親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

三個女人的回憶暨《國宴與家宴》20周年紀念餐會,曹銘宗:胃和心雙重滿溢的幸福

2022-12-26 22:27 曹銘宗

很多人不知道詹宏志也是基隆人,他小時候住在七堵,他的父親是八斗子漁民子弟。

今天中午,出版社邀請詹宏志在基隆舉行「三個女人的回憶暨《國宴與家宴》20周年紀念午餐」,我很榮幸以台灣飲食作家、基隆年輕耆老身分應邀參加,所以不能打混只說腰瘦好吃。

出版社邀請詹宏志先生在基隆舉行「三個女人的回憶暨《國宴與家宴》20周年紀念午餐」...
出版社邀請詹宏志先生在基隆舉行「三個女人的回憶暨《國宴與家宴》20周年紀念午餐」。圖/新經典文化 提供

作家曹銘宗。圖/新經典文化 提供
作家曹銘宗。圖/新經典文化 提供

詹宏志《舊日廚房》描述母親、岳母、妻子做菜的記憶,他在三個女人都離她而去時,試圖復刻其菜色味道,重溫家常懷舊之情。

所謂「國宴家宴」,其實都是家常菜,詹宏志夫人王宣一《國宴與家宴》書中說,母親的宴客分為兩種,一種是父親往來的朋友,比較正式,戲稱國宴;另一種是親朋友好友的聚餐,稱之家宴。

詹宏志已辦過多場紀念宴,這次來基隆特別做了小時候他媽媽的「貧窮料理」。鳳梨皮煮的鳳梨茶,將之調成鳳梨香檳。白、紅蘿蔔皮醃漬的小菜,更有野味。炸成長條的卜肉,居然勝過我在宜蘭吃的。

還有一道「薑絲赤肉」,只能在清水中煮十幾秒。詹宏志回憶,這道其實不是菜,更像是藥,因為只有在感冒或生病時,媽媽才會煮給孩子吃。

我聽了很感動,這是濕冷冬天的基隆菜啊!

三個女人的回憶暨《國宴與家宴》20周年紀念午餐。圖/新經典文化 提供
  ※ ...
三個女人的回憶暨《國宴與家宴》20周年紀念午餐。圖/新經典文化 提供
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

今天的午宴還有礁溪老爺酒店的協辦支援,出版社向基隆市政府申請太平國小廢棄教室,搭建了臨時廚房、並借了書店場地、搬走書櫃租用辦桌的全套設備,舉行這場午宴,不過詹宏志不是坐下來與兩桌客人用餐,他是真的總舖師,不但事前要採購食材,開宴後大都待在廚房、偶爾出來打個招呼。

看他做菜時臉上帶著笑容,我深感同道中人。我想起我在美國念新聞碩士期間,常在家做菜宴請台灣同學。在畢業前夕,我說要舉行「最後的辦桌」,但這次我要出大菜,所以不與大家同吃,請讓我在廚房專心準備,然後一道一道熱菜上桌。

印象深刻的菜有「桔香蛤蜊」,這道改良自台灣傳統的「鹹蜊仔」(kiâm-lâ-á),但王宣一把蜆換成較大的蛤蜊,詹宏志在台北市場找到又大又美的蛤蜊,加了柑橘的調味。然後是「煙燻拼盤」,食材有竹筍、透抽、豬頸肉,原來竹筍也可以煙燻,好吃啊!原來豬頸肉可以兼具嫩脆,這樣做才對啊!我問用什麼煙燻?說是糖和紅茶。我再問什麼紅茶?說是台茶十八號。哇!原來是紅玉啊!

然後是「韭黃花枝」,我吃到爽脆的頭足,想起基隆廟口的「花枝焿」,老闆都會在每碗的花枝塊中分配頭足部位,這是老顧客的最愛。

今天當然有王宣一的家傳名菜「紅燒牛肉」,有牛腱、牛筋部位,作法竟然是煮滾就關火燜,共煮四天,讓牛筋膠質滋潤牛腱,調味只有醬油和糖。我問什麼醬油?說是「萬和醬油」(豆瓣伏油)。另煮了「掌生榖粒」的米飯和滑蛋來配牛肉,這是我吃過最好吃的牛肉飯,口感極佳而黏唇,我吃完只能說:「以後吃不到怎麼辦?」

飲食是全身、場域、人情、見識等的記憶,所以刻骨銘心。所以出國不到十天的朋友,一出機場還沒回家就要先去吃滷肉飯、牛肉麵。

所以住在魚罐頭王國日本的朋友,還要託人買台灣的蕃茄汁鯖魚罐頭,因為小時候她媽媽會用來煮麵給孩子吃。

詹宏志的《舊日廚房》,是出於對母親、岳母、妻子三個女人做菜的記憶,他試圖復刻其味道,菜色中的家常感與懷舊之情,帶來許多複雜而豐富的感受。今天吃詹宏志「三個女人的回憶」家宴,看他努力實踐自己所說的「所有的味道都要靠人的不斷實踐去維持」,真的胃和心雙重滿溢的幸福。

