沖煮歲月 感謝那個無畏的自己 吳則霖

2016年，吳則霖在愛爾蘭拿下有「咖啡界F1賽事」之稱的「WBC世界咖啡師大賽」，讓他聲名大噪，也讓Simple Kaffa一瞬成了名店。但這條冠軍之路，他卻走了近十年才抵達。

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「我2008年第一次在丹麥看到WBC的比賽後，就決定有朝一日一定要站上這裡。」但要代表台灣比WBC，得先拿下台灣冠軍。「結果光是台灣賽我就比了7次，世界賽比了3次。」身為咖啡冠軍，他不侷限鑽研精品咖啡，反用平實創意，讓更多人與咖啡無縫接軌。「有些人會說，你的店好商業，但我覺得商業化跟要不要呈現好東西是可以兼顧的。我只想讓更多人無痛地接觸淺焙咖啡。」

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吳則霖總是端坐著，穿上店內白襯衫，聆聽問題時像個好學生。說他不太像射手座，但腳上一雙花俏運動鞋，又能讓人一窺那些靈活想法從何而來。就讀台大期間，他因在宿舍煮咖啡，萌發對咖啡的興趣。「我一開始很愛跑咖啡店，後來覺得經濟上沒辦法負荷，就開始自己煮，然後每天都在想，『為什麼煮出來就是沒有人家好喝？』」

問號成了契機，那還是十多年前，他只能透過網路論壇和參加聚會，不斷與其他玩家切磋、精進。考進台大電子工程研究所後，他趁假日上街擺攤，騎著改造的三輪車，就這樣在路邊沖起咖啡。「那過程對我來說很有成就感，在做喜歡的事，然後被別人認可，那時我就想，未來我一定要開一間自己的咖啡店。」

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然而坐擁高學歷，剛畢業的吳則霖仍選擇先滿足世俗期待，20多歲就憑所學當上專利工程師，但每日開機寫程式、關機下班，枯燥生活讓他陷入迷惘。「剛好2011年時有朋友介紹我們在東區的店面，評估之後覺得風險可以承受，就決定趁還年輕開間店試試。」

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不照世俗的人生劇本走，卻也走出了自己的世界。吳則霖笑說，沒熱情就不會有勇氣，若再回到當年，他還是會告訴那個年輕的自己「幹得好！」

站於吧台邊，吳則霖手把手，不吝將所學全數傾注給年輕咖啡師們。「我心目中完美的咖啡味道，應該是既繽紛又甜的，我希望能透過帶出更多個吳則霖，讓客人享受到。」從攤車望向窗外，從一個人變成一群人，吳則霖不將光芒聚焦於自身，不止步於窗上的冠軍標記。只因那於他不是終點，而是將理想開枝散葉的起點。

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