【台東100碗】台東100碗評審葉怡蘭、楊柏偉、舒米恩、武撒恩︱美食講評

2024-10-10 00:01 文／高婉珮

匯聚10位跨界名人評審的「台東100碗」，共有85間店家獲得碗數，不但得碗店家在地域上縱貫台東市區、東海岸、花東縱谷、南橫山線與南迴山海；在得碗菜式方面，更橫跨台式、中式、客家、原民料理、異國風味美食等領域。

在得碗菜品品項的部分，更是無所不包，從各式海鮮、牛肉麵、鹹粥、三杯雞，漢堡、雞排、各種麵包、甜品、飲料、到包括義大利冰淇淋在內的冰品也通通都有；其中更包括馬告小火鍋、飛魚炒飯、阿美族席烙（烤肉）…等帶有原住民風味的料理，得碗菜色既寬廣又多元，充分反映出台東縣在多元族群融合下所交織出的美食多樣性。

飲食生活作家葉怡蘭：台東美食本真純樸，緊密連結在地

台東美食對我來說，最獨特的地方在於它緊密的連結感。首先是它與自然跟在地的緊密連結。這裡的食物不僅僅是日常飲食，而是與大自然、風土以及在地生活深深融合在一起。再者是它跟人與人之間的情感，緊密連結。台東雖然是相對偏遠的地方，但是台東美食非常混融多端；因為台東不僅僅是原住民的家園，它同時也是各地移民聚集的地方。這裡融合了台灣原住民、本省人、客家族群、外省人，甚至是來自南洋的新移民，不同的住民帶來了不同的風味跟文化，使得台東的美食呈現出無比豐富的樣貌，這是台東美食一個很大的特色。

此外，我個人特別著迷的是，由於來自在地風土的孕育，台東的每一種食材都展現出飽滿的存在感，新鮮到彷彿就是直接從海裡、從田園裡，甚至從森林裡，直接端上餐桌。這種食材的美味，一直讓我非常感動。

另一個迷人的地方，是你在台東會遇到許多懷抱夢想的人，選擇移居到這裡，扎根在這片土地。他們不僅在這裡認真生活，還把他們的願想與期待，融入每一道料理，讓你從中可以吃到寄託了很多願想跟夢想的味道。如果要用一句話來形容台東的美食，我會說：「本真純樸，緊密連結在地。」

Sinasera 24行政主廚楊柏偉：台東小吃呈現出國際視野

當我來到台東時，發現台東的小吃與西部有很大的不同。它不僅僅是那些我們熟知的傳統台灣味，而是結合了來自各地移民、新住民、客家人、原住民、閩南人，甚至外國人的飲食文化。

台東的美食，對我來說，就像是一種「無國界料理」。當你走遍台東的狹長地形，看到各地的小吃攤，你會發現台東就像是一個全球美食的縮影，世界各地的料理都能在這裡找得到，呈現出一種國際視野。這裡的小吃風格多樣，有些甚至是自創的新口味，展現了創意與融合的魅力。

台東原民歌手舒米恩．魯碧：請大家務必「10碗」都要試試看

台東好吃的小吃很多，有我從小吃到大的傳統老店，也有像長濱的「迷你義式冰淇淋」這樣新派的店。我從小在台東長大，這次要我只選出「10碗」真的太難了；如果真的硬要我選出我最推薦的一碗，我寧願跟大家說：「請大家務必『10碗』都要試試看！」

「南迴永續旅行聯盟」發起人武撒恩．卡羅：台東是多元文化料理實驗所

我覺得台東多元族群的滋味，好像都封存在台東的小吃裡面。我從小就離開部落，曾經在台中跟台北讀書、工作，35歲才回到部落。走了一圈回來以後，我發現我成長過程中在台中、台北看到的各種美食，其實在台東全都有。台東很像料理實驗所，在這裡你可以吃得到非常多來自不同族群、不同文化背景的食物，在交融匯總之後，打破文化的藩籬跟框架，產生出各式各樣的無框架料理，是個有豐富滋味的地方。