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【有靈魂的一杯】顧瑋:RUFOUS的卡布加冰滴,陪伴我14年

2021-09-16 19:27 顧瑋

被璨樹趕回台北的隔日午後,我急吼吼地推開了RUFOUS二店的門,在看到烘豆機前熟悉高大的身影後安心地呼了一口氣,點了一杯卡布,一杯冰滴,一如以往。

RUFOUS店主小楊(左),卡布奇諾(右)。 圖/RUFOUS提供、Randy攝...
RUFOUS店主小楊(左),卡布奇諾(右)。 圖/RUFOUS提供、Randy攝影(左)、顧瑋攝影(右)

看到我的闖入,店主小楊的驚訝很快就轉成笑容,而我搔搔頭不好意思地說要寫一篇作業,關於一杯靈魂的配方咖啡。我拿到題目就想到這裡。畢竟配方咖啡我幾乎只喝義式,而義式我十幾年來就是這裡,「14年,」小楊不假思索地補上,換我驚訝地看著他,「RUFOUS是2007年開的。」小楊靦腆地提醒。

其實記不太清楚第三波咖啡浪潮前後具體精確是哪一年了,不過肯定涵括14年。RUFOUS的店,跟店主人一樣,沒什麼變,這麼多年只多長了一間二店,為了放得下烘豆機。不過咖啡的味道,有變,且還變不少,看MENU是看不太出來的。

RUFOUS COFFEE ROASTERS二店。 圖/顧瑋攝影
RUFOUS COFFEE ROASTERS二店。 圖/顧瑋攝影

RUFOUS早前的咖啡是渾厚、沈穩的,跟小楊乍看之下給人的印象一般,少言的本格硬漢。對我來說卡布剛剛好,那時我更熱愛干邑白蘭地冰淇淋咖啡,每次都要掙扎一下,然後決定喝兩杯。隨著時間過去,小楊的話多了幾句,笑容也越來越常看到。某一天,店裡出現一台嶄新的烘豆機,咖啡的味道跟著動了起來,然後在一場咖啡老頑童的活動裡,我喝到了一杯冰滴藝伎,如同一盞華麗的水晶燈,閃爍著澄澈的質地,搖曳著芬芳的花果香。從此我的標配就改了,卡布加冰滴。

顧瑋的RUFOUS標配:卡布加冰滴。 圖/顧瑋攝影
顧瑋的RUFOUS標配:卡布加冰滴。 圖/顧瑋攝影

現在的RUFOUS配方,不同於最早的濃烈, 墨遇水般馧染開的香氣層疊,果香縈繞,蜂蜜麥芽糖甜綿長地裹覆於舌面舌根,就像小楊靦腆的笑容一般,溫潤入心。這些年來,台北咖啡熱鬧風行,但小楊極少出現在外面的活動,他都在店裡,不是在吧台就是在烘豆機前。但就在這日復一日的不變裡,你就是可以在咖啡裡喝到他的視界,因著咖啡而連結出去的全世界。咖啡就像一面鏡子,映照著風土與人文,更映照著咖啡師的初心。都說咖啡香像發酵,越陳越香,但RUFOUS的咖啡更像沈澱,隨著時間越見清澄,卻又如同三稜鏡般,折射出斑斕的光彩。

應是我對於第三波前後,能想像的最美了。

UFOUS店主小楊不是在吧台,就是在烘豆機前。
 圖/RUFOUS提供
UFOUS店主小楊不是在吧台,就是在烘豆機前。 圖/RUFOUS提供

◎責任編輯:胡士恩

RUFOUS COFFEE ROASTERS

地址:台北市大安區復興南路二段339號

時間:12:00~19:30,周四、周日休

RUFOUS COFFEE ROASTERS 2

地點:台北市大安區基隆路二段266號

營業時間:11:00-18:30,周四休

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