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Simple Kaffa榕錦時光2種新店型登場!來這裡追尋你想要的那一杯

2022-09-07 20:00 沈佩臻

隨著金華街日式宿舍群「榕錦時光生活園區」整復啟用,興波咖啡Simple Kaffa在此一次啟動兩項嶄新計劃:外帶店「興波咖啡超級棧」、預約制「The Coffee One」(以下簡稱TC1),分別於9月7日、9月10日正式開幕。

如果Simple Kaffa華山旗艦店是走進一片盎然森林,那麼,TC1就是攀登群山的未知旅途。TC1保留日式建築的沉穩靜謐的感受,佔地55坪,僅設置12席吧台座位,以及12席外場座位,座距寬鬆舒適,主要提供每年興波咖啡團隊於世界各地搜羅的競標豆、稀有豆、實驗豆,透過品牌獨有糖漿烘焙法處理之後,在現場由專業咖啡師臨桌沖煮,包含手沖咖啡、義式咖啡,同時針對咖啡風味研發pairing小點。

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興波咖啡Simple Kaffa新店型The Coffee One將於9月10日...
興波咖啡Simple Kaffa新店型The Coffee One將於9月10日正式開幕,採網路預約制。 圖/王聰賢攝影

興波咖啡Simple Kaffa於「榕錦時光生活園區」啟動兩項嶄新計劃:外帶店「...
興波咖啡Simple Kaffa於「榕錦時光生活園區」啟動兩項嶄新計劃:外帶店「興波咖啡超級棧」、預約制「The Coffee One」。 圖/王聰賢攝影

吳透操刀空間設計,往上攀登一座山

空間大量留白卻故事性十足,本次興波咖啡創辦人吳則霖再次邀請硬是設計創辦人吳透操刀設計,如同吳透在臉書上分享:「華山旗艦店講的是『森林無盡藏』,TC1 則是更進階的追求極致的風味,於是我們把視角從一座森林拉高到一群山。」他將山林裡樹皮上的苔綠凜冰封存於吧台立面;吧台正後方的藝術牆面,由藝術家康力升依此構想,創作出山脊風景,串接至層層交織的咖啡風味,頂端一道綠光,象徵對心目「那一杯」的無盡追尋。

設計師吳透將山林裡樹皮上的苔綠,用凜冰封存在櫃檯立面,象徵一路登山從杉林走到凍原...
設計師吳透將山林裡樹皮上的苔綠,用凜冰封存在櫃檯立面,象徵一路登山從杉林走到凍原的過程。 圖/沈佩臻攝影

硬是設計創辦人吳透為The Coffee One設計空間,邀請藝術家康力升依「登...
硬是設計創辦人吳透為The Coffee One設計空間,邀請藝術家康力升依「登山」構想,創作出山脊風景。 圖/沈佩臻攝影

三座咖啡推車,拓寬品飲的可能性

本文一直未提的最大亮點,是興波咖啡特別為此店開發的「咖啡推車」服務模式,吧台內配置兩座,外場配置一座。外觀設計上,吳透緊扣「登山」形象,以日本嵐山的登山火車「嵯蛾野號」、「奥出雲大蛇號」為藍本進行設計。談及咖啡推車服務,乃至於TC1所乘載的核心精神,吳則霖從「品飲者體驗」與「台灣的咖啡生活化」切入分享。

興波咖啡特別為The Coffee One開發「咖啡推車」服務模式,設計師吳透以...
興波咖啡特別為The Coffee One開發「咖啡推車」服務模式,設計師吳透以日本嵐山登山火車「嵯蛾野號」、「奥出雲大蛇號」為藍本進行設計。 圖/王聰賢攝影

站在品飲者角度設計

買了一杯咖啡,除了實際喝下,從中還可以獲得什麼?品飲者體驗,一直是興波咖啡非常在意的事。從華山旗艦店的環形吧台設計,到TC1的推車服務,用意都在「自然拉近」與品飲者之間的距離,而一切皆與比賽經驗息息相關。

吳則霖說:「在台上,每位選手都想要拿分,包括我自己早期比賽時也習慣控制評審,告訴他們該怎麼喝,比如說濃縮咖啡端出來幫我攪10下,因為攪10下之後,溫度差不多降到我要表現的程度。當指示太多的時候,喝咖啡就不自然,產生心理壓力。評審經過訓練可能習以為常,可是在店裡的品飲者,往往只想喝一杯咖啡而已,所以我的習慣是去設計、去包裝。」

吳則霖習慣和團隊一起觀察、隨時調整設計,從菜單到杯器盛裝等不同路徑鋪陳。他說:「比如說,在華山旗艦店提供的手沖咖啡,會附上一壺一杯,品飲者會自然倒一點、喝一點,很快能夠體驗不同溫度下的風味變化。」同時,他們也特別提供口徑較大的杯子,品飲時,鼻子會剛好沉浸在裡面,咖啡師無需特別說明嗅聞香氣的提示,一切會自然而然發生,達成希望呈現的效果,「在The Coffee One,我們也希望自然無壓,照著自己喜歡的方式喝,但是細節更多。」透過設計幽微地帶領,吳則霖希望呈現五感的細緻體驗。

興波咖啡創辦人吳則霖說:「The Coffee One的意思,是去追尋你想要的那...
興波咖啡創辦人吳則霖說:「The Coffee One的意思,是去追尋你想要的那一杯,希望興波咖啡師與客人,一同在場域中尋找咖啡的未知。 圖/王聰賢攝影

