限量「常玉」餐酒tasting menu登場：史博館攜手unDer Lab劉欣蓓操刀，細膩演繹傳奇人生與畫作

2021/04/01 沈佩臻

常玉畫作自90年代至今熱潮不輟，風格獨一無二、畫作數量稀缺，其在國際拍賣現場屢創天價紀錄，目前擁有最多常玉作品的公共收藏就在國立歷史博物館，而史博館亦積極推廣常玉的圖像授權，在2018年與服裝設計師周裕穎（Justin）合作中，常玉畫作化為走秀模特兒身上的新裝，在紐約時裝周一砲而紅。

今年史博館再次跨界嘗試新玩法，攜手衣櫥餐酒館Bar Manager劉欣蓓（Pei）及其個人品牌unDer Lab團隊擔任食物設計，於台北酒吧「無向 Bar Without」展演餐酒tasting menu，Pei爬梳考究常玉的傳奇人生與畫作，從視、聽、觸、嗅、味五感，加上情感建構完整體驗，在史博館精選商城滿額即可報名參加，目前僅限量開設4月17日、18日兩個場次。

史博館攜手衣櫥餐酒館Bar Manager劉欣蓓（Pei）及其個人品牌unDer Lab團隊擔任食物設計。圖／沈佩臻攝影

2017年常玉作品屆滿50年著作財產權保護期，史博館將其作品數位化後成為資料庫、推廣圖像授權，讓更多人得以接觸到常玉。史博館文創行銷組組張錦莉表示：「可惜的是，除了學術研究之外，很少人會去使用，其實像故宮、國外博物館的圖像授權行之有年，因此我們一直在思考如何將作品推行到各個生活品項上。」史博館近年最著名的圖像授權合作案例，就是與服裝設計師周裕穎（Justin）在2018春夏紐約時裝周的合作，將14張常玉畫作設計成37套新裝。張錦莉指出，史博館近年陸續與30至50家品牌合作1,000件圖像授權商品，在史博精選商城上面可以看見300多件商品。

國立歷史博物館是目前收藏常玉晚期作品最多也最完整的博物館，並積極推廣圖像授權。圖／國立歷史博物館提供

Pei在餐酒領域擁有豐富經驗，她坦言將藝術情感扣接食物設計反而是最具挑戰性的地方，因此花時間深入調研常玉的人生、喜好與作品，「常玉是個相當特別的藝術家，不像其他中國畫家在異鄉學成歸國後，畫戰爭、大山大海，希望將畢生才華貢獻給國家，常玉反而關注生活景物與浪漫情感，尤其畫作深具中西合璧的個人美學，在作品中感受到他並不愛說大道理，反而只是單純喜歡畫畫、很chill的人，景物看得見中國影子，技法卻相當西方，這種矛盾感、反差萌很吸引我。」

#富足年少：四川富貴人家與日本旅居經驗

Pei將常玉的一生化為三個階段，設計出三套餐酒tasting menu。當體驗者一入座，會先奉上白玉蘭花茶，甦醒味蕾，才上第一套「富足年少」。Pei分享，常玉出生富貴人家，青年時期短暫旅居日本，我們結合兩者表達少年時期意氣風發、輕快自由的感覺。調酒上，團隊選用清酒作為基底，帶出輕柔米香，酒體吸附柴魚萃取與番茄元素，並放入四川人日常飲用的茉莉花茶，杯緣擺上一朵韭菜花，木質調結合蔬菜鮮甜，喝起來輕盈爽快，是一款開胃香檳氣泡酒。

餐點部分，擺盤帶有懷石風，建議從右而左一一入口。右邊，選用新鮮竹莢魚，炙燒後釋放油脂鮮甜，以柚子鹽與紫蘇妝點；中間，晶瑩剔透的鮭魚卵堆疊於豆腐上，淋上帶有果醋、果乾香氣的日式傳統醬油，透過中庸滋味鋪陳下一道；左邊，豐厚清爽的滷牛腱以小黃瓜包裹，呼應調酒杯上那一朵韭菜花，這一道同樣加入韭菜花，並淋上些許胡麻醬調味。

#粉色巴黎：巴黎人生與女體迷戀

第二套「粉色巴黎」，Pei擷取常玉在巴黎的輝煌巔峰時期，與其對於女體的迷戀、經典裸女畫作，並選用作品《人體》轉寫盤盛裝。第二套餐點選用紅酒果凍襯底，鋪疊上西洋梨，以及橄欖油、希臘優格等食材製作而成的冰沙，上面刨上烏魚子粉，帶出鮮甜甘味，象徵巴黎那段豐沛時光。有趣的是，體驗者還可以拿起裝入經典調酒「柯夢波丹」與「蜂之膝」風味果膠的紅、黃油畫管，在「擠顏料」加入調味的過程，就像參與繪畫常玉《人體》般，可以自由揮灑。

第二套餐點可以拿起裝入經典調酒「柯夢波丹」與「蜂之膝」風味果膠的紅、黃油畫管於盤中擠上顏料。圖／沈佩臻攝影

團隊將經典調酒「柯夢波丹」與「蜂之膝」風味果膠裝入紅、黃油畫管，體驗者擠顏料時也參與了調味。
圖／沈佩臻攝影、國立歷史博物館提供 — 團隊將經典調酒「柯夢波丹」與「蜂之膝」風味果膠裝入紅、黃油畫管，體驗者擠顏料時也參與了調味。圖／沈佩臻攝影、國立歷史博物館提供

調酒呼應餐點，著重果香，選用法國蘋果白蘭地、東方美人茶，並結合乳清與蜜桃新鮮果泥，透過調酒技法Rolling（滾動、翻動），類似拉茶的翻打動作中，產生大量泡沫、注入空氣感，在口腔中轉譯出女體柔滑蓬鬆的觸感、香甜飽滿的酒體，最後擺上帶有神秘香料風味的番紅花絲點綴，和餐點中的烏魚子香氣相輔相成。

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

#苦澀孤寂：窮困潦倒的晚年

第三道與甜點品牌TwoMONTHSperYEAR合作。上桌前，吧台人員以熱水注入預先放好乾冰的花瓶，瞬間煙霧傾瀉而出，甜點與調飲在香氣中上桌。

第三套「苦澀孤寂」上桌前，吧台人員會以熱水注入預先放好乾冰的花瓶，瞬間煙霧與香氣傾瀉而出。圖／沈佩臻攝影

此套餐酒考究常玉曾在鏡子作畫的事蹟，因此透過白可可刷白於鏡面作為甜點盤器，像石頭也如雪白冰山的甜點本體，改編自法式檸檬塔，上面站著以果泥摺出的細緻黑馬，傳遞晚期風景畫中的動物姿態，鏡面留白、反射效果增添遼闊孤單之感。法式檸檬塔與調飲中的廣藿香基調，苦中帶甜，餐飲風味上皆融合了一點木質調的元素，象徵常玉曾被稱作是「一株栽在巴黎的中國盆栽」的意境。

第三套「苦澀孤寂」與甜點品牌TwoMONTHSperYEAR合作。圖／沈佩臻攝影、國立歷史博物館提供

綜觀三套餐飲搭配，Pei分享：「第一套以常玉背景為設計主軸，第二套、第三套開始融入常玉作品至食飲設計中，在活動現場亦掛上常玉的《斑馬》、《裸女》、《荷花》與《靜物》數位微噴畫作；佐餐音樂上也有巧思，譬如第一套搭配日式鋼琴，播放日本近代音樂大師久石讓、坂本龍一的作品，第二道則是法式香頌樂曲，第三道則播放帶有寬闊寂寥意象的音樂。」