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【台東100碗】台東100碗 評審葉怡蘭、楊柏偉、舒米恩、武撒恩︱美食講評

2024/10/10 文/高婉珮

匯聚10位跨界名人評審的「台東100碗」,共有85間店家獲得碗數,不但得碗店家在地域上縱貫台東市區、東海岸、花東縱谷、南橫山線與南迴山海;在得碗菜式方面,更橫跨台式、中式、客家、原民料理、異國風味美食等領域。

在得碗菜品品項的部分,更是無所不包,從各式海鮮、牛肉麵、鹹粥、三杯雞,漢堡、雞排、各種麵包、甜品、飲料、到包括義大利冰淇淋在內的冰品也通通都有;其中更包括馬告小火鍋、飛魚炒飯、阿美族席烙(烤肉)…等帶有原住民風味的料理,得碗菜色既寬廣又多元,充分反映出台東縣在多元族群融合下所交織出的美食多樣性。

圖/各評審提供
圖/各評審提供

飲食生活作家葉怡蘭:台東美食本真純樸,緊密連結在地

台東美食對我來說,最獨特的地方在於它緊密的連結感。首先是它與自然跟在地的緊密連結。這裡的食物不僅僅是日常飲食,而是與大自然、風土以及在地生活深深融合在一起。再者是它跟人與人之間的情感,緊密連結。台東雖然是相對偏遠的地方,但是台東美食非常混融多端;因為台東不僅僅是原住民的家園,它同時也是各地移民聚集的地方。這裡融合了台灣原住民、本省人、客家族群、外省人,甚至是來自南洋的新移民,不同的住民帶來了不同的風味跟文化,使得台東的美食呈現出無比豐富的樣貌,這是台東美食一個很大的特色。

此外,我個人特別著迷的是,由於來自在地風土的孕育,台東的每一種食材都展現出飽滿的存在感,新鮮到彷彿就是直接從海裡、從田園裡,甚至從森林裡,直接端上餐桌。這種食材的美味,一直讓我非常感動。

另一個迷人的地方,是你在台東會遇到許多懷抱夢想的人,選擇移居到這裡,扎根在這片土地。他們不僅在這裡認真生活,還把他們的願想與期待,融入每一道料理,讓你從中可以吃到寄託了很多願想跟夢想的味道。如果要用一句話來形容台東的美食,我會說:「本真純樸,緊密連結在地。」

飲食生活作家葉怡蘭。圖/葉怡蘭提供
飲食生活作家葉怡蘭。圖/葉怡蘭提供

Sinasera 24行政主廚楊柏偉:台東小吃呈現出國際視野

當我來到台東時,發現台東的小吃與西部有很大的不同。它不僅僅是那些我們熟知的傳統台灣味,而是結合了來自各地移民、新住民、客家人、原住民、閩南人,甚至外國人的飲食文化。

台東的美食,對我來說,就像是一種「無國界料理」。當你走遍台東的狹長地形,看到各地的小吃攤,你會發現台東就像是一個全球美食的縮影,世界各地的料理都能在這裡找得到,呈現出一種國際視野。這裡的小吃風格多樣,有些甚至是自創的新口味,展現了創意與融合的魅力。

台東原民歌手舒米恩.魯碧:請大家務必「10碗」都要試試看

台東好吃的小吃很多,有我從小吃到大的傳統老店,也有像長濱的「迷你義式冰淇淋」這樣新派的店。我從小在台東長大,這次要我只選出「10碗」真的太難了;如果真的硬要我選出我最推薦的一碗,我寧願跟大家說:「請大家務必『10碗』都要試試看!」

台東原民歌手舒米恩.魯碧。圖/舒米恩.魯碧提供
台東原民歌手舒米恩.魯碧。圖/舒米恩.魯碧提供

「南迴永續旅行聯盟」發起人武撒恩.卡羅:台東是多元文化料理實驗所

我覺得台東多元族群的滋味,好像都封存在台東的小吃裡面。我從小就離開部落,曾經在台中跟台北讀書、工作,35歲才回到部落。走了一圈回來以後,我發現我成長過程中在台中、台北看到的各種美食,其實在台東全都有。台東很像料理實驗所,在這裡你可以吃得到非常多來自不同族群、不同文化背景的食物,在交融匯總之後,打破文化的藩籬跟框架,產生出各式各樣的無框架料理,是個有豐富滋味的地方。

「南迴永續旅行聯盟」發起人武撒恩.卡羅。圖/武撒恩.卡羅提供
「南迴永續旅行聯盟」發起人武撒恩.卡羅。圖/武撒恩.卡羅提供

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