《國宴與家宴》20周年紀念版。圖/新經典文化 提供
《國宴與家宴》20周年紀念版。圖/新經典文化 提供

4個視角看美食

三個女人的回憶暨《國宴與家宴》20周年紀念餐會

曹銘宗:胃和心雙重滿溢的幸福

莊祖宜:三個女人風格 組出奇妙的起承轉合

高琹雯LIZ/或許有一天,宏志宴

策展人初聲怡/從《國宴與家宴》到《舊日廚房》

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

最新文章

《文明:當代生活啟示錄》衛星展區一隅, 圖/忠泰美術館提供

《文明:當代生活啟示錄》衛星展區Uncanny亮相!呈獻兩大主題亮點作品

2024/05/20
圖/臺北市立美術館、采泥藝術提供

「溺浮沉洄:許雨仁回顧展」北美館亮相!以50餘年創作探索內在生命之旅

2024/05/17
2024台北兒藝節6/26展開以5大主題、200+場藝文活動為暑假注滿能量。圖|...

2024台北兒藝節6/26開展!以5大主題、200+場藝文活動為暑假注滿能量

2024/05/17
雲門「春鬥」睽違六年回歸!鄭宗龍聯手威尼斯影展得主全明遠以微距高速攝影打造《身土...

雲門「春鬥」睽違六年回歸! 鄭宗龍聯手威尼斯影展得主全明遠打造《身土》

2024/05/16
「弗朗索瓦・邦內爾:會唱歌的畫」在台首個展。
 圖/藍騎士藝術 Bluerid...

弗朗索瓦‧邦內爾個展藍騎士藝術登場!中年轉職成為藝術家獲LV收藏

2024/05/15

﹙媽媽的模樣﹚去妳想去的地方——藝術家許尹齡:我才想起來,人生中的第一個催眠師就是媽媽

2024/05/11

﹙媽媽的模樣﹚不妥協地創作——藝術家陳姝里:成為母親後,平衡更是一種奢求

2024/05/11

﹙媽媽的模樣﹚箭筍,清炒最好——編輯Sky Chen:我的筍友,她懂得這份簡單卻不簡單的滋味

2024/05/10
把最初的感動以音樂劇形式呈現!法國經典名著《小王子》改編音樂劇5月降落北藝中心。...

《小王子》改編音樂劇5月北藝中心登場!重返B612星球找到你的玫瑰

2024/05/10
台北當代藝術博覽會展場一隅。 圖/台北當代藝術博覽會Taipei Dangdai...

2024台北當代藝術博覽會開幕!現場直擊本屆10件必看亮點作品

2024/05/09
《韌島》年度特展不只延續齊柏林導演關懷台灣的視野,亦聚焦環境教育,不只集結巨型鳥...

齊柏林年度特展《韌島》偶然設計操刀、董陽孜題字!以沉浸互動感受島嶼

2024/05/07
人們可在富邦美術館戶外享受夜晚、散步、與孩子和家人同聚,讓美術館成為日常生活的一...

亞洲藝術新地標富邦美術館開幕 館長翁美慧:致力成為台灣與國際的藝術樞紐

2024/05/05
富邦美術館此次展覽包括羅丹「地獄之門」11件作品。記者吳致碩/攝影

富邦美術館/開幕請出羅丹與印象派名家 典藏展公開常玉、趙無極、朱沅芷真跡

2024/05/05
《石事日常》特展邀集10家花蓮在地石材加工業者、超過20家品牌、藝術家,共同詮釋...

花蓮《石事日常》石雕博物館展出!李霽、無氏設計等呈獻100個蛇紋石物件

2024/05/03
南非當代藝術家威廉.肯特里奇全臺首次大型個展!將素描比喻為思考日記,重現40年創...

北美館南非藝術家威廉.肯特里奇大型個展8大亮點作品搶先看

2024/05/02
在春河劇團裡,郎祖筠忙著開會、教戲、導戲,一把劍耍得虎虎生風,活力十足。記者吳致...

30多年演戲、導戲、教戲 郎祖筠期許年輕演員:離開手機看世界

2024/05/02
終於來了!奇美博物館《英國國家藝廊珍藏展》盛大登場!200年首度來臺,從拉斐爾到...

奇美博物館《英國國家藝廊珍藏展》登場!4大主題、10大亮點作品搶先看

2024/05/01
巴黎文化奧運臺灣館即將於7月27日到8月10日在法國拉維特園區(Parc de ...

「巴黎文化奧運臺灣館」顏伯駿操刀主視覺!22組表演囊括妮妃雅、阮劇團

2024/04/30

回應

Top