飲食作家葉怡蘭/經典正夯:不是復刻回頭路,更多展現是「提昇」
先坦白承認,我的味蕾向來老派,新形式新創意新口味偶一嚐之固覺新奇,但常日眷愛依賴,總還是寧願熟悉熟稔舊經典老味道,才是真正熟稔親切安心愜懷。
這般念舊脾性,曾經一度顯得落伍邊緣跟不上時代──還記得不過兩年多前,中秋前夕,再受不了滿街喧囂時興的所謂「創意月餅」,終究按捺不住公開為文哀哀怨嘆:
「應節應景之食,最可貴也最是至樂就在於這老朋友一樣,睽違一年終於重溫再續前情前緣,到底為什麼需要五花八門新口味?……」而我,則只「情願固執守著我的老派口味,不肯走不肯變不前行。」
然而世事難料,當時哪裡想得到,牢騷發完,才這麼一晃眼,竟就這麼風向突轉,創意月餅退位,傳統漢餅瞬即紅火,尤以台餅最亮眼:前年,先是蛋黃酥旋風狂熱席捲,去年還有綠豆椪接棒同輝,且一路從中秋燒到新舊曆年,經典再起,回歸旋風四方遍吹。
且不單單漢餅,這復興之勢也同時在其餘食品餐飲領域陸續發酵:早先於此專欄也曾評論,由吐司、可頌、肉桂卷所引領的返樸歸真麵包流風是其一;甜點方面,濃濃重乳酪的西班牙巴斯克蛋糕,早午晚點皆宜的英式美式司康,以至台風日風各有擁護者的蜂蜜蛋糕、長崎蛋糕,冰品的parfait與聖代……等各國各地各式悠久經典都一一躍上檯面。
即連元旦前後的國王派,初期發燒之際原本曾一度出現五花八門創意餅餡,卻在消費者的強勢表態下火速勒馬,老老實實杏仁餡才是真正眾望所歸。
而在我看來,此波風向固然一部分可歸因於日新月異倍速時代所難免的人心思歸,但新冠疫情的長達兩年肆虐,毫無疑問也是一大推波助瀾之力。
特別幾度疫情升溫,全民宅家、減少甚至停止內用、外送外帶當道時刻,包裝、運送、保存條件都受限前提下,太精緻太複雜太刁鑽太纖巧的食物與料理委實不合時宜難能立足──此點,從鐵盒餅乾與蝴蝶酥在禮品市場的大盛,以至精品級法式甜點店近兩年幾乎少有例外,紛紛以可露麗、瑪德蓮、費南雪等不敗經典常溫點心為主打,便可見一斑。
不獨法式甜點,同樣情況也一樣發生於法式餐廳圈,一如去年於一系列〈在家上餐廳〉文章中所陸續提到,從外送外帶菜餚到冷凍調理包,容易且合適商品化的法式傳統菜鄉村菜如烤雞、油封鴨、肉派、燉肉、肉凍大行其道。
但頗讓人玩味是,即使疫情緩解,食客們終能走出家門、回到餐廳桌上,卻竟不曾隨之退燒;近來觀察,想是口碑與關注已然凝聚,經典與傳統法菜之風正興,或將打破已然狂襲多年的新派法菜獨大態勢,漸漸佔有一席之地。
尤其值得一提還有,這經典抬頭,可不意味著就光是復刻回頭走老路,從糕餅、麵包、甜點、點心到菜餚,更多展現的是提昇:食材的究極與連結在地,技藝、手法與火候、風味質地的進化與升級,以及自我風格特色的建立……
遂而即使是同一道美味、同一樣食品,各家一路嚐來不僅一點不厭膩,反覺丰姿風致綽約多端,更加入迷。
最新文章
-
藝術收藏家姚謙/新店晚霞:如夢船的存在
2024/12/26 -
文化觀察者于國華/巴黎日常:生活裡的時尚
2024/12/22 -
潘光中/驚悚題材也能說出溫情故事 漫改韓劇《照明商店》探究生與死的模糊界線
2024/12/21 -
塗翔文/「優雅的相遇」:另一種疫情故事
2024/12/16 -
飲食生活作家葉怡蘭/生活俯拾皆樂—在佛羅倫斯買菜
2024/12/15 -
雀雀/話題韓劇「現在撥打的電話」:現實永遠都比戲劇更不可思議
2024/12/14 -
雀雀/「一箱情緣」敘事展暖力 受傷靈魂得以安棲
2024/12/07 -
Ying C. 陳穎/當社群成主流 「專業食物攝影」還有未來?
2024/12/04 -
雀雀/音樂愛情劇「彈一場完美戀愛」跨國合作台劇新體質
2024/11/30 -
藝術收藏家姚謙/凝視觀音山:變幻之間,書寫屬於自己的心靈故事
2024/11/28 -
塗翔文/金馬61:婁燁「一部未完成的電影」 反映出的創作勇氣與堅持
2024/11/25 -
文化觀察者李清志/天母萬聖節傳統:有趣而難得的社區文化特色
2024/11/18 -
雀雀/從「俗女」到「影后」看嚴藝文的全面升級
2024/11/16 -
塗翔文/「在熙的男,朋友」:初階同志議題 有哭有笑吸引觀眾
2024/11/11 -
雀雀/「X!又是星期一」:職場甘苦談 看見台灣喜劇的脈絡
2024/11/09 -
Ying C.陳穎/米其林摘星後加速倒閉?再談餐飲評鑑的兩面性
2024/11/07 -
雀雀/台劇「人生清理員」:描繪百態,每個人都該是自己的人生清理員
2024/11/02 -
文化觀察者李清志/「新世代建築職人」:建築職人風潮的復興
2024/10/27
回應