竹東的客家氣魄：百年香火裡的生活文化，與那碗甜四神湯

本文選自《500輯》Issue88「藝術季，走進台灣裏風景」

「你藝術季了嗎？」隨手一算，全台下半年發生的藝術季有將近20個。藝術季是用身體實地行經，再一次認識我們生長的島嶼；當試圖串起蒐集作品的路徑，又可能在途中迷了路、遇見了誰、吃到了什麼美味、看見了難忘的風景⋯⋯而擁有一趟獨一無二的藝術季旅行。

那種獨一無二的經驗會成為鑰匙，打開我們對自身文化的好奇。此期500輯想邀請你起身，遇見與藝術和土地的共鳴。這是一趟身體力行之後，會持續思考和探索的旅行。

以往，我都是路過竹東。



大學在新竹市唸書的我，常常跟著登山社往山裡去。與新竹鄰近的山區，舉凡尖石、那羅，還有石鹿古道、大霸尖山等，入山前都必先經過竹東，我們常常在竹東補給點什麼，下山後如果時間有餘裕，也會在竹東吃碗粄條再回學校。



有一年冬天，我們社上開大霸賞雪親友團，那年雪況極佳，爸媽在稜線上玩瘋了，下山後跑去跟包車司機請託，等等帶我們吃頓好的。司機是客家人，他推薦的準沒錯。

後來我們確實吃上一海碗料好實在的客家粄條，食攤的客家媽媽看到山社幾個學長那麼會吃，連忙又切出一滿盤肥肥亮亮的紅糟肉，那是她原本準備晚上自己家吃的，分一半給我們大快朵頤。



竹東對我來說，一直是個重要的補給站，後來因為參與浪漫台三線藝術季的設計導入專案，重新爬梳竹東的地理位置，才發現竹東連接著新竹市，是淺山地區的重要入口，也是周邊幾個客家農莊中，最大、最重要的集散聚落。




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如何閱讀一座客家廟：改造供桌、導覽細節



我非客家人，原本一句客家話也不會說，對廟宇之事也不甚熟悉，也因為如此，我想自己應該可以代表大部分外來的麻瓜，如果初次造訪竹東地區最主要的三山國王廟「惠昌宮」，把惠昌宮視為這個客家聚落的文容器，那麼，如何留下線索，讓身體進入，並打開感官，透過閱讀客家廟，理解客家文化，便是這個專案有趣的地方。



我們在去年冬天初次造訪惠昌宮，前前後後帶著不同的設計師來了數次，可能因為我們去得頻繁、問的問題太多，刷臉成功，慢慢與廟方說上話，建立起共同討論設計的夥伴關係。

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惠昌宮歷經四次改建與擴建，廟裡留有日本大正時期的百年供桌，也有最新的電子支付添香油與電子式點光明燈等，客家人念舊惜物的精神，加上因為敬天便把最新的、最好的科技也放入廟宇中，很像是母親節，幫老家的阿嬤換一台更大的液晶螢幕電視一樣，那樣的孝心。



這般新新舊舊、柱子又多的廟宇，許多細節如果沒有提示，很快就被淹沒了，於是我們與無制設計做了幾個調整；設計一個圓形供桌，把天井下方採光最好的位置讓出來，讓神跟人溝通的空間更加純粹直接。再來，建置一個廟宇內的微型博物館，加上導覽指引立牌，盡可能讓惠昌宮的細節可以被指認出來。除了空間上的嘗試，也與沐育文化以及竹東在地的曾紘彥老師合作，舉辦工作坊，打開對於廟埕空間的想像，或者創造年輕一輩的學子對於惠昌宮內眾神明的新認識，建立人與神的新關係。



設計導入，從來就不可能一方萬解，但過程中有廟方、在地居民與年輕學子一起加入，相互溝通與理解，讓一座百年客家廟做出更多的嘗試，像極了客家精神。

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顛覆鹹甜的客家味



為了要理解惠昌宮空間的特性，我們在一天中的不同時段分別造訪，觀察廟宇的自然天光，還有周邊熱鬧的狀態。於是，民生大計——吃，便顯得極為重要。還好從早餐的粄條蛋餅、午餐的粄條，下午茶的菜包，晚餐再來一碗湯圓，客家人用100種米漿的形變化，餵飽設計師的胃。



跟廟方相熟後，就進入了「被餵食、被照顧」的模式，舉凡廟裡拜拜的客家紅粄與紅糟米糕、入夏後的仙草茶等，還有一次，惠昌宮董事長親自煮了一大鍋的四神湯請我們喝。（這邊需要停兩秒鐘，深呼吸一口氣）



這鍋湯用大勺舀起，滿滿的都是料：有竹東關西地區四神湯常出現的銀杏，還有常見的排骨與豬小腸。就口喝，先是四神湯料包的清香，再喝一口，差點失態打破碗——這碗四神排骨湯，是甜的。小小的島國台灣，台北距離竹東不到100公里，我卻是第一次喝到認真「甜湯甜」的四神湯。



此時廟裡其他客家人都說，對啊，四神湯就是喝甜的啊，「我第一次去台北喝到鹹的四神湯，表情也跟妳現在一樣對人生充滿疑問」，再喝一口，熟悉的四神排骨味道，再加上初次見面的甜度，我流淚了，原來，多的是，我不知道的客家事。



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一碗四神湯之後，我對竹東客家人充滿敬意。

我們因藝術季的設計導入專案抵達竹東，設計可以介入的事，本就可大可小，無法一蹴可幾，也絕非一人一力可成；我們或許帶來擾動與討論，但遠比所收穫得小太多了。畢竟滋養我們的，是惠昌宮百年的香火，是客家人無法拒絕的熱情與照顧，還有那一碗碗或鹹或甜的客家好滋味。




2023浪漫台三線藝術季「Falabidbog花啦嗶啵」

展期｜2023/6/24～8/27

地點｜台北、桃竹苗、台中

官方網站、資訊統整地圖

張維真｜吾然文化負責人，主持2023浪漫臺三線藝術季設計導入「如何閱讀一座客家廟」專案。求學期間是標準的讀中文系的人，後投身文化創意產業，喜歡梳理文本，喜歡食物、喜歡旅行，喜歡因為不同的專案打開新的視野。


◎責任編輯：胡士恩、林亞璇