親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

高琹雯LIZ/或許有一天,宏志宴

2022-12-29 13:23 高琹雯

用時興的餐飲語言來說,這是一場四位主廚的八手聯彈餐會;掌廚的主人,執行三位客座主廚的菜色,並融合自己的創意與觀點。只是,客座主廚,都是故人,不在現場。

這位獨挑大樑的主廚是詹宏志先生,設宴的目的則是為了紀念已故妻子王宣一的名著《國宴與家宴》二十週年並全新改版。宴會的菜單,卻不唯王宣一拿手的紅燒牛肉,還穿插了自已母親的菜、岳母的菜,題為「三個女人的回憶」。

出版社邀請詹宏志(左)在基隆舉行「三個女人的回憶暨《國宴與家宴》20周年紀念午餐...
出版社邀請詹宏志(左)在基隆舉行「三個女人的回憶暨《國宴與家宴》20周年紀念午餐」,右為作家高琹雯LIZ。圖/新經典文化 提供
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

詹宏志做太太的菜,是舊聞。七年前,王宣一驟然離世後沒多久,《國宴與家宴》就改版過一次,詹先生為這本勾動飲食記憶與家族飲饌的代表性著作添上了食譜,自己也不斷實踐其中菜色,不僅在家宴請親友,並數度舉辦公開的「宣一宴」,甚至開拔到上海、杭州。

如果說詹先生在作家、編輯、電影製片、企業家等等斜槓身份之餘,還多了一個廚師的形象,《國宴與家宴》無疑是起點。

詹先生近期新書《舊日廚房》則可視為《國宴與家宴》的續作。

作者明明不同人哪。然而,緬懷故人的心情無分軒輊,甚至漾起漣漪:以菜憶人,詹先生從懷念太太到懷念岳母與自己的母親(是為「三個女人的回憶」),連帶回溯自己的人生點滴。《舊日廚房》追憶的一道道佳餚,雖以他者為始,卻是作者本身不折不扣的生命歷程。

《國宴與家宴》因此必須與《舊日廚房》相提並論。承先啟後的關係,更反映在詹先生自身的形象:宣傳《國宴與家宴》改版與「宣一宴」時,他總是那個復刻食譜、退居二線的「美食作家的先生」;出版《舊日廚房》,以及張羅這場雖然限定卻已比家宴公開的紀念午宴時,他已經願意展露更多的「我」,也已經提出充滿個人思辨與敏銳洞察的飲食論述。

以上是一位讀者與粉絲擅自的觀察與分析。在紀念午宴上,我嚐到的每一口菜,也彷彿3D列印一樣,把我腦海裡收藏的故事一一變成實體,透過比閱讀更栩栩如生的身體五感重新體會。

詹媽卜肉。圖/高琹雯LIZ 提供
詹媽卜肉。圖/高琹雯LIZ 提供
桔香蛤蜊。圖/高琹雯LIZ 提供
桔香蛤蜊。圖/高琹雯LIZ 提供
紅燒牛肉配蛋包飯。圖/高琹雯LIZ 提供
紅燒牛肉配蛋包飯。圖/高琹雯LIZ 提供

原來,詹先生復刻多次不得其法的「詹媽卜肉」,當真鬆脆輕盈如雲;王宣一學習台菜後,延伸改編「鹹蛤仔」的「桔香蛤蜊」,繁複的醬香與碩大的蛤肉當真更有食趣;王媽媽的「紅燒牛肉」(即便已有「宣一牛肉」的名聲在外),那耗時三天反覆開火關火造就的透嫩與膠滑,以及豆瓣醬油的純粹鹹香,配上了蛋包飯依舊舒心滿足。

菜單裡,其實偷渡了一道詹先生自己的菜:「黑鮑潮騷」,那是詹先生到日本志摩半島品嚐高橋忠之大廚的「鮑魚佐香草奶油醬汁」後,返家「山寨」的宴客菜。他將紐西蘭的大鮑魚,用鹽水、蘿蔔與米煮軟,再用奶油與迷迭香煎炙,咀嚼碰觸的彈嫩,與竄進鼻後的奶味芬芳和草本翠香,可口非常。

