文化觀察者于國華／日光曬麵、看天吃飯：日日好日曬麵人

2022-03-25 18:42 于國華

「我用一年時間學曬麵。為何一年？四季曬法不一樣！」余玫芬解釋曬麵人要適應四季氣候，令我想起電影《日日是好日》，作家森下典子自述的茶道經驗。好不容易學會整套動作，老師要她忘掉、重新再學，因為夏去冬來，茶道配合季節從夏茶換冬茶，沖泡方法都不一樣。

日光曬麵看天吃飯，但老天不是天天好臉色。玫芬每天觀察老天情緒，調整水分比例、拿捏溫度溼度，一天之中順著日頭移動，掛麵有時曝曬、有時陰乾，還要換面或吹風。以人度天難免失誤，遇到曬麵失敗，玫芬鼓勵自己：「沒關係，今天失敗、還有明天。」

十五年前，玫芬和丈夫劉銘晏放棄在高雄的汽車材料生意，打算轉行；她和先生的擇業條件，是包括兩個小孩的全家四口要能夠住在一起。聽長輩說，屏東潮州日曬麵店竹輝行，老闆年紀大了要結束；玫芬不忍心傳統口味消失，和先生接下這門手藝，舉家搬到潮州鄉間。

如今，陽光亮麗的日子，十台曬麵車排列在花木扶疏、農作環繞的庭園，麵香瀰漫。但是，玫芬說，剛來時荒煙蔓草，第一年抓到雨傘節、眼鏡蛇超過一百條。

人要適應環境、環境也在適應人，現在出沒的蛇都沒有毒，可以和平共處。「先感動自己、才能感動消費者！」玫芬曬麵十五年了，聞到麥香還是很開心。她十年前開始在部落格寫日記，後來換成臉書，每天分享農村生活喜悅。玫芬希望顧客知道，竹輝行的麵，都在這樣環境和心情下製作完成。麵的味道，是認真惜福的生活味道。

製麵日子早上五點半上工和麵，八點半曬麵過中午，下午包裝。玫芬個頭嬌小，她說，做麵是勞力差事，自己力氣不夠，經常受傷；但是「有一種志氣叫做堅持」，還好夫妻兩人眉來眼去，求救只要一個眼神。除了延續舊店號「竹輝行」，玫芬用「玫來晏趣」做品牌，除了「眉來眼去」諧音，她解釋說：「有玫芬在，銘晏的生活才有趣！」

「玫來晏趣」製作傳統日曬掛麵和麵線，還有添加台中蕎麥的蕎麥麵；尤其「甜蕎麥麵」做到蕎麥、小麥比例55：45，用麵粉筋性的極限，換得飽滿的蕎麥香氣。支持屏東可可農，玫芬研發獨特的「日曬可可麵」，完整的可可香味和營養，完全融入日曬麵的Q彈口感中。

森下典子在《日日好日》書裡寫著，茶道和四季相連，沖茶方法、器具、和菓子、字畫隨季節變換，藉由茶道領悟生活美好。製麵同樣隨著季節變換方式，玫芬十五年做著相同工作，卻感覺每天都有不同。如何能夠日日都是好日子？接受日常生活裡的好，日日都會有好事。