親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【優質系】吳則霖 用簡單沖出最極致的複雜

2020-03-30 00:00 錢欽青、陳昭妤

店內的豆子皆由吳則霖帶領團隊親自烘焙。 攝影/陳立凱
店內的豆子皆由吳則霖帶領團隊親自烘焙。 攝影/陳立凱

木製攤車停靠在店門邊,落地窗上映著吳則霖從台灣征戰到世界的冠軍標記。從在街邊倚著三輪車,獨自沖出一杯杯咖啡,到如今站於大片環形吧台內,面對人來人往,吳則霖盯著咖啡的眼神始終澄澈。

「Simple Kaffa」,一字說著簡單、一字意指咖啡起源地,象徵根本。談起店名,吳則霖瞇起眼,雙頰漾起溫潤笑容,「味道一直是我們的根本。不要小看簡單,它就是最極致的複雜。」

不屈不撓 沖成世界冠軍

吳則霖烘豆時相當注重苦酸甜等味道拿捏。 記者陳立凱/攝影
吳則霖烘豆時相當注重苦酸甜等味道拿捏。 記者陳立凱/攝影

2016年,吳則霖在愛爾蘭拿下有「咖啡界F1賽事」之稱的「WBC世界咖啡師大賽」,讓他聲名大噪,也讓Simple Kaffa一瞬成了名店。但這條冠軍之路,他卻走了近十年才抵達。

「我2008年第一次在丹麥看到WBC的比賽後,就決定有朝一日一定要站上這裡。」但要代表台灣比WBC,得先拿下台灣冠軍。「結果光是台灣賽我就比了7次,世界賽比了3次。」和一般咖啡比賽不同,WBC考驗的是整體戰力。「它像開一間咖啡館,從店的裝潢風格、你要呈現怎樣的Menu、選材烘培到沖煮,全都在評分標準內。這也是為什麼它被稱為規格最高的咖啡比賽。」

從第7名掉到第22名,再爬回第一名,吳則霖拿下WBC冠軍那年,技術分只差0.5就滿分。「我其實不是很會比賽的人,主要是靠不斷嘗試,從裡面抓到方法。我會花比較多時間在思考,把細節都想過後才會開始練習。」

沖煮功力外,創新是吳則霖的另一制勝關鍵。「世界賽最後一次拿冠軍時,我用了shake杯,靈感就是從調酒而來。但我是放熱的咖啡進去,加入香氛氣體後再灌氮氣,讓風味快速融合,增加滑順感。」店內如今熱賣的南島煙燻冰咖啡,則以甜點與手搖飲概念製作,加入冬瓜茶、桂花釀和愛玉,咖啡底蘊透著清爽台灣味。

身為咖啡冠軍,他不侷限鑽研精品咖啡,反用平實的創意,讓更多人與咖啡無縫接軌。「有些人會說,你的店好商業,但我覺得商業化這件事,跟你要不要呈現好東西是兩碼子事,那是可以兼顧的。讓更多人無痛地接觸淺焙咖啡,就是我想做的。」

台大高材生 攤車實現夢想

吳則霖研究所時期自己改造三輪車上街賣咖啡。 圖/吳則霖提供
吳則霖研究所時期自己改造三輪車上街賣咖啡。 圖/吳則霖提供

吳則霖總是端坐著,穿上店內白襯衫,聆聽問題時像個好學生。說他不太像射手座,但腳上一雙花俏運動鞋,又能讓人一窺那些靈活想法從何而來。就讀台大期間,他因在宿舍煮咖啡,萌發對咖啡的興趣。「我一開始很愛跑咖啡店,後來覺得經濟上沒辦法負荷,就開始自己煮,然後每天都在想,『為什麼煮出來就是沒有人家好喝?』」

問號成了契機,那還是十多年前,他只能透過網路論壇和參加聚會,不斷與其他玩家切磋、精進。考進台大電子工程研究所後,他趁假日上街擺攤,騎著改造的三輪車,就這樣在路邊沖起咖啡。「那過程對我來說很有成就感,在做喜歡的事,然後被別人認可,那時我就想,未來我一定要開一間自己的咖啡店。」

