策展人初聲怡／從《國宴與家宴》到《舊日廚房》

2022/12/29 初聲怡（蘋果花愛鑄鐵鍋社團團長/策展人）

時跨20年，卻仿佛倏忽即至；不同的兩本書，卻若合符節相融相應。2022年12月底詹先生為《國宴與家宴》20週年紀念版辦桌，在場出版界朋友都問：「這兩本書出版時間是不是太近了？」旁聽的我默默在心裡回答：「怎麼會呢？對我們普通讀者來說，來得正是時候呀！」

打瞌睡就有人遞枕頭便是這個意思，讀完《舊日廚房》便翻出了《國宴與家宴》，然後便看到了紀念版的書封，接著便安心等待網路書店上架，以及這場在基隆舉辦的午宴。

那個住在基隆省道正邊兒上的孩子，門外便是呼嘯而過的車輛，媽媽為了安全，6歲以前把他關在家裡不讓出門。直到不惑且知天命後，細細回想，發現媽媽在廚房的一舉一動都刻劃在腦中從未消失⋯這是《舊日廚房》中相當令人動容的片段。伴隨著這個片段的薑絲赤肉湯也讓人印象深刻。大量細切的豬瘦肉，更大量更細切的新鮮嫩薑絲，鮮甜中帶著微微辛辣。絕妙的是，這道菜接在冷盤之後熱菜之前，精準執行了轉場任務，帶出接下來的韭黃花枝與海參蹄筋，而且獨立出彩，毫不遜色。

我好像發現了什麼新大陸般仔細回想，上次在詹家喝這碗湯，出現的時點較晚，是在前面的主題菜色吃得極為飽足後，我聽到廚房幫傭的大姐說：「薑絲要先下啦！」然後詹先生冷靜回答：「沒有，我媽媽是一起下。」接著很快一兩分鐘後，我們就喝到這碗湯，然後竟然又精神百倍開始吃主菜燒烤牛肉。

你除了在詹宏志手上，還有什麼機會體驗一道薑絲赤肉湯演繹出合縱連橫之妙？！從這道湯看整份菜單，看每場宴客，前兩個月看書時的體悟，正美滋滋香噴噴的衝擊著味蕾。身側的Liz與我都多夾了幾次韭黃花枝，因為口感風味都是我們家的味道；同桌的《吃的台灣史》作家曹銘宗詳細問著詹媽卜肉的作法，因為跟宜蘭卜肉很是不同。於是你再度確認，這才是當代台灣家常菜的面貌，在大菜與小吃之間，這正正是缺少了的那一片拼圖。形塑我們的，與我們形塑的，都是它。