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文化觀察者于國華/堅持小農契作、生產履歷的台灣好咖啡

2021-04-23 16:37 于國華

「橡木桶蜜釀咖啡」令我驚豔,輕郁酒香浮湧,平順苦味帶出淡雅酸質。酒香何來?TGC品牌少東徐健傑說,生豆置入釀造威士忌的橡木桶,厭氧發酵後再低溫烘焙,保留酒香與發酵後的豐富口味。

TGC創辦人徐飴鴻早年離鄉,做過燒仙草、泡沫紅茶等生意,曾經在高雄擁有七家超商。十多年前他關掉超商,回到以咖啡著名的古坑老家,以地標「大尖山」為品牌,轉行踏入咖啡產銷。

TGC創辦人徐飴鴻以台灣為名,做世界的咖啡品牌。圖/于國華提供
TGC創辦人徐飴鴻以台灣為名,做世界的咖啡品牌。圖/于國華提供

當時古坑咖啡正從風光走向衰退,徐飴鴻面對滯銷的咖啡和萎縮的市場,以早年經商打下的基礎,透過開拓通路以及改良品管與標示,重建市場對古坑咖啡的好感。「大尖山」從銷售三合一咖啡開始,但他帶著全家人學習咖啡種植、烘焙、品評,樣樣下功夫;次子徐華隆曾以十歲年紀,得到全國咖啡烘焙比賽第四名。

「台灣咖啡需要國際品牌,不能只有溫情訴求」徐飴鴻認識到台灣咖啡成本高、產量少,唯有提升品質、創造價值,才有競爭力。2009年,他將「大尖山」品牌改為「TGC」,即「台灣好咖啡」(Taiwan Good Coffee),透過小農契作,將不同產區的咖啡納入品牌。

結合科技進行品管,TGC將台灣小農咖啡推向精品咖啡。圖/于國華提供
結合科技進行品管,TGC將台灣小農咖啡推向精品咖啡。圖/于國華提供

台灣緯度適合種咖啡,分散的產區加上複雜的地形氣候條件,創造了豐富多樣的口味,但田園管理相對困難。TGC導入科技,智慧化控管生產流程,從契作農園的果樹到烘焙包裝都有履歷。有了完整的監測數據,可以有效輔導農民和控管品質。TGC帶領小農咖啡走向了精品咖啡。

TGC有一系列別出心裁的「星座咖啡」,以日曬、水洗、厭氧和蜜處理法,搭配淺、中、深的差異烘焙,調製出十二種咖啡風味,每一款代表一種星座。例如,酒香迷人的「橡木桶蜜釀咖啡」代表魔羯座,是「有內涵的甜和沈穩的苦」。靈活的產品開發和行銷策略,也打開了禮贈品市場。

徐飴鴻對於「台灣好咖啡」的期許,是「立足台灣經銷全世界的好咖啡」。他投資新式工廠,未來可以整廠輸出,到海外產區就地加工。長子徐健傑數次前往泰北、印尼雨林等地區輔導種植咖啡,讓咖啡產業增加當地貧農收入,達到環境生態保護和生活條件改善等永續發展目標。

TGC創辦人徐飴鴻(左)和長子徐健傑,期望台灣成為世界咖啡品牌。圖/于國華提供
TGC創辦人徐飴鴻(左)和長子徐健傑,期望台灣成為世界咖啡品牌。圖/于國華提供

返鄉後的徐飴鴻,認為自己有責任幫助農民;直到有一年咖啡欠收,農民給他保留了足夠的產量和合理價格,他才恍然大悟,原來自己受到農民更多幫助。他謙卑放下「助人」的念頭,營造互利共享的產業條件,務必從農民到消費者都沒有人受傷害。

「後來去學校進修才知道,我想做的就是社會企業!」他笑著說,「為了幫助別人而把企業做好,最終自己獲利最大!」

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