親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

台灣紅茶、煙燻龍眼,蒸餾出威士忌般木燻茶香——「S.C Lab仃杉」的茶酒實驗

2024/04/27 文/林亞璇

本文選自《500輯》Issue105「茶創作是連結彼此的語言」

有茶的生活,總有得聊——

討論哪杯手搖茶好喝是永遠熱門的話題;茶桌上一壺茶好幾泡,氣氛永不冷卻;熟悉咖啡與葡萄酒的全世界,一喝台灣茶也知幾分風味絕妙;做茶工藝、茶席設計,都是茶人傳遞信念與態度的創作。茶如語言,連結自然風土、古今生活、國際文化,也連結我們彼此。

2021年起悄悄於社群上紀錄品牌足跡,僅倚賴口耳相傳的發酵,創新茶酒品牌「S.C Lab仃杉實驗室」的茶酒和氣泡茶,早在台灣幾間風格餐廳和酒吧賣得火熱。坊間產品化的茶酒少見,三位創辦人Mikey、Pouria和Alan長年在國外生活,對台灣既熟悉卻又有點距離的視角,讓他們得以打破常規,找到引發共鳴的國際語言。

在美國從事科技業多年的Mikey因疫情回台,短居雙溪遠景山老家的茶園;和大伯學做茶的日子裡,他發現長輩早就慣以高粱、米酒浸泡茶葉製成茶酒,讓Mikey興起研發念頭。「日本有清酒,韓國有燒酒,中國有茅台白酒,希望有天茶酒可以代表台灣。」他抱著一袋老家的包種茶,找到從加拿大來到台灣開酒吧的Pouria,就此開啟研發茶酒的路程。

S.C Lab仃杉實驗室的初心,來自想陪伴老家茶園、向國際分享台灣茶酒的念頭。 圖/S.C Lab仃杉實驗室提供
S.C Lab仃杉實驗室的初心,來自想陪伴老家茶園、向國際分享台灣茶酒的念頭。 圖/S.C Lab仃杉實驗室提供

「萬壽鐵觀音蒸餾茶酒」與「仃杉蒸餾紅茶酒」是品牌兩款代表作。圖/S.C Lab仃杉實驗室提供提供
「萬壽鐵觀音蒸餾茶酒」與「仃杉蒸餾紅茶酒」是品牌兩款代表作。圖/S.C Lab仃杉實驗室提供提供

千百種風味實驗

Mikey和Pouria先從暸解做茶方式開始,老家茶園主要種植台茶12號、20號、24號茶樹,再依其茶性與季節性做成各式茶款,其中台茶24號做成紅茶或金萱的香氣獨特,成為茶酒原料的要角。兩人每個月不是在老家茶園採茶,到苗栗卓蘭的香草園摘香草,尋訪各地可能合作的農莊與廠商,就是窩在實驗室測試配方。

作為資深Bartender的Pouria,對草本、水果與酒類的風味組合極為敏銳;他以茶葉搭配香草蒸餾,讓茶的風味更立體多層,也嘗試在製茶環節中放入一些變因;讓新鮮採摘的茶葉多曬一點太陽、在溫度較低的室內發酵、丟些堅果或肉桂葉一起烘焙⋯⋯「茶葉用水沖泡與蒸餾萃取的味道不太一樣,只能透過不斷嘗試去建立資料庫,找到最佳風味組合。」

創辦人Mikey和Pouria每個月都會上山採茶。圖/S.C Lab仃杉實驗室提供
創辦人Mikey和Pouria每個月都會上山採茶。圖/S.C Lab仃杉實驗室提供

向Mikey大伯學習傳統製茶方式後,他們也嘗試從釀酒角度在製程中放入一些變因。 圖/S.C Lab仃杉實驗室提供
向Mikey大伯學習傳統製茶方式後,他們也嘗試從釀酒角度在製程中放入一些變因。 圖/S.C Lab仃杉實驗室提供

以茶葉搭配香草蒸餾的做法,讓風味更立體多層。 圖/S.C Lab仃杉實驗室提供
以茶葉搭配香草蒸餾的做法,讓風味更立體多層。 圖/S.C Lab仃杉實驗室提供

帶有蜜香木燻風味的茶酒

日前誕生的「仃杉蒸餾紅茶酒」以糖、米、麥蒸餾出原酒,選用兩款台灣紅茶,南投傳統工法製作的碳焙龍眼,以及馬祖原生的金銀花,分別搭配兩道蒸餾工序,生成有如木燻威士忌的風味。

「我們試過二十幾種紅茶,有些會在蒸餾後生出苦味,最後選定蜜香濃厚的阿里山高山紅茶,作為茶酒入口的香氣擔當,再用我們茶園的紅茶補足飽和口感。」這款酒還參考了日本蒸餾酒後靜置、削弱酒嗆味的作法,換以直接打進空氣、過濾兩日,入口果然變得更溫和醇厚,加上以茶代水稀釋蒸餾酒的作法,造就了獨特的棕色外觀。