然而坐擁高學歷,剛畢業的吳則霖仍選擇先滿足世俗期待,憑所學當上專利工程師,但每日開機寫程式、關機下班,枯燥生活讓他陷入迷惘。「剛好2011年時有朋友介紹我們在東區的店面,評估之後覺得風險可以承受,就決定趁還年輕開間店試試。」

無法放棄 只因咖啡太有趣

店內的大型環狀吧台是Simple Kaffa的標誌。 攝影/陳立凱
店內的大型環狀吧台是Simple Kaffa的標誌。 攝影/陳立凱

辭去高薪投入咖啡紅海,吳則霖坦言:「說不怕是假的。」為了讓家人和太太安心,理工男仔細列出風險評估表。「我說你看喔,房租多少、抽成多少,物料成本控制在多少就不會有問題。就算失敗也不會欠一屁股債,我們頂多就是浪費這幾年在開店。」

他沒有一砲而紅,前三年店內生意只能用「慘澹」形容,儘管如此,卻不曾想過放棄,「那個過程裡我頂多會去思考說,是不是應該設個停損點,也許是錢,也許是時間。但因為開咖啡店和做咖啡,對我來說都太有趣了,實在很難放棄。」

在東區地下室那幾年,他不斷精進技術、參加比賽、換菜單、接案子,研發出長紅甜點「皺皺」蜂蜜蛋糕,嘗試各種方式吸引客人。開店第三年拿下冠軍,店也一躍翻身。如今店面移往華山,他依舊享受著培育咖啡師、烘豆師的每一天。「帶新咖啡師的過程很好玩,他可能會煮出一些有的沒的出來,大家一起喝、一起討論,然後看他進步,這之間自己也會發現新東西,每天都非常有趣。」

五感全開 完美咖啡必須甜

吳則霖心目中的完美咖啡是帶有甘美餘韻的。 記者陳立凱/攝影
吳則霖心目中的完美咖啡是帶有甘美餘韻的。 記者陳立凱/攝影

對吳則霖來說,喝咖啡從來不只是「喝」,它啟動的是五感。勤喝咖啡做功課外,吃美食也是實力養成的一環。「其實就是要增廣見聞,不同領域的嘗試,會讓你無意間就有了新想法。」他以近幾年參加的「野台繫」為例,集結台灣各領域職人舉辦餐會的過程,成了他的靈感來源。

「我在裡面負責用咖啡搭餐,那對我啟發滿大的。有次看到菜單上有麻辣鴨血,我就試著把咖啡加牛奶,再加柚子汁分離出蛋白質,做出有拿鐵味道的琥珀色液體,再把它調成有果香味的咖啡,就跟重口味的麻辣鴨血很搭。」餐點上激盪而生的啟發,他反芻回歸到咖啡創作,成了持續進步的關鍵。

Simple Kaffa店內的甜鹹食皆相當受歡迎。 攝影/陳立凱
Simple Kaffa店內的甜鹹食皆相當受歡迎。 攝影/陳立凱

站於吧台邊,吳則霖手把手,不吝將所學全數傾注給年輕咖啡師們。「我心目中完美的咖啡味道,應該是既繽紛又甜的,我希望能透過帶出更多個吳則霖,讓客人享受到。」苦酸過後,必須回甘。看似平靜的姿態,藏著的是射手座真正的樂天和奔放。

