文化觀察者于國華／CURA PIZZA：加蚋仔的拿坡里

2021-08-13 16:50 于國華

閒步走在東園街，感受老台北生活。這區域舊名「加蚋仔」，曾經百業繁榮、車水馬龍，電影院就有三家。如今蕭條街景中，唯一經常需要排隊的店家，是窯烤披薩CURA PIZZA。

走到CURA PIZZA門前，店主張中豪正低頭製作麵皮。他偶而抬起頭，隔著玻璃和路人打招呼。

披薩店現址，曾經是東園街唯一的藥房；創業的藥房老闆是張中豪的阿公。從小以為自己是貴公子，直到阿公和爸爸相繼去世，中豪驚覺家產早已散盡。大學畢業後，他做房仲、賣保險、穿西裝從事藝術經紀，但始終不踏實；想起小時候在家招待朋友，買來披薩分食的快樂，他決定重新開始。

中豪到名店Pizzeria Oggi當學徒，那時已經26歲。他切斷和朋友的聯絡，「把自尊降低到趴在地上」的完全投入，直到獨當一面。為了做出更好的披薩，他必須了解食物的起源和文化，於是用盡存款，飛到義大利拿坡里學習，取得當地商會頒發的披薩認證。

張中豪穿梭在拿坡里巷弄，看著行人慢走的街道、等待客人的商店，尤其陽台晾曬衣服情景，都像極了加蚋仔。他不禁想像，回到東園街開店賣披薩，味道一定很對！

中豪租下老屋創業，還從拿坡里運來瓦斯柴窯，這些都令街坊側目。幾年過去，CURA PIZZA站穩了，中豪更積極投入社區事務；他說，目前在加蚋仔開店或創業的年輕人，已經差不多三十位，終於帶來了老街的朝氣。

走進CURA PIZZA，張中豪白扁帽、白POLO衫、白長褲，眼裡傳送著明亮如南義陽光的笑容。製做PIZZA的空間不大，他在工作檯前滑步移動，揉麵、上料、塑形，舉長柄披薩鏟轉身送麵皮進窯爐，屈身從爐口向內觀看火候。間隔差不多手作一個披薩的時間，再拿起長鏟探入爐腹，從龍眼材的炭火中帶出披薩，退後、側轉身，表面點點炭焦、冒著熱氣的披薩從鏟面滑上檯面，等候裝盒。

烤披薩的動作周而復始，帶著慣性的節奏，令我想起經典電影《萬花嬉春》。中豪樂在其中的工作，在這一坪多的空間裡，演出了老式歌舞片的流暢身段。

店裡懸掛許多布面，掩映的暗影投在牆面；占滿一片牆的壁畫是拿坡里巷弄風情，陽台晾曬著色彩明亮的衣服。中豪說，老城市的巷弄生活感，是他最深刻的拿坡里印象。