【新加坡100盤】獨創綠、黑、白盤與關鍵數字

2025/02/26 文／羅建怡、高婉珮

新加坡不僅是旅人眼中美麗的「花園城市」，也是族群融合、多元文化的代表，無論何時旅行其間，總覺充滿新奇與創意。當「100盤」來到新加坡，當然也有新趣味，不僅止於選盤，而是首創了綠、黑、白盤，以此展現新加坡的自然、多元與創意。

這次獨特的選盤方式，首先由新加坡旅遊局推薦三間符合各盤特色的餐廳，再搭配評審評分問券中的提問，最後將所有菜色統整歸納出三大方向。其中，「綠」是大自然的顏色，象徵新加坡是身處在大自然中的城市，始終與自然和諧共處；「黑」是所有顏色的融合，代表新加坡是一個多元文化的城市，所有民族共榮共合。至於可被隨意上色的「白」，則猶如讓創意自由展現的畫布，描繪出新加坡的創意與活力。

最新評選出爐的綠盤，來自評審推薦Seroja的「Tropical Landscape」，這道熱帶景觀以當地有機蔬菜做成，佐以芥末油和花生，清爽中又帶有令人無法乎視的東南亞風味，呼應盤色、也彰顯自然。

「Seroja」的「Tropical Landscape」以熱帶景觀為主題的有機蔬菜做成，是呼應綠盤的代表。圖／Cathy Ho提供

黑盤則有新加坡著名的特色美食-Muthu's curry的「咖哩魚頭」，評審表示：「有異國融合的風味」。還有北印度風味Sansara的「印度咖哩」-「多種口味的咖哩融合搭配薄餅真的是很厲害！」，兩道菜用舌尖說明「融合」的真味。

「Sansara」的「印度咖哩」(Sailana Jheenga)，有多種口味的咖哩，充分展現黑盤的「融合」真味。圖／500輯團隊提供

白盤則有評審美食家高琹雯和米其林星級主廚林恬耀共同推選的Restaurant Born「鮟鱇魚 / 泡椒 / 雞油」，「鮟鱇魚與長白山玉木耳，二者入口尺寸差不多大小，一緊實一彈脆，質地特優，味道與香氣更棒」。鮟鱇魚蒸熟後用備長炭烤一下，焦香盈盈；海南的黃辣椒「皇帝椒」經過發酵，與大蒜混合，是為酸亮的泡椒；還有二荊條辣椒片與煙燻油，錦上添花新鮮的椒香與炭燒的燻感。而這一切豐美，都被濃郁的雞汁熱情擁抱。豐美食材，在主廚創意揮灑下，成就美味，一如現代自由城市新加坡，創意與活力無限。

Restaurant Born「鮟鱇魚 / 泡椒 / 雞油」靈感來自剁椒魚頭但卻充滿創意與新穎，是代表白盤的經典之作。圖／Jimmy Lin提供

【新加坡100盤】美食關鍵數字

◎ 總家數【68】

匯聚10位跨界名人評審的「新加坡100盤」，共有68間餐廳獲得盤數，充分反映了新加坡多元的飲食文化與創新的美食選擇，也成為探索新加坡獨特魅力的重要窗口。

在這68間餐廳當中，有「Odette」、「Zén」這樣由國際名廚掌勺的米其林三星餐廳；也有像「瓊榮記海鮮」這樣位於新加坡公屋下面、成立於1950年代的老字號；還有「天天海南雞飯」、「松發肉骨茶」、「豪華羅雜（Balestier Road Hoover Rojak）」和「亞坤咖椰吐司」…等新加坡獨特小販文化下的經典的在地美食；更有「Restaurant Born」與「Seroja」創作出嶄新的融合料理，將不同文化的元素結合在一起，打造出獨特的菜品。

新加坡作為一個多元文化社會，得盤菜色既寬廣又多元，不僅反映出新加坡在多元族群融合下所交織出的美食多樣性，更在創新與傳統並存下，展現出新加坡飲食文化不斷演變的特質。

◎ 單一餐廳最多【5】盤

本次「新加坡100盤」由暱稱「KEK」的「瓊榮記海鮮（Keng Eng Kee Seafood）」一舉拿下5盤，成為得盤數最多的單一餐廳。獨特的「辣椒螃蟹」和「黑胡椒螃蟹」都是它的招牌菜，其中「辣椒螃蟹」採用以香茅、薑花等香料特製而成的參巴辣椒醬，搭配上鮮嫩多汁的蟹肉，令人垂涎三尺。

知名美食家高琹雯（Liz）表示：「『瓊榮記』是新加坡所謂的「煮炒」（Zi Char）餐館，也是許多大廚心愛的宵夜據點。瓊榮記海鮮創立於1950年代，融合了粵菜與東南亞料理的風格，創造出獨特的新加坡風味。」她特別推薦的料理是「鹹蛋螃蟹」，「以奶油和鹹蛋黃製成的醬汁均勻包裹著炸螃蟹，吮指回味。」

專業美食旅遊部落客莓姬貝利，也將一盤給了「辣椒螃蟹」，「醬汁是其精髓，可將蟹肉沾著醬品嚐，香辣甜鹹交錯，層次豐富讓人停不下來，海鮮控必訪。」新加坡籍米其林三星名廚林恬耀（Jimmy Lim）旅居台灣發展多年，最愛的是「砂煲豬肝飯（Claypot Pig Liver with Rice）」，「豬肝熟度及口感恰到好處，再加上白米飯在鍋中拌炒沾附著醬汁，搭配的非常完美。」

鑊氣十足的「月光河粉」，是美食家何宣瑩（Cathy Ho）訪店必食的料理，「濃郁的蛋黃拌入充滿鑊氣並用豬油炒的河粉，迎面撲來的香氣，真是OMG地好吃。」新加坡喜劇天王李國煌，則將一盤給了「三蛋莧菜」。