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新北板橋/the TOAST · PROJECT:分享快速慢食的三明治專賣店,把單純做到極致

2023-09-02 16:14 林亞璇

本文選自《500輯》Issue90「台灣的寶藏是早餐」

台灣人對早餐的執念、勇於嘗試新事物的性格,以及社群網絡的盛行,讓早餐沒有框架地融合了多方口味和生活型態,變形出兼容傳統早餐店、餐廳與咖啡館的早午餐和全日餐,也成為新一代店主分享生活態度的創業選擇,讓「台早」面貌更獨特並成為一種文化認同。

早餐的選擇時而在必須與目的性間擺盪,時而連結情感和價值觀。每一頓早餐的背後,可能都有一間店在堅持,一些小而平凡,卻舉足輕重、日日累積成所謂「生活」的事。


有別於傳統早餐店選擇眾多的菜單,早上八點半開門的the TOAST · PROJECT,最新一檔菜單僅有三款牛肉漢堡、四款三明治,副食沒有受歡迎的炸物,而是水牛城辣翅腿、墨式肉醬玉米片、自製醬料的沙拉等,可從中窺見主理人Kuan喜愛的美墨口味。每次換菜單除了針對銷售情況調整,也是品牌理念的再釐清,「賣過點單率不低的炸雞球,但速成便宜的性質違背本意,最後還是拿掉了。」店長Alisa說。

每個「三明治」都講究麵包與餡料,副餐也以原塊肉的烤物取代炸物。
 圖/the ...
每個「三明治」都講究麵包與餡料,副餐也以原塊肉的烤物取代炸物。 圖/the TOAST · PROJECT提供

不犧牲品質的便捷一餐

品牌誕生其實是誤打誤撞,Kuan本來計畫一路念完醫學工程,卻在2015年到美國北加州gap year時,意外開啟對料理的興趣,並在體驗許多風格店家後累積自身心得。回台後協助友人將家中事業的傳統早餐店轉型,the TOAST · PROJECT因此而生;2020年經歷人事異動的轉折,店面搬遷至板橋現址落腳。

會選擇賣三明治,與Kuan在北加接觸到的快速慢食(fast casual)文化有關;這種介於速食(fast food)與餐廳(casual dining)中間的飲食,對應了現代人講求用餐效率又不想遷就於速食的需求。三明治方便快速食用,製程相對單純,對非餐飲專業出身的Kuan來說,可以專注在講究麵包和餡料的品質;訂製麵包有著保濕度優異的扎實口感,抹上發酵奶油烘烤更添香氣,全店不用加工製品,肉排與醬料都從頭自製,看似簡單卻很費工。

方便快速食用、新鮮現做的三明治,傳遞主理人Kuan喜歡的快速慢食文化。 圖/th...
方便快速食用、新鮮現做的三明治,傳遞主理人Kuan喜歡的快速慢食文化。 圖/the TOAST · PROJECT提供

精準細節、有感款待、輕鬆氛圍

龜毛個性與理工背景的訓練,讓Kuan在餐點製程與品質管理上講求精準,但這般嚴謹只保留在工作區,店內用餐氛圍輕鬆自在,他還常與熟客進行small talk,也希望店內自然而然發生一些默契與交流。「我討厭完美制式的服務,更想做到讓客人有感且產生雙向交流。」

店舖空間與餐點品項一樣簡約,內裝與餐具都不看太到品牌Logo的痕跡,Kuan認為只要將單純的事物做到極致,就能成為經典而被記得。「我們經常思考『什麼可以不要』,因此常推翻自己的價值觀,希望品牌的存在可以分享一種世界觀,讓客人得以與我們共鳴和連結。」

店內空間極簡,特意設計的座位距離,希望店裡產生日常自然的交流。
 圖/the ...
店內空間極簡,特意設計的座位距離,希望店裡產生日常自然的交流。 圖/the TOAST · PROJECT提供

Kuan和夥伴希望品牌的存在可以分享一種世界觀,讓客人得以共鳴和連結。 圖/th...
Kuan和夥伴希望品牌的存在可以分享一種世界觀,讓客人得以共鳴和連結。 圖/the TOAST · PROJECT提供

◎責任編輯:胡士恩、林亞璇

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