親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

文化觀察者于國華/日光曬麵、看天吃飯:日日好日 曬麵人

2022-03-25 18:42 于國華

「我用一年時間學曬麵。為何一年?四季曬法不一樣!」余玫芬解釋曬麵人要適應四季氣候,令我想起電影《日日是好日》,作家森下典子自述的茶道經驗。好不容易學會整套動作,老師要她忘掉、重新再學,因為夏去冬來,茶道配合季節從夏茶換冬茶,沖泡方法都不一樣。

煮熟起鍋的日曬麵線條條分明,柔韌軟彈。圖/于國華提供
煮熟起鍋的日曬麵線條條分明,柔韌軟彈。圖/于國華提供

日光曬麵看天吃飯,但老天不是天天好臉色。玫芬每天觀察老天情緒,調整水分比例、拿捏溫度溼度,一天之中順著日頭移動,掛麵有時曝曬、有時陰乾,還要換面或吹風。以人度天難免失誤,遇到曬麵失敗,玫芬鼓勵自己:「沒關係,今天失敗、還有明天。」

十五年前,玫芬和丈夫劉銘晏放棄在高雄的汽車材料生意,打算轉行;她和先生的擇業條件,是包括兩個小孩的全家四口要能夠住在一起。聽長輩說,屏東潮州日曬麵店竹輝行,老闆年紀大了要結束;玫芬不忍心傳統口味消失,和先生接下這門手藝,舉家搬到潮州鄉間。

余玫芬製做日曬麵十五年,樂於分享生活的美好。圖/于國華提供
余玫芬製做日曬麵十五年,樂於分享生活的美好。圖/于國華提供

如今,陽光亮麗的日子,十台曬麵車排列在花木扶疏、農作環繞的庭園,麵香瀰漫。但是,玫芬說,剛來時荒煙蔓草,第一年抓到雨傘節、眼鏡蛇超過一百條。

人要適應環境、環境也在適應人,現在出沒的蛇都沒有毒,可以和平共處。「先感動自己、才能感動消費者!」玫芬曬麵十五年了,聞到麥香還是很開心。她十年前開始在部落格寫日記,後來換成臉書,每天分享農村生活喜悅。玫芬希望顧客知道,竹輝行的麵,都在這樣環境和心情下製作完成。麵的味道,是認真惜福的生活味道。

製麵日子早上五點半上工和麵,八點半曬麵過中午,下午包裝。玫芬個頭嬌小,她說,做麵是勞力差事,自己力氣不夠,經常受傷;但是「有一種志氣叫做堅持」,還好夫妻兩人眉來眼去,求救只要一個眼神。除了延續舊店號「竹輝行」,玫芬用「玫來晏趣」做品牌,除了「眉來眼去」諧音,她解釋說:「有玫芬在,銘晏的生活才有趣!」

「玫來晏趣」製作傳統日曬掛麵和麵線,還有添加台中蕎麥的蕎麥麵;尤其「甜蕎麥麵」做到蕎麥、小麥比例55:45,用麵粉筋性的極限,換得飽滿的蕎麥香氣。支持屏東可可農,玫芬研發獨特的「日曬可可麵」,完整的可可香味和營養,完全融入日曬麵的Q彈口感中。

森下典子在《日日好日》書裡寫著,茶道和四季相連,沖茶方法、器具、和菓子、字畫隨季節變換,藉由茶道領悟生活美好。製麵同樣隨著季節變換方式,玫芬十五年做著相同工作,卻感覺每天都有不同。如何能夠日日都是好日子?接受日常生活裡的好,日日都會有好事。

先生劉銘晏是余玫芬「眉來眼去」的製麵夥伴。圖/于國華提供
先生劉銘晏是余玫芬「眉來眼去」的製麵夥伴。圖/于國華提供
「玫來晏趣」的製麵環境如同花園。圖/于國華提供
「玫來晏趣」的製麵環境如同花園。圖/于國華提供

最新文章

福岡中洲屋台,成排食攤沿河而立,水景水光映照輝映下,風情滿滿。圖╱葉怡蘭提供

飲食作家葉怡蘭/台灣人愛夜市 集食與樂、闔家同歡的共感

2024/06/15
Netflix 韓國真人秀「駐韓超富族」聚焦於全球前 1% 的億萬富翁奢華生活紀...

雀雀/韓國實境秀「駐韓超富族」:華麗獵奇之姿 炫富又炫文化

2024/06/15
「The 8 Show」劇照。圖/Netflix提供

The 8 Show/雀雀劇評:「魷魚遊戲」變化形 實境秀刻劃人性複雜度

2024/06/08
你可以想像一個只能以替代品去懷想真正的巧克力風味的世界嗎?圖/Ying C. 陳...

陳穎Ying C. /如果有天巧克力只存在於回憶?淺談巧克力與其替代品的未來

2024/06/04
「波紋」電影劇照。圖/政駒實業提供

馬欣影評/荻上直子「波紋」:在失去集體的價值後 成年人平靜的瘋狂

2024/06/03
「背著善宰跑」闖出好口碑。圖/愛奇藝國際站提供

雀雀劇評/韓劇「背著善宰跑」:「想見你」成類型始祖的驗證碼

2024/06/01

文化觀察者李清志/和洋漢文化交融-建築師井手薰設計的「建功神社」

2024/05/31
長濱金剛山下海風吹拂的黑黏土,是「長濱1號」有機米的家鄉。圖/李育誠提供

文化觀察者于國華/長濱1號:黑土地的幸福白米

2024/05/25
「慶餘年第二季」熱播中。圖/Disney+提供

《慶餘年第二季》:良心劇王回歸「以今諭古、藉古諷今」

2024/05/25
孫王力推出全新專輯,新歌訴說心聲。圖/環球音樂提供

孫王力《靈魂提問》:憂鬱靈魂與已解的自我提問

2024/05/20
「華麗計程車行」改編自陳俊文同名著作。圖/華視、LINE TV提供

《華麗計程車行》台灣小家庭生存哲學浮世繪

2024/05/18
橫濱「中華そば 高野」的醬油拉麵,淋漓展現此刻日本拉麵世界之一往無前求精求極致之...

飲食作家葉怡蘭/新麵時代 深耕在地傳統、究極食材方能深入人心

2024/05/17
曾經以「捧著雲朵的樹」來形容,那是我第一次到義大利在羅馬,首次看到地中海松時心中...

藝術收藏家姚謙/千姿百態地中海風情-捧著雲朵的松樹

2024/05/16
維護食品安全,社會大眾、餐飲業與政府皆應有積極作為。圖/陳穎Ying C.

Ying C. 陳穎/「自家製」等於安全健康嗎?談食品法規與食安教育的重要性

2024/05/14
「馴鹿寶貝」劇照。圖/摘自Netflix

《馴鹿寶貝》當驚悚劇變成現實,敲醒社會具體應對警鐘

2024/05/11
紐西蘭藝術家菲爾普瑞斯的公共藝術作品「風潮」,位於桃園會展中心。圖╱李清志提供

文化觀察者李清志/城市景觀美學催化劑 畫龍點睛的公共藝術

2024/05/04
澤井杏奈(左)在「幕府將軍」是真田廣之飾演的領主吉井虎永有許多對手戲。圖/Dis...

幕府將軍/潘光中劇評:從史實到小說、從文字到影像,綿延超過四百年的東西文化衝擊

2024/05/04
「邪厄恩典」電影劇照。圖/摘自IMDB

邪厄恩典/馬欣影評:層層解構權力與階級 如重回哥德的黑暗世界

2024/04/29

回應

Top