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策展人初聲怡/從《國宴與家宴》到《舊日廚房》

2022-12-29 16:12 初聲怡(蘋果花愛鑄鐵鍋社團團長/策展人)

時跨20年,卻仿佛倏忽即至;不同的兩本書,卻若合符節相融相應。2022年12月底詹先生為《國宴與家宴》20週年紀念版辦桌,在場出版界朋友都問:「這兩本書出版時間是不是太近了?」旁聽的我默默在心裡回答:「怎麼會呢?對我們普通讀者來說,來得正是時候呀!」

薑絲赤肉湯。圖/高琹雯LIZ 提供
薑絲赤肉湯。圖/高琹雯LIZ 提供

打瞌睡就有人遞枕頭便是這個意思,讀完《舊日廚房》便翻出了《國宴與家宴》,然後便看到了紀念版的書封,接著便安心等待網路書店上架,以及這場在基隆舉辦的午宴。

那個住在基隆省道正邊兒上的孩子,門外便是呼嘯而過的車輛,媽媽為了安全,6歲以前把他關在家裡不讓出門。直到不惑且知天命後,細細回想,發現媽媽在廚房的一舉一動都刻劃在腦中從未消失⋯這是《舊日廚房》中相當令人動容的片段。伴隨著這個片段的薑絲赤肉湯也讓人印象深刻。大量細切的豬瘦肉,更大量更細切的新鮮嫩薑絲,鮮甜中帶著微微辛辣。絕妙的是,這道菜接在冷盤之後熱菜之前,精準執行了轉場任務,帶出接下來的韭黃花枝與海參蹄筋,而且獨立出彩,毫不遜色。

韭黃炒花枝。圖/新經典文化 提供
韭黃炒花枝。圖/新經典文化 提供

我好像發現了什麼新大陸般仔細回想,上次在詹家喝這碗湯,出現的時點較晚,是在前面的主題菜色吃得極為飽足後,我聽到廚房幫傭的大姐說:「薑絲要先下啦!」然後詹先生冷靜回答:「沒有,我媽媽是一起下。」接著很快一兩分鐘後,我們就喝到這碗湯,然後竟然又精神百倍開始吃主菜燒烤牛肉。

你除了在詹宏志手上,還有什麼機會體驗一道薑絲赤肉湯演繹出合縱連橫之妙?!從這道湯看整份菜單,看每場宴客,前兩個月看書時的體悟,正美滋滋香噴噴的衝擊著味蕾。身側的Liz與我都多夾了幾次韭黃花枝,因為口感風味都是我們家的味道;同桌的《吃的台灣史》作家曹銘宗詳細問著詹媽卜肉的作法,因為跟宜蘭卜肉很是不同。於是你再度確認,這才是當代台灣家常菜的面貌,在大菜與小吃之間,這正正是缺少了的那一片拼圖。形塑我們的,與我們形塑的,都是它。

詹媽卜肉。圖/高琹雯LIZ 提供
詹媽卜肉。圖/高琹雯LIZ 提供

難怪總覺得做菜時的詹宏志特別不同。幽默但冷靜自持的詹先生吃到美味的食物後,會更為放鬆軟和。但下廚時的詹宏志光彩四射活力十足,而且笑容特別多。即便他的廚房是在基隆太平國小廢棄的四面漏風的校舍中,水電在前一天才險險牽好。

《國宴與家宴》20週年紀念版與《舊日廚房》的封面都是詹朴設計。20周年紀念版的《國宴與家宴》還限量隨書附贈詹朴設計的紅包袋。你信我,明年春節不可能找到比這個紅包袋更出色的選擇了!

策展人初聲怡。圖/新經典文化 提供  ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
策展人初聲怡。圖/新經典文化 提供
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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