｛ 2022⇢2025。城市｝張孝維：空間的引導與安置，科技無法取代

2025/05/16 採訪／500輯、文字／張孝維

《500輯》發刊五年了，我們在過去製作的131個主題中，挑選出五個題目，向當時參與的企劃人與受訪者提問，一起探究這些議題如何隨著時間與環境的演變，持續帶給我們新的思考和發現。

【Issue】從踏進一間店愛上高雄——《500輯》第67期，2022年10月7發行

2022年，台灣大型藝文展會、國內外演唱會接連在高雄發生，這座以工業發展撐起的城市，逐漸浮現出獨特的生活樣貌。我們走進街區，聽店主如何透過慢的經營，建立高雄早已存在的城市魅力。

facebook

【Guest】張孝維——步道咖啡店主，同時也是設計師、餐飲負責人。20多年來在高雄不同角落，陸續開設咖啡館、酒館、畫廊、茶屋等13間不同類型的店。

facebook

2022年，我們製作發行「從踏進一間店愛上高雄」，如今將近三年過去，關於一座城市——你具體看見的或心理感受上的，高雄可有什麼改變？

張孝維：這三年間我擔任了同一位業主，一家日料、一家法料的設計顧問，以及一家中餐廳的總顧問。這三家餐廳都拿了米其林（其中法料在前年摘了二星）。這背後，當然是有很大的心念與資源的投入，「哇，有人是願意這樣看待高雄的」對我一個市民來說，我是很感謝的。

然後我很引以為傲的，百分百高雄企業投資營運的晶英國際行館（Silks Club)，今年加入了萬豪酒店集團系統，並以該集團最頂級的The Luxury Collection 定位（與The Ritz Carlton、St. Regis等同級）再出發，更是證明了高雄企業主的品味視野與管理標準，已足以建立自己的標竿。

最後就是這三年內，環狀輕軌的完成，以及港區、亞灣區甚至是鄰近未來台積電的左楠區開發的定調，我看到這座城市真的會長出自己很特別的模樣。但當然更期待的是城市中的軟體、生活風景，有更多有想法的人，一起去創造與延續下去，切莫只能虛有其表。

總之我的感覺，高雄就是大概開始要進入「青年期」，如果以擬人化來形容，大概是一個25至28歲左右的人，準備進入真正的社會歷練，一方面他需漸漸世故，但也希望他不要忘了自己質樸的本性。

當時步道咖啡即將結束營業，如今，咖啡店已展開新開始一段時間。就經營一間店而言，你覺得有什麼事物延續了呢？兩間步道咖啡在你心中的份量或位置，可有不同？

張孝維：希望不變的，每個位子，都可以是屬於客人的——他／她自己的座位，並（希望）他／她可以從這個座位去度量閱讀與自己、城市以及與這個世界的關係，從而獲致一種被理解的放鬆，與片刻的安頓。現在回頭看其實很清楚。走過第一個四分之一世紀，那個空間必需被演化，而從舊到新地點的軌跡，就像是退去的那層舊皮。這個店沒有變成另一個生物，只是長大了些，他更知道怎麼照顧好客人，照顧好自己，並繼續壓低帽沿，專注前方，準備慢慢、但持續不懈地再走向下一個四分之一世紀，然後再下一個。這次遷移，我覺得我們做得很好。托你們、與一直支持著Strada的大家的福。

張孝維希望步道咖啡可以讓客人暫時安頓下來，度量閱讀與自己、城市以及與這個世界的關係。

持續營運一間咖啡店，擁有自己確立的空間，讓交流不斷發生——你覺得這件事，在2025年有點快速變化、紛擾的現在，帶給你什麼？

張孝維：人與人面對面，是一件全然生理性的事。而空間的確立，不論是一張椅子、一盞燈、一杯咖啡、或一首音樂，就是這種生理能量的安置與引導。我想這是科技再如何發達也無從取代的。從這層意義上來看，一座老咖啡館跟一棵老樹並無二致，人來人往，天雲水月，但咖啡館總在那裡，供你靠著休息、或乘涼。這種關係，其實跟萬年前的一個人類坐在樹下一樣雋永，它不易被干擾或改變，而搞不好反而是那一切改變的、不變的參照點。

最後，請孝維跟我們分享你近期正在忙碌的事情，有什麼好玩的事情正在（即將）發生嗎？

張孝維：喔，這個可精采了，這邊是寫不完的，但我試著簡單說：這個計劃其實已經醞釀很多很多年了。叫做 Glocal（這個字是 global x local 這樣造出來的）Project 。我要來主張、推動一個名為Glocalism的思維與運動，協助人類成為一種對萬物、地球而言，更好的存在。Glocalism有兩層意思，全球在地主義，以及地球在地主義。我們的基地會設在台東，這個空間會有一家咖啡館、一家餐廳，是無蛋奶的蔬食料理；另有個展覽、音樂表演錄音、以及討論事務的空間。我們還會有個可食植物花園，每個工作人員都要從事耕作。這個基地最晚今年冬天就會跟大家見面。

本文選自《500輯》Issue132「與一份報紙共度的時間」
如果問「發刊五年了，有什麼想做的事情嗎？」，專注在企劃工作的《500輯》編輯團隊，試圖用專題回應時間，探索何謂「五年的時間尺度」？我們如何透過一份報紙，在共同經歷的轉變中，藉由拆解主題得到啟發和思考。本期以不同視野回顧過往專題，同時與新的人事物對話。保持好奇的眼睛，用行動向世界發問，這是我們與讀者的慶祝時刻！