THOMAS.簡法式餐廳2023晚餐菜單！簡天才、吳柏翰將季節食材化成盤中藝術饗宴

2023/05/18 陳宜慧

高雄THOMAS.簡法式餐廳全新晚餐菜單，由廚藝總監簡天才師傅與新任主廚吳柏翰攜手創作，延續精選在地友善土地天然作物融以頂級食材的創作思維，將台灣季節食材化作每道料理的靈魂元素，演繹出風格輕盈、口感細緻，同時又充滿驚喜感的味蕾層次表現。

THOMAS.簡法式餐廳2023晚餐菜單，簡天才、吳柏翰將季節食材化成盤中藝術饗宴。圖／THOMAS.簡法式餐廳提供

運用醬汁巧妙勾勒新菜單層次風味

成立於2012年的THOMAS.簡法式餐廳，曾連續三年獲法國外交部認證為全台最佳法國料理餐廳之一，創辦人暨廚藝總監簡天才一向擅長運用南台灣獨有海鮮結合台灣本土食材，詮釋「法餐台吃」的在地風味。

這回全新晚餐菜單，簡天才攜手擁有法、義料理18年經驗，曾與米其林三星傳奇廚神Sébastien Bras短暫共事過的吳柏翰主廚（Chef Gary）。在季節轉換之際，延續友善土地天然作物與頂級食材交織的新法式料理，為漸趨炎熱的時節挹注一股優雅清新的舌尖美味。

全新晚餐菜單其中三道精彩料理呈獻

全新晚餐套餐以〈胭脂蝦、布拉塔起司、桂花蕃茄〉揭開序幕，這道使用來自台灣東北角海岸的滑嫩胭脂蝦，加入桂花檸檬凍、無花果、白山藥、紫山藥、白蘿蔔、海葡萄，點綴成繽紛花球，佐以口感潤澤的布拉塔起司與酸甜番茄桂花清湯，不只提升胭脂蝦鮮甜度，同時在視覺上也讓人猶如進入花叢般，感受絢麗的視覺饗宴。

接續製作費工耗時的干貝蟹肉捲〈干貝、蟹肉、魚子醬、綠蘆筍〉，THOMAS.簡法式餐廳表示，首先要將干貝打成泥狀過篩、桿平後去蒸，再包入泥狀蟹肉、西芹、小黃瓜、酸奶白花菜，揉合後製成猶如腸粉般的造型，再淋上白酒魚子醬，使濃郁的白酒醬汁與鮮甜海味集結匯融，搭配上綠蘆筍，口感清爽又豐潤。

此外另一道〈鵪鶉、鳳梨、豆腐乳〉則以耗時五天熟成的鵪鶉，經炭烤後，呈現色澤誘人的軟嫩口感，同時加入大樹鳳梨製成的醬汁，不只顛覆傳統鳳梨豆腐乳的發酵氣味，反而突顯萃取後焦糖圓潤的基調，再融以咖哩與薄荷的辛香留下微甜微甘微辣，其多層次豐富尾韻，亦展現主廚精湛淬鍊的廚藝。讓人在初夏來臨前，一嚐季節風土鮮活細緻的美好滋味。