The One攜手18位職人推梅與茶的風土盛宴！以碗中風景探索臺灣飲食地景

土地不只是生活的場景、文學的舞台，亦為美味料理背後千絲萬縷、難以一語道盡的文化底蘊。長期聚焦台灣風土、深耕在地職人的The One生活概念店，向來熱衷串連來自不同土地的當季食材，交織出匠心獨具的「飲食地景」。想一嚐臺灣春日風味，4月1日至8月31日The One以「梅香 x 茶語」為題，攜手風土策展人馮忠恬、飲食文化家徐仲、米其林綠星主廚郭庭瑋 (Wes) 、The One 食藝團隊，以及國寶級製茶師黃文雄等18位共好職人，推出《梅好生活輕饗宴》套餐。透過5道菜式、4杯茶品的精彩演繹，充份展現梅子與茶香共譜下的風土滋味。

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從「自然的生」走向「文明的熟」

有別其它物產，梅子與茶葉皆是從「自然的生」走向「文明的熟」，除了天地的孕育，更需要透過職人的技藝烘托香氣。一如嘉義中埔的祥記梅子傳承三代梅園，以歲月封存天然酸香；南投元梅屋汲取日本和義大利融合的獨特滋味，以自然農法釀成濃郁梅露；台東鹿野的博雅齋則以一甲子堅守與草共生農法，孕育果香紅烏龍等。為此，The One特別從不同年份的梅，與由淺至深的茶韻，譜出風土詩篇，創作出象徵春日美好的《梅好生活輕饗宴》套餐。

一如策展人馮忠恬所說的，「春天是適合喝碧螺春的時節，尤以清明前的碧螺春，還帶有蔬菜、綠豆香，而清明前的梅子也才嘗得到爽脆的口感。之後的會變軟，較適合做梅酒、醃梅等各種加工。這次我們企圖把梅子跟臺灣茶連結起來，因為在產地，這個時節也是一邊在產梅、一邊採春茶。特別是春日，也有種戶外郊遊的感覺，因此這次套餐的料理，風味相對清爽，讓人吃完會很想去野餐。同時，這次的餐點裡，每樣東西的背後都代表了職人的精神與工藝。」

此外，沙拉醬汁裡的梅香、炭焙感與畫龍點睛的龍眼乾，同樣讓人印象深刻，飲食文化家徐仲亦強調，「飲食地景即是透過這個餐盤，去表現在地的風景、人文與味道。像是頭盤沙拉裡的龍眼乾，風味極佳，但更棒的是，這個龍眼乾是跟我們的梅子生產者所購買的，因為在當地，他們本來就有柴燒龍眼乾，關鍵不只是龍眼乾很熟悉，其中煙燻味搭上炭焙後的醋味，更能引出一種想象力。」也正是如此，每道料理中的醬汁，細微的變化、酸甜，都讓風味有了更深邃的探索空間。

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《梅好生活輕饗宴》套餐一次看

入席前，會先邀請賓客在一樓品嚐， 85歲國寶級製茶師黃文雄手製碧螺春以白毫淡雅甜感，佐上當季清明前採摘的脆梅，以酸甜風味開啟味蕾。入席後，每道料理上桌時，會搭配一首由策展人馮忠恬、飲食文化家徐仲，以及米其林綠星主廚郭庭瑋 (Wes) 等人挑選的歌曲。從《人在草木間》到《甜蜜蜜》，讓用餐時更具氛圍感。

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○ 《大地沙拉／焙香梅漿茶醋》五年梅漿醋／果香紅烏龍

沙拉以「五年紅烏龍梅漿茶醋」提味，主廚將泡發的紅烏龍茶葉融入五年梅漿醋，調製出散發焙香的醬汁，其中以柴燒龍眼乾點綴的回甘燻香，充份突顯出清新與溫暖調性的和諧調性。

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○ 《三年漬梅澄清雞湯》三年漬梅／台茶 21 號白茶

以來自嘉義的青梅經三年醃漬，再將梅肉丁與雞胸揉製成雞肉丸，再放入細火慢燉的澄清老母雞湯，風味集中、溫潤，卻雅緻宜人。用完雞湯後，再嘗一杯日月潭台茶21號白茶，讓花香、蜜桃風味沖洗舌尖殘留的湯氣，迎接本次餐桌主角。

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○ 《飯糰四品佐紫蘇梅醬烤石斑》台南 16 號越光米／三年紫蘇梅／三年梅子漿／紅烏龍茶

特選來自芳榮米廠的「台南16號越光米」，口感甘甜 Q 彈，冷卻後口感仍佳。先以春蔬與果物帶來清爽，再用火燒蝦、鹹豬肉譜出後勁。同時以三年紫蘇梅漿調製的醬汁，襯托燒烤石斑的鮮嫩，再啜一口冷萃紅烏龍茶，以清甜的焙茶香完美銜接火燒蝦與烤石斑的炙香，層次更加立體分明。

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○ 《黃梅露愛玉》十年黃梅露／東方美人茶

手洗阿里山愛玉融入東方美人茶冰沙，清涼舒心，再淋上陳釀梅汁與巴薩米克醋調和的黃梅露，以酸香的尾韻為春日畫下甜美句點。

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The One生活概念店

《梅好生活輕饗宴》期間限定套餐

▍日期：4月1日至8月31日

▍價格：NTD$ 1280+10%

▍《梅好輕饗宴》食譜大公開：https://lin.ee/GxT0VAw

▍「梅子主題生活塾」活動

①綠色飲食作家番紅花x The One 食藝主廚Tom | 4月22日下午2點「梅好生活三步驟」現場手捏飯糰

②「祥記梅子」職人對談 | 5 月 23 日

③ 飲食文化工作者馮忠恬品茗聊「茶」 | 6 月 1 日

▍生活沙龍講座

▍官方網站：http://www.theonestyle.com/website_html/index.asp