為空間定調。圖／ON... — ONIBUS COFFEE台北一號店以木質調性、褐色與藍色為空間定調。圖／ONIBUS COFFEE提供

台北一號店咖啡，依循東京本店規格

ONIBUS COFFEE台北店的台灣咖啡師核心團隊，在籌備期半年之間已經前往東京本店經過二至三週密集培訓，從咖啡杯測、沖煮技術、服務流程與品牌課程，皆由創辦人坂尾篤史與資深咖啡師團隊親自指導。台北店所提供的咖啡豆、咖啡品項與菜單設定，均忠實依循東京本店，同步供應約10款咖啡豆單。

台灣咖啡師團隊前往ONIBUS COFFEE東京八雲店受訓。圖／ONIBUS ... — 台灣咖啡師團隊前往ONIBUS COFFEE東京八雲店受訓。圖／ONIBUS COFFEE提供

創辦人坂尾篤史從2014年開始，每年都會造訪中南美洲咖啡產地，藉由前往咖啡豆來源地，深入理解當地土壤、自然環境以及咖啡莊園營運現況，挑選7-8種淺焙莊園精品咖啡豆不定期更換，並針對不同喜好與需求，打造ONIBUS、STEP、CITY ROAST三款代表品牌風味的招牌配方豆，依序是中焙、淺焙與中深焙風味，為ONIBUS COFFEE品牌長銷定番豆款。

通透留白空間，引進自然綠意

ONIBUS COFFEE台北店空間設計風格，亦維持東京各店一貫簡單、自然、永續的風格，在挑高6米空間內以木質調性、褐色與藍色為空間定調，引進大片落地窗外陽光綠意，用餐空間與另一個台灣茶甜點品牌 Thé 13 共用。

ONIBUS COFFEE台北一號店挑高6米空間引入自然光與窗外綠意。圖／ON... — ONIBUS COFFEE台北一號店挑高6米空間引入自然光與窗外綠意。圖／ONIBUS COFFEE提供

ONIBUS COFFEE台北店引進10款咖啡豆、日本插畫家CHALKBOY手繪... — ONIBUS COFFEE台北店引進10款咖啡豆、日本插畫家CHALKBOY手繪聯名掛耳包與背款等商品。圖／彭柏璋攝影

在日前釋出登台消息的 Instagram 貼文上，ONIBUS COFFEE 台北店以淺藍色為底色，背後擁有天空、河川、咖啡三項意義，「天空」有透過廣闊天空連結日本與台灣兩地之意，而「河川」則是呼應台北店所在地大直地區鄰近基隆河的地理意義，也與NOKE商場建築設計的地理脈絡不謀而合，「咖啡」則是日本陶藝家yumiko iihoshi特別訂製的ONIBUS COFFEE水藍色專用陶製咖啡杯。

ONIBUS COFFEE台北店淺藍色意象，背後擁有天空、河川、咖啡三項意義。 ... — ONIBUS COFFEE台北店淺藍色意象，背後擁有天空、河川、咖啡三項意義。圖／ONIBUS COFFEE提供

日本陶藝家yumiko iihoshi製作ONIBUS COFFEE水藍色專用陶... — 日本陶藝家yumiko iihoshi製作ONIBUS COFFEE水藍色專用陶製咖啡杯。圖／ONIBUS COFFEE提供

品牌夥伴、插畫家CHALKBOY，為台北店手繪主視覺

ONIBUS COFFEE的長期合作夥伴、日本插畫家CHALKBOY，不僅為ONIBUS COFFEE台北店創作主視覺設計，也親自來台在玻璃、牆面手繪招牌潮流風格字樣與圖案，他以「Connections with coffee」為題，加入東京、台北雙城意象，手持一杯咖啡，牽起連結與交流，同時也呼應兩地品牌符號。

ONIBUS COFFEE主視覺由插畫家CHALKBOY繪製。圖／ONIBUS... — ONIBUS COFFEE主視覺由插畫家CHALKBOY繪製。圖／ONIBUS COFFEE提供

品牌精神人與人之間的連結，除了是某種形而上的理想，卻也實實在在透過每一次造訪、喝下每一杯咖啡留下互動軌跡。創辦人坂尾篤史分享：「當我們做好一杯咖啡，交出咖啡杯的瞬間，就是一個物理上相連結，這次CHALKBOY就是以這份意象完成台北一號店的主視覺。」

ONIBUS COFFEE創辦人坂尾篤史與插畫家CHALKBOY。圖／ONIB... — ONIBUS COFFEE創辦人坂尾篤史與插畫家CHALKBOY。圖／ONIBUS COFFEE提供

ONIBUS COFFEE、CHALKBOY主視覺聯名限定保溫瓶、露營杯。圖／... — ONIBUS COFFEE、CHALKBOY主視覺聯名限定保溫瓶、露營杯。圖／彭柏璋攝影

