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沖煮歲月 感謝那個無畏的自己 吳則霖

2020-04-30 12:00 錢欽青、陳昭妤

2016年,吳則霖在愛爾蘭拿下有「咖啡界F1賽事」之稱的「WBC世界咖啡師大賽」,讓他聲名大噪,也讓Simple Kaffa一瞬成了名店。但這條冠軍之路,他卻走了近十年才抵達。

吳則霖心目中的完美咖啡是帶有甘美餘韻的。 記者陳立凱/攝影
吳則霖心目中的完美咖啡是帶有甘美餘韻的。 記者陳立凱/攝影
吳則霖(左)曾連續奪下三屆台灣咖啡師大賽冠軍。圖/吳則霖提供
吳則霖(左)曾連續奪下三屆台灣咖啡師大賽冠軍。圖/吳則霖提供

「我2008年第一次在丹麥看到WBC的比賽後,就決定有朝一日一定要站上這裡。」但要代表台灣比WBC,得先拿下台灣冠軍。「結果光是台灣賽我就比了7次,世界賽比了3次。」身為咖啡冠軍,他不侷限鑽研精品咖啡,反用平實創意,讓更多人與咖啡無縫接軌。「有些人會說,你的店好商業,但我覺得商業化跟要不要呈現好東西是可以兼顧的。我只想讓更多人無痛地接觸淺焙咖啡。」

店內的豆子皆由吳則霖帶領團隊親自烘焙。 攝影/陳立凱
店內的豆子皆由吳則霖帶領團隊親自烘焙。 攝影/陳立凱
吳則霖(左)2016年拿下WBC世界咖啡師大賽冠軍。圖/吳則霖提供
吳則霖(左)2016年拿下WBC世界咖啡師大賽冠軍。圖/吳則霖提供

吳則霖總是端坐著,穿上店內白襯衫,聆聽問題時像個好學生。說他不太像射手座,但腳上一雙花俏運動鞋,又能讓人一窺那些靈活想法從何而來。就讀台大期間,他因在宿舍煮咖啡,萌發對咖啡的興趣。「我一開始很愛跑咖啡店,後來覺得經濟上沒辦法負荷,就開始自己煮,然後每天都在想,『為什麼煮出來就是沒有人家好喝?』」

問號成了契機,那還是十多年前,他只能透過網路論壇和參加聚會,不斷與其他玩家切磋、精進。考進台大電子工程研究所後,他趁假日上街擺攤,騎著改造的三輪車,就這樣在路邊沖起咖啡。「那過程對我來說很有成就感,在做喜歡的事,然後被別人認可,那時我就想,未來我一定要開一間自己的咖啡店。」

吳則霖研究所時期自己改造三輪車上街賣咖啡。 圖/吳則霖提供
吳則霖研究所時期自己改造三輪車上街賣咖啡。 圖/吳則霖提供
Simple Kaffa從東區的地下室開始。圖/吳則霖提供
Simple Kaffa從東區的地下室開始。圖/吳則霖提供

然而坐擁高學歷,剛畢業的吳則霖仍選擇先滿足世俗期待,20多歲就憑所學當上專利工程師,但每日開機寫程式、關機下班,枯燥生活讓他陷入迷惘。「剛好2011年時有朋友介紹我們在東區的店面,評估之後覺得風險可以承受,就決定趁還年輕開間店試試。」

Simple Kaffa每杯單品都會附上小卡說明產地與風味。記者陳立凱/攝影
Simple Kaffa每杯單品都會附上小卡說明產地與風味。記者陳立凱/攝影
Simple Kaffa店內的甜鹹食皆相當受歡迎。 攝影/陳立凱
Simple Kaffa店內的甜鹹食皆相當受歡迎。 攝影/陳立凱
店內熱賣的「皺皺」蜂蜜蛋糕由吳則霖和太太自行研發。記者陳立凱/攝影
店內熱賣的「皺皺」蜂蜜蛋糕由吳則霖和太太自行研發。記者陳立凱/攝影

不照世俗的人生劇本走,卻也走出了自己的世界。吳則霖笑說,沒熱情就不會有勇氣,若再回到當年,他還是會告訴那個年輕的自己「幹得好!」

站於吧台邊,吳則霖手把手,不吝將所學全數傾注給年輕咖啡師們。「我心目中完美的咖啡味道,應該是既繽紛又甜的,我希望能透過帶出更多個吳則霖,讓客人享受到。」從攤車望向窗外,從一個人變成一群人,吳則霖不將光芒聚焦於自身,不止步於窗上的冠軍標記。只因那於他不是終點,而是將理想開枝散葉的起點。

吳則霖不讓光芒聚焦自己身上,調教出許多第一線的優秀咖啡師。記者陳立凱/攝影
吳則霖不讓光芒聚焦自己身上,調教出許多第一線的優秀咖啡師。記者陳立凱/攝影

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