「仃杉蒸餾紅茶酒」選用兩款台灣紅茶,南投傳統工法製作的碳焙龍眼,以及馬祖原生的金銀花,共三道蒸餾生成木燻茶香。 圖/S.C Lab仃杉實驗室提供
「仃杉蒸餾紅茶酒」選用兩款台灣紅茶,南投傳統工法製作的碳焙龍眼,以及馬祖原生的金銀花,共三道蒸餾生成木燻茶香。 圖/S.C Lab仃杉實驗室提供

S.C Lab的風味創造,是一場有意識感知生活的實驗,隨性得很真實,連結了團隊每人的喜好、個性、生命進程;品牌Logo自己畫,酒標來自孩子的畫作,酒款以新生兒的名字命名。在喝下這些茶酒時,除了味道上的層層驚喜,還會感覺到參與了一點他們的人生。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

責任編輯:林亞璇

最新文章

《臺灣米其林指南》正式宣佈,將納入新北與新竹。圖/米其林指南提供

《臺灣米其林指南2025》擴大版圖 納入新北、新竹

2025/05/07
星巴克大溪公園門市!隱身於歷史建築間的森林咖啡館。圖|星巴克

星巴克大溪公園門市!隱身於歷史建築間的森林咖啡館

2025/05/07
「SALT&STONE」號稱「全台北最好吃」、「強到沒對手」的胡桃派。記者沈昱嘉...

「SALT&STONE」料理各形各味極盡精彩 還有強到沒對手的胡桃派

2025/05/06
「食令shabu」空間設計既開放又具隱私,隔間板可靈活調整。記者沈昱嘉/攝影

台北101頂級鍋物:被譽為「火鍋界愛馬仕」的食令shabu

2025/05/06
曼谷香氛品牌copenn.與台灣線上媒體SENSORY JOURNAL經歷長時間...

曼谷人氣香氛品牌copenn.海外首展!跨國團隊共同打造最具詩意的消費體驗

2025/05/03
文化部所舉辦之第一屆「百大文化基地」今日正式揭開首屆得獎的110單位名單。記者王...

第一屆百大文化基地名單公布 文化百頁市集周末開箱中

2025/05/03
坦杜雪莉時光雙璧系列正式登場!以43年與21年高年份呈獻新舊雪莉風味演進。
 ...

雪莉控必收!坦杜Tamdhu 雪莉時光雙璧系列43年、21年高年份威士忌亮相

2025/05/02
全球徵件開跑!2025台北101【台灣好好玩】國際繪畫比賽熱烈登場。圖/台北10...

全球徵件開跑!2025台北101【台灣好好玩】國際繪畫比賽熱烈登場

2025/04/30
鳴日號米其林饗宴!獨家限定料理4/30開賣、7月啟航。圖|雄獅旅遊

鳴日號米其林饗宴!獨家限定料理4/30開賣、7月啟航

2025/04/30
L‘Artisan Parfumeur 阿蒂仙之香「La Botanique 秘...

小眾香水愛好者必敗!L'Artisan Parfumeur阿蒂仙之香「秘境植物園系列」

2025/04/30
圖/臺虎精釀提供  ※ 提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

臺虎「剽悍妹酒」 再添俏皮新成員 「柚香啾啾葡萄柚啤酒」微醺浪漫加味蕾刺激

2025/04/29
The Antipodean首度大規模更新菜單!再度攜手IG 90萬訂閱名廚Br...

澳式早午餐The Antipodean二度攜手名廚Brendan Pang推出全新菜色

2025/04/28
嘉義「夜計畫通り」來了!夜貓組市集 X 幾何學講座 X  貓咪瑜珈大師 X 聲響...

嘉義「夜計畫通り」5/9、5/10開市!40攤市集、講座、貓咪瑜伽一次感受

2025/04/28
東京江戶前壽司「鮨 大手門」3/10開幕!虹夕諾雅首間餐廳選址大手町。圖|星野集...

東京江戶前壽司「鮨 大手門」!虹夕諾雅首間餐廳大手町3/10開幕

2025/04/25
LOEWE高雄漢城巨蛋體驗店。圖|LOEWE

LOEWE香氛體驗店Diamond Tower開張!收藏一份有香味的藝術品

2025/04/22
ONF 2025全新策展《RE:PPP LAB 叁數植造所》,以「植物 X 設計...

「RE:PPP LAB 叁數植造所」展覽登場!一睹3D列印盆器、植栽燈具設計風景

2025/04/22
雞蛋是傳統烘焙不可或缺的食材之一,但未來仍是如此嗎?圖/Ying C. 陳穎提供

Ying C. 陳穎/無蛋的甜點未來?從雞蛋短缺談未來烘焙轉型契機

2025/04/21
Nissan March|「小白」是車齡超過20年、里程數超過20萬公里的二手車...

【最好的10台車】郭鳳珍╳Nissan March:在台東生活的一雙翅膀

2025/04/20

回應

Top