精品咖啡生活化

近年一直談論的咖啡生活化,吳則霖有自己的想法。他長年觀察北歐、義大利、澳洲墨爾本等地,國民所得、價格高低、咖啡表現、品飲習慣等各面向截然不同,例如北歐咖啡價格高,但是所得高,對在地人來說仍屬平價,而義大利則習慣天天喝濃縮咖啡,一杯1歐、2歐,一天喝好幾杯。回到台灣市場,超商全台遍佈,一杯咖啡35元起跳就能喝到。

什麼叫生活化?精品咖啡在台灣,要如何參與生活化?當場景回到台灣,脈絡與上述國家不同的狀態下,吳則霖認為,除了思考價格,還有另一種詮釋:「生活化,就是生活中無時無刻都有適合你的選擇。」而最好的例子就是餐飲,你可以在路邊攤享受小吃,也可以走進Fine Dining餐廳品嘗菜餚。

吳則霖說:「義大利麵,你可以在便利商店、早餐店吃得到,也可以在Fine Dining餐廳某一道菜中選擇義大利麵。一項產品可以有這麼多層次的表現方式,我覺得咖啡也要可以才對。」這些想法碰上了疫情,讓他積極思考未來展店型態的可能,也因此萌生出旗艦店之外的兩條渠道,因應後疫情時代的此刻與未來。

圖/王聰賢攝影
圖/王聰賢攝影

圖/王聰賢攝影
圖/王聰賢攝影

追尋你想要的那一杯

「The Coffee One,光看名字就知道我們的企圖心,但我們要談的並不是成為第一、最好。」投身咖啡產業十幾年,吳則霖始終認為咖啡新奇有趣,「相較於茶、酒,咖啡文化很短,只有一、兩百年,即使在這麼短的時間內,每年都有劇烈變化,比如說新品種培育、處理法、沖煮技法一直在變化,這時候去談『這杯咖啡就是最好的』有點不切實際。但是你在追尋『最好』的路途會相當有趣,常常有新發現。」

原來The Coffee One的意思,是去追尋「你想要的那一杯」。吳則霖說:「希望興波咖啡師與客人,一同在場域中尋找咖啡的未知。」無論你在TC1何處,嵌入義式咖啡機的咖啡推車隨時都能在你身邊,重現比賽台上那個專屬評審與選手的小世界,咖啡師一邊介紹、一邊沖煮。

圖/王聰賢攝影
圖/王聰賢攝影

除了咖啡推車像掀起一場服務變革,在選豆與價格上,也是一項大膽的嘗試。菜單簡單明瞭,TC1比照比賽選豆標準,主打競標豆、實驗豆、客製化豆,成為市場上較少見的特殊咖啡豆專門店,品飲者選定豆子,其他可以全然放心交給咖啡師,與咖啡師討論品飲喜好與習慣、了解咖啡豆風土背景等交流。

寬敞通透的空間,其實呈現許多隱藏版巧思、難以言說的經驗累積。「我們盡量將比賽的技法、有趣的實驗,不計成本地擺在這裡。比如說,我們採買了一台平常只會在實驗室出現的旋轉蒸餾儀,我們透過這台機器,可以將牛奶中的水分抽離,得到更加濃郁的牛奶,同時,可以在攝氏25度至30度讓牛奶開始沸騰,但是不會造成蛋白質變性、焦糖化,專門處理TC1義式咖啡使用的牛奶。喝起來飽滿滑順,且依然保有清甜。」吳則霖說。

製作義式咖啡時,把手接完咖啡粉,通常會以手或佈粉器佈粉、填壓,但是粉餅狀態通常有鬆有密,水一流下來萃取容易不均,TC1則自製小巧器具,將咖啡粉靜電結塊處攪散,均勻化之後再填壓,讓萃取出來的濃縮更甜,本次在TC1也埋入諸如此類的小細節在服務中。

圖/沈佩臻攝影
圖/沈佩臻攝影

圖/沈佩臻攝影
圖/沈佩臻攝影

興波咖啡超級棧

位在TC1隔壁的「興波咖啡超級棧」已於今日開幕,命名即散發熱情活潑的個性,未來將逐步進駐城市熱點,提供興波咖啡華山旗艦店的基本商品,同時延伸出創意咖啡affogato。去年,興波咖啡團隊包辦TCA台灣創意咖啡賽前三名,他們將解構這些作品,將除了咖啡之外的所有原料製成霜淇淋,為了保留咖啡細緻香氣而留到最後沖煮加入,保有完整產區風味,變成創意affogato,於興波咖啡超級棧販售。

興波咖啡超級棧以外帶服務為主,首間門市位在榕錦時光生活園區。 圖/沈佩臻攝影
興波咖啡超級棧以外帶服務為主,首間門市位在榕錦時光生活園區。 圖/沈佩臻攝影

興波咖啡超級棧,未來將逐步進駐城市熱點。 圖/沈佩臻攝影
興波咖啡超級棧,未來將逐步進駐城市熱點。 圖/沈佩臻攝影

Simple Kaffa The Coffee One

開幕時間|9/10(六)開幕

服務型態|採預約制,預約網址請點此

營業地址|台北市大安區金華街177號

營業時間|11:00-18:00,無公休

興波咖啡超級棧

開幕時間|9/7(三)開幕

營業地址|台北市大安區金山南路二段112號

營業時間|11:00-20:00,無公休

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