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【有靈魂的一杯】盧怡安:成功市場旁的The Folks,認真做一杯不偏不倚的咖啡

2021-09-16 20:16 盧怡安

能讓人每天都能喝一杯,都想喝一杯的日常咖啡,是一杯什麼樣個性的咖啡?

我當然非常喜歡水洗、淺焙的非洲豆,耐心手沖,沖出清香細雅,酸度柔和漂亮的滋味。啜一口,就能讓人停下手邊的工作,留戀它沿著不同溫度的階梯往下,冒出的水果、花香氣味。

但每天陪伴在我小Mac旁邊的咖啡,卻是The Folks的義式卡布奇諾。

The Folks店主子淇。 圖/胡士恩攝影
The Folks店主子淇。 圖/胡士恩攝影

手沖咖啡的精細滋味,大行其道之後,在咖啡店脫口說出:「我要一杯卡布。」是老派而帥不起來的事。但這麼多年以來,我仍然喜歡溫柔篤實,默默不追求帥的這一杯。

其實就像是The Folks一樣。

在台北成功市場旁邊,只有六個位置的小咖啡店,沒有太適合拍照的美牆,或是文藝氣息氤氳的桌面。

店主子淇個性溫和,不主動向客人搭話,但也不耍酷,沒有成詩的規矩。如果喜歡音樂或丹麥設計大師Arne Jacobsen,他好聊,有許多想法,源源不絕。

許多年前第一次來點,一喝就數年的卡布奇諾,扎實,底厚,義式濃縮咖啡的飽實豐厚,和柔軟奶泡並行,並不一面倒的可人嬌弱。焦糖的甜醇,與帶苦的巧克力香各半,撐起了飽滿感,但細細碎碎扎人的鋒芒,全收了起來。是演技純熟動人,簡單的台詞一說就惹人落淚,但從來沒做過男主角的老演員;是用字遣詞平實,沒有生難字或炫技俳句,讀起來卻直達心底的散文。

厚底子卻溫和的卡布奇諾。
 圖/胡士恩攝影
厚底子卻溫和的卡布奇諾。 圖/胡士恩攝影

做一杯這樣中庸、不偏不倚的咖啡容易嗎?喝了這麼多年才第一次問子淇,原來他用的一直都只有哥斯大黎加的單一豆,中度焙好,花香、果韻、焦糖感都居中,它們一直都在,但誰也不強出頭。

就像每個工作很多、很雜的早晨,或是很閒的下午,我來這裏,子淇都在。經年累月。非常喜歡這樣一杯厚底子卻溫和的卡布奇諾,和子淇。每天,每月。

對不起,我一下說得太浪漫,每個周四他是沒有開的。這是一個多麼容易被忘記的公休日。撲空十次以後我總算記得了。

The Folks在台北成功市場旁邊,只有六個位置的小咖啡店。 圖/胡士恩攝影
The Folks在台北成功市場旁邊,只有六個位置的小咖啡店。 圖/胡士恩攝影

◎責任編輯:胡士恩

The Folks

地址:台北市大安區四維路208巷3-1號

時間:營業時間08:00-16:00,周四休

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