黑鮑潮騷。圖/高琹雯LIZ 提供
黑鮑潮騷。圖/高琹雯LIZ 提供

從「宣一宴」到「三個女人的回憶」,或許有一天,詹先生下廚不再「冠名」,不再「聯手」,「宏志宴」會是最恰當的名字。

《國宴與家宴》20周年紀念版。圖/高琹雯LIZ 提供
《國宴與家宴》20周年紀念版。圖/高琹雯LIZ 提供

4個視角看美食

三個女人的回憶暨《國宴與家宴》20周年紀念餐會

曹銘宗:胃和心雙重滿溢的幸福

莊祖宜:三個女人風格 組出奇妙的起承轉合

高琹雯LIZ/或許有一天,宏志宴

策展人初聲怡/從《國宴與家宴》到《舊日廚房》

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

最新文章

〈水之燈〉。 圖/米濃聚落MI NUNG Village提供

2023鳳山光圳高雄曹公圳登場!5件竹編立燈串連古城夜間銀河步道

2023/02/07
村上春樹長篇新作2023年4月13日出版

村上春樹長篇新作2023年4月13日出版!2月起日本開始預購

2023/02/06
燈會期間,CAMA COFFEE ROASTERS豆留文青攜手日本花道藝術品牌p...

松菸CAMA「花卉光雕」!攜手日本plantica花藝團隊,動態花朵優雅演繹、聯名包裝限量登場

2023/02/05
圖/全聯提供、沈佩臻攝影

2023台灣燈會《光鑰未來》信義登場!12公尺高光塔、沉浸夢幻迷宮,免費預約參觀

2023/02/04
《Now You Know! Vol.2》即日起至2月12日在奇想會展出。 圖/...

陳柏霖主理藝廊《Now You Know! Vol.2》週年展:14位日本藝術家參與,引發共感的新生代創作

2023/02/03
陳德政專欄|1987:告訴你一個神秘的地方 製圖/500輯

【陳德政專欄|台灣在發燒,我們在長大】1987:告訴你一個神秘的地方

2023/02/03

2023台灣燈會東區光展區!16件作品齊聚,看見自由流動的台北印象

2023/02/02

2023台灣燈會國父紀念館中央展區2/5開展:唯一水域展區「湖光悠遊燈區」13組台日作品傳遞溫暖希望

2023/02/02
圖/台灣設計研究院提供

「波蘭最美麗的書展」不只是圖書館登場!囊括60+精彩得獎作品,一探精彩視覺與細緻工藝

2023/01/31
2023台灣燈會「未來展區」其中4大燈座及光源舞台節目公布。 圖/台北市文化局提...

2023台灣燈會未來展區信義亮相!作品亮點、光源舞台公布,攜手「顏社」策劃LIVE音樂

2023/01/30
第95屆奧斯卡入圍名單日前公布,獨立製片公司A24旗下的種子選手《媽的多重宇宙》...

地下電影/2023第95屆奧斯卡入圍分析:《媽的多重宇宙》領銜亞裔衝出重圍,男性導演的全數制霸與亮點、遺珠

2023/01/26
2023年1月Apple新年影片《過五關》以iPhone 14 Pro拍攝

iPhone 14 Pro新年影片《過五關》!鵬飛執導以傳統京劇鼓舞後疫情的新世代

2023/01/20
誠品書店位於高雄衛武營樹冠大廳3樓,擁有自然採光天井及無柱挑高的開放空間。 圖/...

誠品書店進駐高雄衛武營3樓:自然採光天井、無柱挑高空間,首檔藝術主題策展登場

2023/01/18
梁浩軒(左)和吳定謙聯手打造出「華燈初上沉浸式劇場」。記者沈昱嘉/攝影

華燈初上沉浸式劇場!一場翱翔的壯遊,去之前什麼都別查

2023/01/18
松山文創園區攜手無制設計工作室打造藝術裝置作品《徑光 The Passage》。...

松菸「THE BATH微型展」、藝術裝置「徑光」亮相!在歷史遺址探索文化底蘊與自然氣味

2023/01/17
1991年黃志淙與坂本龍一首次在東京見面,完成號外雜誌的專訪。 圖/黃志淙提供

一生一世音樂友情,香港DJ黃志淙:愛和力量,是坂本龍一希望我們擁抱的東西

2023/01/17
內惟藝術中心由建築師劉培森設計,外觀純白,帶狀式輕量建築群呼應柴山綿延起伏山形。...

高雄內惟藝術中心:純白無樑柱開放設計,全面開放免預約

2023/01/16
©ITP ©2022 TFSDFP 台北双喜電影提供

龍國英談《The First Slam Dunk》:一位不會灌籃的高手——用30年,找到自己心中的領導者

2023/01/15

回應

Top