從蒸橘子獲靈感，野放黃茶有溫暖奶調花香：「發現山茶」耐心等茶

本文選自《500輯》Issue105「茶創作是連結彼此的語言」

有茶的生活，總有得聊——

討論哪杯手搖茶好喝是永遠熱門的話題；茶桌上一壺茶好幾泡，氣氛永不冷卻；熟悉咖啡與葡萄酒的全世界，一喝台灣茶也知幾分風味絕妙；做茶工藝、茶席設計，都是茶人傳遞信念與態度的創作。茶如語言，連結自然風土、古今生活、國際文化，也連結我們彼此。

2015年回到高雄六龜前，李勇德與何佳薇因工作而聚少離多，直到父親提議回鄉，兩人接下父輩經營了三十多年的茶園，從零開始認識台灣原生山茶。

兩人認同想喝天然的，就得讓茶樹自然而然地生長，最初施行與父輩有所不同的有機農法，再進入不矮化、零用藥且零施肥的野放種植，慢慢調整成每年只在春季採茶。學會製茶後在2018年創立品牌「發現山茶」，持續磨合身體與自然的共生關係，一路的「發現」在茶湯裡清晰呈現。

• facebook

與獨立野性共存

野放山茶靠天地養，今年因少雨長得慢，直到四月下旬都還在等候最佳採茶時機。六龜新發里的茶樹屬喬木樹種，種植在中央山脈尾端的頁岩地表上，自民國70年初栽種至今，四十多年的茶樹在兩人接手後採留高野放，每棵有兩百多公分高，有別於常見低矮灌木的採茶風景，李勇德必須一手拉低樹枝，以身體環抱固定，僅能空出一隻手來採茶。

隨著野放茶樹越長越高，明年可能需出動梯子採茶，加上「陡峭茶區」傾斜的頁岩地表容易濕滑，照顧野放茶樹十分考驗體力，以及邊做邊學的彈性應對。

• facebook

• facebook

• facebook

白茶自帶風土故事

發現山茶的「喬木白茶」喝到第三泡，有緩緩降溫、靜心的體感。製作過程不炒、不揉，靠環境溫濕度使其萎凋，最後人工輔助收乾茶葉。為感受其簡單中的不簡單，李勇德使用在地山泉水泡茶，保留微量礦物質的水，能幫助香氣韻味平衡地融合，舌尖能嚐到白茶有奶茶香。

從第一泡到尾泡，白茶的清新淡雅，皆能釋放地很平均，其關鍵源於野放不施肥、生長緩慢自然能累積出野性底蘊，坦誠聚納林相、土壤的氣味及養份，讓茶不苦不澀，而茶葉活性隨存放時間轉換，更有「一年茶、三年藥、七年寶」越陳越香的說法。

順應身體啟發製出黃茶

兩人長時間大量品茶，忽略茶性也有寒涼燥熱之分，直到各自身體起了變化。李勇德鑽研使茶性轉溫的製茶細節，從感冒吃到的蒸橘子獲得靈感，在2022年做出「喬木黃茶」；比白茶多了手揉、用布「悶黃」等工藝步驟，散發帶奶調的山桂花、金銀花香感。兩人會在睡前喝上幾杯黃茶，感受溫熱茶性之於體寒的益處。

• facebook

• facebook

李勇德認為，「喝白茶，它會介紹自己來自哪裡。喝黃茶，則能喝到茶樹轉化的生命力表現。」當尊重茶樹生長的自然條件，不去破壞平衡，大地給身體的回饋滿是撫慰的力量。

每個人感受到撫慰的身體雷達不盡相同，何佳薇常鼓勵客人帶著覺知喝茶，不要被香氣與回甘的追求所侷限；當發現肩膀放鬆下來，或大腿感到酥麻、雙臂起了雞皮疙瘩等茶氣的流動，各種因茶入口獲得的舒服「體感」，李勇德將其描述為喝野放茶的最高境界，同時是他精進製茶的探索。

責任編輯：林亞璇