高琹雯LIZ／或許有一天，宏志宴

用時興的餐飲語言來說，這是一場四位主廚的八手聯彈餐會；掌廚的主人，執行三位客座主廚的菜色，並融合自己的創意與觀點。只是，客座主廚，都是故人，不在現場。

這位獨挑大樑的主廚是詹宏志先生，設宴的目的則是為了紀念已故妻子王宣一的名著《國宴與家宴》二十週年並全新改版。宴會的菜單，卻不唯王宣一拿手的紅燒牛肉，還穿插了自已母親的菜、岳母的菜，題為「三個女人的回憶」。

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詹宏志做太太的菜，是舊聞。七年前，王宣一驟然離世後沒多久，《國宴與家宴》就改版過一次，詹先生為這本勾動飲食記憶與家族飲饌的代表性著作添上了食譜，自己也不斷實踐其中菜色，不僅在家宴請親友，並數度舉辦公開的「宣一宴」，甚至開拔到上海、杭州。

如果說詹先生在作家、編輯、電影製片、企業家等等斜槓身份之餘，還多了一個廚師的形象，《國宴與家宴》無疑是起點。

詹先生近期新書《舊日廚房》則可視為《國宴與家宴》的續作。

作者明明不同人哪。然而，緬懷故人的心情無分軒輊，甚至漾起漣漪：以菜憶人，詹先生從懷念太太到懷念岳母與自己的母親（是為「三個女人的回憶」），連帶回溯自己的人生點滴。《舊日廚房》追憶的一道道佳餚，雖以他者為始，卻是作者本身不折不扣的生命歷程。

《國宴與家宴》因此必須與《舊日廚房》相提並論。承先啟後的關係，更反映在詹先生自身的形象：宣傳《國宴與家宴》改版與「宣一宴」時，他總是那個復刻食譜、退居二線的「美食作家的先生」；出版《舊日廚房》，以及張羅這場雖然限定卻已比家宴公開的紀念午宴時，他已經願意展露更多的「我」，也已經提出充滿個人思辨與敏銳洞察的飲食論述。

以上是一位讀者與粉絲擅自的觀察與分析。在紀念午宴上，我嚐到的每一口菜，也彷彿3D列印一樣，把我腦海裡收藏的故事一一變成實體，透過比閱讀更栩栩如生的身體五感重新體會。

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原來，詹先生復刻多次不得其法的「詹媽卜肉」，當真鬆脆輕盈如雲；王宣一學習台菜後，延伸改編「鹹蛤仔」的「桔香蛤蜊」，繁複的醬香與碩大的蛤肉當真更有食趣；王媽媽的「紅燒牛肉」（即便已有「宣一牛肉」的名聲在外），那耗時三天反覆開火關火造就的透嫩與膠滑，以及豆瓣醬油的純粹鹹香，配上了蛋包飯依舊舒心滿足。

菜單裡，其實偷渡了一道詹先生自己的菜：「黑鮑潮騷」，那是詹先生到日本志摩半島品嚐高橋忠之大廚的「鮑魚佐香草奶油醬汁」後，返家「山寨」的宴客菜。他將紐西蘭的大鮑魚，用鹽水、蘿蔔與米煮軟，再用奶油與迷迭香煎炙，咀嚼碰觸的彈嫩，與竄進鼻後的奶味芬芳和草本翠香，可口非常。

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從「宣一宴」到「三個女人的回憶」，或許有一天，詹先生下廚不再「冠名」，不再「聯手」，「宏志宴」會是最恰當的名字。

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4個視角看美食

三個女人的回憶暨《國宴與家宴》20周年紀念餐會

● 曹銘宗：胃和心雙重滿溢的幸福

● 莊祖宜：三個女人風格 組出奇妙的起承轉合

● 高琹雯LIZ／或許有一天，宏志宴

● 策展人初聲怡／從《國宴與家宴》到《舊日廚房》

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康