文化觀察者于國華／堅持小農契作、生產履歷的台灣好咖啡

「橡木桶蜜釀咖啡」令我驚豔，輕郁酒香浮湧，平順苦味帶出淡雅酸質。酒香何來？TGC品牌少東徐健傑說，生豆置入釀造威士忌的橡木桶，厭氧發酵後再低溫烘焙，保留酒香與發酵後的豐富口味。

TGC創辦人徐飴鴻早年離鄉，做過燒仙草、泡沫紅茶等生意，曾經在高雄擁有七家超商。十多年前他關掉超商，回到以咖啡著名的古坑老家，以地標「大尖山」為品牌，轉行踏入咖啡產銷。

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當時古坑咖啡正從風光走向衰退，徐飴鴻面對滯銷的咖啡和萎縮的市場，以早年經商打下的基礎，透過開拓通路以及改良品管與標示，重建市場對古坑咖啡的好感。「大尖山」從銷售三合一咖啡開始，但他帶著全家人學習咖啡種植、烘焙、品評，樣樣下功夫；次子徐華隆曾以十歲年紀，得到全國咖啡烘焙比賽第四名。

「台灣咖啡需要國際品牌，不能只有溫情訴求」徐飴鴻認識到台灣咖啡成本高、產量少，唯有提升品質、創造價值，才有競爭力。2009年，他將「大尖山」品牌改為「TGC」，即「台灣好咖啡」（Taiwan Good Coffee），透過小農契作，將不同產區的咖啡納入品牌。

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台灣緯度適合種咖啡，分散的產區加上複雜的地形氣候條件，創造了豐富多樣的口味，但田園管理相對困難。TGC導入科技，智慧化控管生產流程，從契作農園的果樹到烘焙包裝都有履歷。有了完整的監測數據，可以有效輔導農民和控管品質。TGC帶領小農咖啡走向了精品咖啡。

TGC有一系列別出心裁的「星座咖啡」，以日曬、水洗、厭氧和蜜處理法，搭配淺、中、深的差異烘焙，調製出十二種咖啡風味，每一款代表一種星座。例如，酒香迷人的「橡木桶蜜釀咖啡」代表魔羯座，是「有內涵的甜和沈穩的苦」。靈活的產品開發和行銷策略，也打開了禮贈品市場。

徐飴鴻對於「台灣好咖啡」的期許，是「立足台灣經銷全世界的好咖啡」。他投資新式工廠，未來可以整廠輸出，到海外產區就地加工。長子徐健傑數次前往泰北、印尼雨林等地區輔導種植咖啡，讓咖啡產業增加當地貧農收入，達到環境生態保護和生活條件改善等永續發展目標。

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返鄉後的徐飴鴻，認為自己有責任幫助農民；直到有一年咖啡欠收，農民給他保留了足夠的產量和合理價格，他才恍然大悟，原來自己受到農民更多幫助。他謙卑放下「助人」的念頭，營造互利共享的產業條件，務必從農民到消費者都沒有人受傷害。

「後來去學校進修才知道，我想做的就是社會企業！」他笑著說，「為了幫助別人而把企業做好，最終自己獲利最大！」

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