「MAD:MEN面麵酒屋」六張犁居酒屋新亮相！以中華麵、調酒化身夜間部酒客美食綠洲

2023/07/10 陳宜慧

位於原台北刑務所官舍的MAD by Le Kief結束階段性任務後，今夏於台北六張犁重啟全新「MAD:MEN 面麵酒屋」，延續MAD主理人易柏翔（Seven Yi）與原廚房團隊擅長的熟成、發酵、醃漬料理技法，推出以下酒菜和自製中華麵為特色的摩登「居酒屋」，即日起正式試營運！

從Fine dining到摩登居酒屋，MAD:MEN全新登場。
圖／MAD:MEN提供 — 從Fine dining到摩登居酒屋，MAD:MEN全新登場。圖／MAD:MEN提供

想念MAD的饕客們，那位瘋狂的男人回來了！猶記2022年甫進駐古蹟建築旋即獲得米其林新入選餐廳頭銜的MAD by Le Kief，曾帶來無數次驚喜體驗的Winetail（葡萄酒調酒Wine Cocktail）餐搭風味。這次Seven與團隊華麗轉身，選擇以相對親民的居酒屋形式加入fine dining料理思維，讓每道小食、下酒菜、獨家「面麵」都能以和洋酒食為題，混融成匠心獨具的風味層次。接下來瞧瞧店內有什麼亮點吧！

MAD:MEN主理人易柏翔（Seven Yi）。圖／MAD:MEN提供、攝影：Renan Chung

下酒菜道道精彩！必吃MADMEN面麵

有別一般居酒屋口味較重、以爽快為目的菜色，MAD:MEN以fine dining概念出發，將義法料理轉化為日式小皿，耗時費工地堆疊出細緻的風味，呈現出更溫柔的風格。

淋上歐芹醬汁的「蛤蜊時雨煮」、拌入蒔蘿與優格的「鹽漬鮭魚溏心蛋」、混合著微微嗆辣芥末與日式醬油的「酪梨章魚」、還有以鮮味(umami)為靈感的「烏魚子蛤汁菠菜」，皆是以和洋酒食為題，混搭而成的新一代下酒菜。

此外，MAD:MEN也將原MAD廚房的隱藏菜單「面麵」放入菜單，這道介於拉麵與中華麵（中華そば，chūkasoba中國傳入的麵食）之間的獨特麵體風味，延伸自主廚團隊使用西式澄清湯(consommé)的做法製作湯底，加入日式麵條與特製熟成配料，創作出溫暖卻無負擔的舒心湯麵。

喜歡清淡口味、人在微醺時，不妨選擇以「熟成魚鹽味面麵」，這道以雞高湯、熟成魚骨、蛤蠣汁、蔬菜高湯四種湯頭混合而成，配料則放上熟成魚、醃漬青花椒雞胸、山椒桂竹筍和香料鹽味蛋與少許柑橘油提味，淡雅鮮香。

而另一款「熟成牛舌醬油面麵」，則是使用牛舌牛筋高湯與柴魚高湯為基底，不只放入燉煮三小時的軟嫩牛舌，還搭配藍紋乳酪醃漬雞胸和威士忌溏心蛋，以些微煙燻風味濃郁湯頭，入喉時卻不油膩，非常適合酒後吃上一碗，醒酒之餘、還能有飽足感。

吃完麵後即可看到由新銳藝術家Bonyuki設計的可愛圖案現身碗底。圖／Chris Chen提供

清爽特調、Winetail、單杯葡萄酒

一般居酒屋多半提供清酒、啤酒、梅酒，但想要清爽易飲，又期待多一些層次風味，就不能錯過MADMEN的特調。一進門，先來杯Zen Zen烏龍茶highball刷新味蕾，循序漸進少不了以經典調酒Twist的鐵觀音風味Zengroni，或是猶如檸檬沙瓦般輕鬆的發酵檸檬Lemonade，此外，店裡還有開盲盒般的本日調飲，適合喜歡驚喜感的酒咖們。

不過，提到MAD就不能忘記，以葡萄酒風土為基調所延伸發想的獨家Winetail，目前店內提供兩紅兩白四種風味，讓人重溫在MAD by Le Kief餐酒搭的特有風味。如果只想純喝葡萄酒，目前則提供來自台灣的葡萄酒「WE小威石東白酒4號」單杯，這款以金香、木杉與蜜紅三種品種混釀而成的清爽風味，不只嘗得到些許荔枝氣味，還有清爽檸檬酸與白胡椒礦物質地，非常適合炎炎夏日輕鬆品酩。

Winetail Girl with LSD煙燻風味橘酒。圖／MAD:MEN提供

店內可飲用來自台灣的葡萄酒「WE小威石東白酒4號」單杯。圖／Chris Chen提供

設計迷請進！精選野口勇、伏流物件設計家具

店內整體空間風格看似極簡，家具配件卻臥虎藏龍；由家具店Retro Studio主理人Jacky Hsu協助選物，從吧台座位整排荷蘭Galvanitas S16 單椅，呼應MAD:MEN品牌主色的法國Nicolle Chair鯨魚椅，到由伏流物件量身打造的手工燈具，以及包廂內由藝術家野口勇(Isamu Noguchi)設計的Akari桌燈，都營造出獨特的環境氛圍。除此之外，透過開放式廚房內各項頂級家電的配備，不只降低店內油煙，同時也透過氛圍燈光將廚電設備的存在感降低並使空間視覺更加通透，實現無邊界的餐廚場域。

由Retro Studio精選的Nicolle Chair鯨魚椅及伏流物件吊燈。圖／MAD:MEN提供

包廂內可見到藝術家野口勇(Isamu Noguchi)所設計的Akari桌燈。圖／Chris Chen提供

在主視覺品牌Logo與形象圖上，延續MAD原有Klein Blue主色，特別邀請曾與日本伊勢丹百貨、Trunk Hotel、frapbois等品牌合作過的新銳藝術家Bonyuki（＠bon_von_bon）操刀設計，創造出代表MAD:MEN的omo君與men君，從「面麵」所使用的碗具到店內制服等，皆可一窺其饒富趣意的隨性潮流感。

正是如此輕鬆的氛圍，無論是一人造訪時坐在板前的自在，或是三五好友群聚，MAD:MEN 面麵酒屋一如城市裡夜間部酒客的美食綠洲，讓每個人都能在餐酒相佐之際獲得大大滿足。

由新銳藝術家Bonyuki設計的主視覺，特別創造出代表MAD:MEN的omo君與men君。圖／MAD:MEN提供

MAD餐飲團隊延續MAD的過去、現在、未來的概念，將熟成、發酵、醃漬等料理技法活用於餐點創作之中。
圖／MAD:MEN提供、攝影： Renan Chung — MAD餐飲團隊延續MAD的過去、現在、未來的概念，將熟成、發酵、醃漬等料理技法活用於餐點創作之中。圖／MAD:MEN提供、攝影： Renan Chung

MAD:MEN 面麵酒屋
◽️營業時間：18:00-02:00（Last order 1:30 / 週二公休 Closed on Tues)
◽️基本消費：$500/人酒水消費
◽️地址：台北市大安區和平東路三段68號一樓
◽️線上訂位：https://tinyurl.com/hdw6b9m9
◽️Instagram: @madmen.tw
◽️試營運期間餐點品項分為套餐與單點，套餐每日限量供應，售完為止。