CHALKBOY除了親自來台為台北店進行牆面手繪壁畫，開幕期間也將特別推出主視覺限量周邊商品，如聯名限定保溫瓶、露營杯、帽子與T恤等，同步推出高人氣組合「CHALKBOY手繪外盒咖啡掛耳包組」。

ONIBUS COFFEE、CHALKBOY主視覺聯名限定老帽、T恤。圖／ON... — ONIBUS COFFEE、CHALKBOY主視覺聯名限定老帽、T恤。圖／ONIBUS COFFEE提供

疫後東京咖啡新浪潮，ONIBUS COFFEE怎麼做？

在兩起影響全球的事件（地震與疫情）之間，坂尾篤史懷抱理想開創ONIBUS COFFEE，穩健不躁進地養出品牌獨有氣質。他觀察，如同311事件後咖啡產業有了一波成長，疫情期間，人們為了防疫盡量不出外吃飯飲酒，無形間也增加了對咖啡的需求與更好的追求，「確實，在疫情之前，東京咖啡文化為人們熟知的經常是昭和老派咖啡店（喫茶店），但是這兩、三年新型態、新創意的精品咖啡店突然增加了很多，接下來亞洲咖啡產業會變得比以往更加活躍。」

在2022年，光是ONIBUS COFFEE的分店就開了3家，皆是一貫令人舒適無負擔的品牌個性，曾想過要以前段提及的轉變新型態或不同方式示人嗎？「與其說因此受到影響去創造新模樣，我們更希望立基於品牌核心理念，一步一步追求更高品質的呈現方式。」坂尾篤史説。

從核心價值出發，讓團隊 Level Up

ONIBUS COFFEE的核心價值有三，一是品質，二是服務，三是永續。坂尾篤史説，剛好這三年行動限縮，無法到海外，讓品牌團隊更集中實踐這三件事。

實際上做了哪些努力？關於品質，坂尾篤史分享，ONIBUS公司有50個人，疫情之前要拓展新店面時，所有杯測與系統訓練幾乎必須由他親自執行，但是這三年下來有更多時間培訓與共享技巧，現在不只有他自己可以執行，團隊裡也有許多專業咖啡師可以擔起責任。

疫情期間，ONIBUS COFFEE創辦人坂尾篤史強化品牌的品質、服務與永續三大... — 疫情期間，ONIBUS COFFEE創辦人坂尾篤史強化品牌的品質、服務與永續三大核心。圖／彭柏璋攝影

此外，年年飛往咖啡豆產地採購因疫情暫停，「如果你能實際到當地看到所有狀況的話，選擇起來是相對容易的事，但是這三年因為疫情無法親訪，變成請海外咖啡莊園寄送咖啡豆至日本，反而更需要精進自己的味覺和知識，可以說幾乎所有人在這方面都 Level Up了。」

這幾年之間坂尾篤史也投入研究Permaculate永續哲學，了解日本永續農業相關... — 這幾年之間坂尾篤史也投入研究Permaculate永續哲學，了解日本永續農業相關知識，深刻理解咖啡栽培對於地域的影響力與重要性。圖／彭柏璋攝影

至於服務，在大家無法出門的時期，ONIBUS COFFEE開始舉辦一個月一次的線上工作坊，坂尾篤史說：「不僅是內部專業咖啡師分享，也聘請外部講師相輔相成，夥伴們彼此交換想法、一起思考理想的服務樣貌、咖啡風味，更促進與加值服務顧客的流程和方法，這些在疫情之前並沒有機會這樣做。」

永續議題已是全球品牌不可輕忽的顯學，在這幾年之間，坂尾篤史開始研究 Permaculate（永續哲學、永續生活設計），Permaculture是permanent（永恆的）、agriculture（農業）和 culture（文化）所組成的縮寫新詞，最早是由澳洲比墨利森（Bill Mollison）和大衛．洪葛蘭（David Holmgren）於1974年共同提出的生態設計方法；坂尾篤史與團隊一起學習行之有百年的日本永續農業相關知識，從中也深刻理解到「咖啡栽培」對於地域的影響力與重要性，持續加入循環的行列中。

不受疫情打擊，ONIBUS COFFEE創辦人坂尾篤史立基於品牌核心理念，透過追... — 不受疫情打擊，ONIBUS COFFEE創辦人坂尾篤史立基於品牌核心理念，透過追求更高品質的品質與服務，迎接疫後蓬勃發展的咖啡新浪潮。圖／彭柏璋攝影

ONIBUS COFFEE TAIPEI
地點｜NOKE忠泰樂生活1F（台北市中山區樂群三路200號）
營業時間｜週日至週四 11:00-21:30、週五至週六 11:00-22:00（配合商場營業時間）
官方網站｜https://onibuscoffee.com
Instagram｜https://www.instagram.com/onibuscoffee_taipei