從攤車望向窗外,從一個人變成一群人,吳則霖不將光芒聚焦於自身,不止步於窗上的冠軍標記。只因那於他不是終點,而是將理想開枝散葉的起點。

進入「優人物臉書」,觀賞更多影音報導。

深度圖文專題-優質系/吳則霖

最新文章

巴奈想要把「當原住民」的能力活回來。記者沈昱嘉/攝影

【優人物】巴奈以歌聲和世界溝通 探尋身為原住民族的母體文化

2024/10/06
江欣宜自小就追求美感,相信空間能改變一個人的人生。記者沈昱嘉/攝影

【優人物】江欣宜:空間能創造出全新的自己 以優雅、古典、巴黎風格登頂豪宅御用室內設計師

2024/08/04
宋毅設計品味空間,也能享受品味生活。記者沈昱嘉/攝影

【優人物】宋毅:讓店面變得實用、美觀、有效率 商業空間設計教父宋毅的時尚生活美學

2024/07/07
翁倩玉(右)與建築師哥哥翁祖模(左)從小感情深厚。記者李政龍/攝影

【優人物】翁祖模的建築 X 翁倩玉的版畫聯展:永遠張開翅膀保護妹妹的翁家兄妹情

2024/01/26
黃韻玲從音樂精靈到音樂農夫,將曾經受過的照顧回饋歌壇。記者王聰賢/攝影

【優人物】黃韻玲 從音樂精靈到音樂農夫 打造北流為音樂沃土

2023/12/31
詩人楊澤自導自演自傳作家紀錄片《新寶島曼波》,寫一場大夢。記者王聰賢/攝影

【優人物】 楊澤 以電影說寶島曼波夢 走過副刊黃金年代的老文青

2023/12/10
李連杰不留戀過往的武術大師或電影明星風光,他的人生有不同的追求。記者沈昱嘉/攝影

【優人物】李連杰|如冰箱裡的冰 歸真到佛陀本性 從小我、大我到無我的佛法探尋之路

2023/11/18
張杏如帶領信誼基金會走過46年。記者沈昱嘉/攝影

【優人物】呵護學前教育46年 信誼基金會董事長張杏如:就是做點利他的事

2023/10/29
林一峰是蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會「執杯大師」,深諳威士忌的一切。攝影/沈昱嘉  ...

【優人物】知識性品飲的先行者 林一峰的威士忌釀造夢

2023/10/15
劉若瑀對許多事物都有獨特的看法,豁達也入世。攝影/沈昱嘉

【優人物】劉若瑀 順著生命之流 讓「優人神鼓」浴火重生

2023/10/08
2014年創辦「臺灣吧」至今,蕭宇辰仍未忘記初衷,持續在體制外為教育開創不同可能...

【優質系】一本漫畫的歷史啟蒙 蕭宇辰 要讓「臺灣吧」陪更多孩子長大

2023/09/24
退休後的鄒開蓮活力十足,繼續發揮影響力。記者沈昱嘉/攝影

【優人物】鄒開蓮:行於水上的玫瑰 分享職涯30年心法:勇敢說yes

2023/09/17
雲門50周年,鄭宗龍帶著年輕團隊,以不同的方式,大步走向下一個50年。記者沈昱嘉...

【優人物】街邊長大的雲門總監 鄭宗龍面對高山 走出新局

2023/09/03
王小棣熱愛電影和戲劇,也傾盡一生投入其中。攝影/沈昱嘉

【優人物】王小棣 不再只當影視藍領 命中註定的導演

2023/07/16
布拉瑞揚希望讓更多原住民孩子有勇氣告訴父母自己的熱愛。記者沈昱嘉/攝影

【優人物】布拉瑞揚/來自部落 再回家跳舞 為舞蹈而生的布拉瑞揚

2023/07/09
投入最愛的飲食事業多年,蔡辰男從中獲得了療癒和成就感。記者沈昱嘉/攝影

【優人物】蔡辰男 從來來飯店到海峽會 飲食王國成就第二人生

2023/07/02
陳耀訓認為,做麵包就是最快樂的事。記者沈昱嘉/攝影

【優人物】陳耀訓/做出「蛋黃酥界的愛馬仕」 陳耀訓「99分完美哲學」

2023/06/25
安藤雅信推崇「日用之美」。記者沈昱嘉/攝影

【優人物】安藤雅信 從茶道與禪宗入世 崇尚日用之美的道具作家

2023/06/11

回應

Top