親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

台北酒吧FUGU把台灣四季水果放入調酒、以日式家常料理療癒味蕾

2025/09/02 陳宜慧

藏身於台北信義區巷弄之中,甫於今年下半年開幕的FUGU Japanese Gastropub,由擁有近十年調酒資歷的Alan領軍,攜手曾參與SpeedRun by VG Taipei 與 ToInfinity and Beyond 的夥伴,以及同時掌舵子曰深夜食堂的主廚阿傑,共同打造出讓料理與酒水巧妙交融的Gastropub迷人夜場。因為FUGU既不是傳統居酒屋,也非單純小酌的酒吧,而是從週三到週日、每個夜晚一路到凌晨都能以調酒、美食帶來溫暖療癒的場域,因此無論是上班族、夜歸人、朋友聚會,抑或只是想吃個飯、喝杯酒放鬆一下的人們,都能在此享受一段自在愉快的時光。

台北信義區全新去處!FUGU Japanese Gastropub 既是居酒屋,也是專業酒吧,有臺灣水果調酒,也嘗得到濃濃的日式家常菜。 圖/FUGU Jaspanese Gastropub提供
台北信義區全新去處!FUGU Japanese Gastropub 既是居酒屋,也是專業酒吧,有臺灣水果調酒,也嘗得到濃濃的日式家常菜。 圖/FUGU Jaspanese Gastropub提供

嘉興街巷弄日式酒場新據點

鄰近台北文昌街,位在嘉興街的FUGU Japanese Gastropub,藏身巷弄之中,頂著一輪明月般的大型圓形窗框,自今年6月起誘引著來往行人的目光。

走入FUGU,店內的空間佈局,有如行走在一條街區之上,各自簇擁的小小氛圍,以現代和式融合職人手感搭配上沉著灰牆、手工木桌與木頭吧台,巧妙構築出溫潤的層次感。主理人Alan分享道,「我們光找店門就找了兩年,因為想要格局方正、空間寬敞、挑高充裕,後來才因緣際會找到現在這個地點。因店內空間較大,為了不讓整體視覺過於扁平一致,同時也因應這間房屋本身的結構,入口後前面這一排包廂以日本魚市場立吞概念設計而成,正中間則偏向一般酒吧形式。」如此一來,用餐也好,小酌也罷,自成一格的氛圍感,讓每個人都能輕易融入其中。

門口外觀一隅。 圖/FUGU Jaspanese Gastropub、Chris Chen提供
門口外觀一隅。 圖/FUGU Jaspanese Gastropub、Chris Chen提供

店內一隅。 圖/FUGU Jaspanese Gastropub提供
店內一隅。 圖/FUGU Jaspanese Gastropub提供

兩大扛霸子進駐!調酒、餐點兩種風味一次嘗遍

曾在「榕信義 RON Xinyi」深耕多年的Alan ,擁有近10年的調酒資歷,擅於將旅途中遇見的風味與文化,轉化為杯中的故事,從細膩優雅的經典變奏,到帶有冒險感的創新組合,每杯酒都像是一段旅程。

因台灣是一座四季都盛產甜美果實的島嶼。為此,FUGU的酒單主要以台灣在地水果為核心風味,結合氣味記憶、質地變化與節奏掌控,創造出兼具美感與飲用樂趣的調酒體驗,每季以當令水果為主角,夏有芒果與西瓜,冬有草莓與蜜柑,順著時令,嚐到最對味的果香。Alan表示,水果這個東西台灣人太習以為常,雖然大部份的酒吧或多或少都會用到水果,但沒有太多人只聚焦臺灣本地水果。

主理人Alan(左)、主廚阿傑(右)。 圖/FUGU Jaspanese Gastropub提供
主理人Alan(左)、主廚阿傑(右)。 圖/FUGU Jaspanese Gastropub提供

目前酒單以6種水果為主角,每個水果會做成3種不同風味類型;客人可先挑選喜歡的水果,再來看要試哪一種類型。「Chu-Hai」是帶氣泡的清爽系,適合當成第一杯;「Sweet & Sour」強調以酸甜為主軸,堆疊果味層次;至於「Classic Twist」則是以經典調酒融入當季水果,創造出熟悉風味裡的驚喜感。

番茄Chu-Hai(左)、芭樂Chu-Hai(右)。 圖/FUGU Jaspanese Gastropub提供
番茄Chu-Hai(左)、芭樂Chu-Hai(右)。 圖/FUGU Jaspanese Gastropub提供

西瓜Chu-Hai(左)、葡萄Chu-Hai(右)。 圖/FUGU Jaspanese Gastropub提供
西瓜Chu-Hai(左)、葡萄Chu-Hai(右)。 圖/FUGU Jaspanese Gastropub提供

店內依季節時令6種水果為主角,分別製成3種不同類型的調酒,從酒感輕到重,一次感受到水果的多層次風味變化。
 圖/Chris Chen提供
店內依季節時令6種水果為主角,分別製成3種不同類型的調酒,從酒感輕到重,一次感受到水果的多層次風味變化。 圖/Chris Chen提供

至於料理的部份,同時身兼「子曰深夜食堂」主廚的阿傑,向來以溫暖樸實又細膩的日式家常料理聞名,他擅以細火慢燉與精準調味呈現食材的本味。沒有華麗的擺盤,反而更專注簡單乾淨的調味。特別是針對FUGU設計的菜色,他也注入更多「餐酒搭配」的思考從丼飯、煮物、炸物到冷物,它們都不只是獨立的料理,而是能與調酒互相呼應的美味加乘。

