文化觀察者于國華／陪伴台灣酪農迎戰全球化戰爭！獸醫龔建嘉催生鮮乳坊，推動白色革命

2021/05/21 于國華

見面那天，阿嘉讀完一百多本書。這是他的日常功課。

大動物獸醫龔建嘉、朋友口中的阿嘉，相信「一隻牛就是一本書」，牛肚子裡裝滿知識。要讀這書並不容易，獸醫伸手穿過肛門、深入牛體內，用儀器讀取數據；過程中經常被排泄物噴得滿身。

台灣寵物醫生眾多，但缺乏大動物獸醫。一位乳牛獸醫平均照顧牛隻數量，日本標準一千頭，台灣現實是五千頭。阿嘉的醫療範圍包括彰化、雲林、嘉義、台南；台灣五百多家牧場，他曾經出診超過三百家。

牛奶來自乳牛分泌，牛隻飼養方式和健康條件，不但決定牛乳風味，更是潛在的食品安全風險。傳統食品業「混乳」的收購和銷售方式，不區分牛場和牛乳好壞，降低了酪農提升牛奶品質的意願。

五年前，阿嘉透過群眾募資發起「自己的牛奶自己救」，超過五千人參與、募資總額六百多萬元，催生了「鮮乳坊」。阿嘉的訴求很明確：讓消費者喝到好牛奶、酪農業者得到合理待遇，台灣需要一場關於牛奶的「白色革命」。

「單一乳源」是阿嘉的對策。鮮乳坊選擇獸醫認證牧場，各農場牛奶分別加工和包裝銷售。這完全違反傳統乳業的產銷方式，代表鮮乳坊要重建整個產銷鏈，成本非常高昂。

憑著五千多筆第一年的訂單支持，鮮乳坊開始營運，初期只配送牛奶給訂戶，後來許多營業場所主動「出借」冰箱給鮮乳坊，包括咖啡廳、補習班、辦公室、文創選物店等，以團購再分售方式成為代售點。台北市最多曾有兩百多個代售點，它們有個可愛的名字叫「奶頭」。鮮乳坊製作網路版「尋奶地圖」，讓消費者找到最方便購買的「奶頭」。

家樂福率先迎接鮮乳坊上架，由鮮乳坊提供來自雲林縣崙背鄉、單一乳源的「許慶良鮮乳」。酪農許慶良早年學獸醫，非常照顧牛隻；但他從來不敢想像，自家牧場牛奶出現在貨架，而且用自己姓名做為品牌。鮮乳坊為豐樂、嘉明、幸運兒、雙福等合作牧場安排通路的同時，愈來愈多主打自家牧場品牌的鮮乳，也出現在其他零售通路。台灣鮮乳產業，正在默默地產生質變。

這場白色革命，讓消費者的群體自覺，轉化為支持優良酪農的具體行動。鮮乳坊引進育種和養飼技術，推出接近人類母乳的「A2β酪蛋白鮮乳」上市，讓原本不能喝鮮乳的體質，也可以放心享受乳品。

二十年前，台灣有一千兩百家酪農場，現在只剩不到一半。市面上的進口牛奶，飄洋過海而來，售價還比本地牛奶便宜。阿嘉說，進口牛奶的低價優勢，是本土酪農業的威脅；鮮乳坊將陪伴台灣酪農，迎戰這場全球化的牛奶戰爭！