「SALT&STONE」料理各形各味極盡精彩還有強到沒對手的胡桃派

2025/05/06 文／羅建怡

「Salt一小粒鹽，可以凝結成一塊石頭；而我們打造的餐廳，料理必有鹽、食材常用上石器。凝結的力量也象徵餐廳的多元，廚師來自各個國家、不同背景，料理則是各形各味，極盡精彩」。從一開幕就創下超高討論度的餐廳「SALT&STONE」，創辦人王大洪Eric這麼形容店名由來。

SALT&STONE的團隊們有著共同海外生活的背景，回顧最初只是因為一次偶然的相約，展開洛杉磯「體驗吃的文化差異」，一口氣吃了十多間，「終於找到想要呈現的加州風義式料理」，「那是一種非完全義式的、融合了美國加州風味的食物，融入多國風味，最重要是：好吃。」旋即決定將這樣有別於台灣消費者印象中「美式料理」的好味道，以SALT&STONE之名具體呈現。

「SALT&STONE」王大洪Eric（圖右）與烘焙主廚池宮戴維斯。記者沈昱嘉/攝影

正巧台北101有機會進駐，Eric、主廚熊龍(Long)和烘焙主廚池宮戴維斯(Davis)決計將現有場域的格局全面打通、空間加亮，以柔和、開放、明亮的美式餐廳風格展開新局。SALT&STONE就位在4樓寶格麗與LV兩大精品品牌之間，店外時常可見排隊人潮，從服務生到食客來自各國，自然展現不同的語言與文化，也讓餐廳自帶「國際感」。

「台北101是地標，也是全球各地觀光客都想造訪之地。許多觀光客來到餐廳、會覺得有種熟悉感。」Eric笑說，「我們確實在空間、菜色及服務上，都融入了加州風。」因為風格輕鬆、價位合宜，餐廳一開幕就大爆熱門，Salt and Stone也特別提供台北101 VIP保留位，是獨享的尊榮。

呼應加州風格，菜單豐富多樣。不可錯過的選項之一，是由Davis每日新鮮烘焙的麵包，店門一側對外開窗提供外帶，當然也融於料理。今年3月起前，SALT&STONE還以快閃店形式、在台北101美食街區開設烘焙快閃店，每日提供新鮮現做的披薩、三明治、麵包與蛋糕、派類品項。

餐廳內必點推薦有義大利麵、披薩，以及排名第一的「香料烤半雞」，被稱為「肉嫩、皮脆、汁鮮甜」。還有入列500盤的「雞肝慕斯」，可透過菜單選擇搭配的麵包。

除了上述餐點，沙拉也是不容錯過的料理，背後還有來自主廚Long的小故事。「Long本身不喜歡沙拉，但開店初期有段時間廚房漏水，洗碗區長達一個多月無法使用，勢必推出少油又能吃的滿足的料理。Long的獨創沙拉不只有大量蔬菜，還一定會搭配肉品，意外成為熱選。」烤肉、牛排、章魚創意登入，擺盤則像似座小花園，讓食客們忍不住拍照分享，至今菜單仍保留兩款最熱賣品項。

「SALT&STONE」擺盤美麗如花園般的沙拉，意外成為店內熱選。記者沈昱嘉／攝影

甜點則推薦蛋塔，來自Davis媽媽的配方，蛋香十足；以及號稱「全台北最好吃」、「強到沒對手」的胡桃派，底部酥脆、上層軟香，且甜而不膩，非常到位。

「SALT&STONE」號稱「全台北最好吃」、「強到沒對手」的胡桃派。記者沈昱嘉/攝影

SALT&STONE

地址：台北市信義區市府路45號4樓

電話：02-8101-8177

營業時間：11:30～14:30、17:30～22:00

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