奶油煎節瓜(左)、炙燒雞頸親子丼(上)、松阪豚西京燒(下)、名古屋雞手羽(右)。 圖/FUGU Jaspanese Gastropub提供
奶油煎節瓜(左)、炙燒雞頸親子丼(上)、松阪豚西京燒(下)、名古屋雞手羽(右)。 圖/FUGU Jaspanese Gastropub提供

佃煮大根佐柚味噌(左)、茶泡飯佐烤魚(右)、子持香魚甘露煮(下)。 圖/FUGU Jaspanese Gastropub提供
佃煮大根佐柚味噌(左)、茶泡飯佐烤魚(右)、子持香魚甘露煮(下)。 圖/FUGU Jaspanese Gastropub提供

必吃料理一次看

►子持香魚甘露煮|

做為冷菜,這道香魚燉煮到連骨頭都可以一口吃下,其中還加入自釀梅酒的獨家風味,非常值得一試。

子持香魚甘露煮。 圖/Chris Chen提供
子持香魚甘露煮。 圖/Chris Chen提供

►赤味噌牛筋佃煮|

以紅色味噌加上燉煮的手法,風味相對厚重深層,甚至有點焦香味,是外面比較吃不到的風味。

赤味噌牛筋佃煮。 圖/Chris Chen提供
赤味噌牛筋佃煮。 圖/Chris Chen提供

►水果玉米天婦羅|

這道好吃的關鍵在於,主廚油炸的時間較短,因此會保留較多的水分,吃起來更為甜美,因此這道盡可能在10至15分鐘內吃完表現最佳。

水果玉米天婦羅。 圖/Chris Chen提供
水果玉米天婦羅。 圖/Chris Chen提供

►流心糕渣|

這道外面吃不太到,而且店內做法與宜蘭不太相同,以熬煮濃郁的高湯為基底,去裹粉下去炸,有點炸牛奶的意味,非常有趣。

流心糕渣。 圖/Chris Chen提供
流心糕渣。 圖/Chris Chen提供

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

FUGU Japanese Gastropub

營業時間:週日、週三&四 18:00-02:00、週五、週六 18:00-03:00

地址:台北市信義區嘉興街36號

電話:02-2720-1036

晚餐菜單:18:00–22:30

宵夜菜單:22:30–24:00

酒水最後加點:營業時間前1小時

公休日:每週一、二(以上資訊請以社群公告為主)

台北

給未來的旅人,《台北多謝》男子的日常生活:台北就像家人,還有很多待挖掘的風景

給未來的旅人,《台北多謝》男子的日常生活:台北就像家人,還有很多待挖掘的風景

2021/05/28
喝一杯紐約的自在,赤峰街美式復古咖啡店:登波咖啡COFFEE DUMBO

喝一杯紐約的自在,赤峰街美式復古咖啡店:登波咖啡COFFEE DUMBO

2021/07/16
大稻埕「喬治快閃麵吧」新開張:好食材與強主廚的創意快閃,五方食藏「時令餐桌」再延伸

大稻埕「喬治快閃麵吧」新開張:好食材與強主廚的創意快閃,五方食藏「時令餐桌」再延伸

2021/08/14

最新文章

台北信義區全新去處!FUGU Japanese Gastropub 既是居酒屋,...

台北酒吧FUGU把台灣四季水果放入調酒、以日式家常料理療癒味蕾

2025/09/02
Diptyque Typovalo琉光漆木系列!2025台北101形象旗艦店限定...

Diptyque琉光漆木系列!2025台北101形象旗艦店限定推出

2025/09/02
朴相映在講座中不僅親自還原創作心路、頗析南韓社會文化,並表示感覺屏東與自己的故鄉...

現象級韓國作家台灣講座首獻2025南國漫讀節 朴相映親曝創作心路笑看人生

2025/08/31
「小米縣長」周春米(中)與譚艾珍(左)、作家歐陽靖與「新醬」三代一同現身南國漫讀...

周春米與譚艾珍、歐陽靖「新醬」三代對談 2025南國漫讀節感受屏東多元文化

2025/08/30
台北萬豪十周年「時光酒展‧珍藏十刻」
8月30日、8月31日盛大登場!
逾百款佳...

台北萬豪10周年「時光酒展」8/30、31登場!一嚐15國50大產區逾百款佳釀

2025/08/30
阿里山林鐵高階款列車「森里號」曝光! 2026年正式投入營運。 圖/農業部林業及...

「森里號」阿里山林鐵高端列車!五大亮點一次看、預計2026年正式營運

2025/08/29
台灣民俗藝陣「三太子」現身國際機場,以巡遊方式將廟會熱鬧氛圍帶進候機空間,為旅客...

廟埕外的新舞台 讓全球旅客在國際機場感受台灣文化律動

2025/08/26
今年在首屆《500甜》中一舉摘下5甜佳績的台中「MINIMAL」主廚萬士傑特別跟...

台中MINIMAL為何放棄套餐專注外帶單杯?萬士傑:做自己喜歡的風味就好

2025/08/25
iPhone錄音轉文字!iOS 18支援10種語言免費逐字稿。photo by ...

iPhone錄音轉文字免費逐字稿!iOS 18支援10種語言

2025/08/25
udn-loading
Top