親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

文化觀察者于國華/真正的「原味」,是生命原本的味道

2022-05-20 16:58 于國華

走在邱家兄弟水產養殖場,像在公園逛池塘;但這裡不是一池,總共七十池。聽邱家大哥邱經堯分享自然生態養殖經驗,我想起莊子與惠子辯論:如何知道魚的快樂?莊子告訴惠子「我知之濠上」,看魚群水裡游就能知道。如今邱經堯每天在池邊觀察水相、天相,給魚蝦最快樂的生活條件。

邱經堯每天巡池看水,維持自然生態養殖的環境平衡。圖/于國華提供
邱經堯每天巡池看水,維持自然生態養殖的環境平衡。圖/于國華提供

邱家兄弟二十年前接手養殖場,訂下嚴格的生產標準:完全不放藥。為達到目標,不斷研究水產生長的天然條件,在養殖場裡的每一個水池,創造獨立而圓滿的生態系統。

「養魚先養水,養水先養土」邱經堯將這句話掛在嘴邊。魚蝦的成長必須和天地水土自然共生,所有的生命要一起照顧。邱經堯說,每一種生命都有求生本能,表面平靜的水池,其實是個動態競技場,只要一場雨、池水鹹度改變,生存戰爭立刻開打;至於勝負,是各自生命的造化。

腦中閃過各種戰爭的畫面。我好奇的問:「等待自然分出勝負?但這池子裡,生命的市場價格不同,有些根本不值錢?」

「農業面對的是生命,生命不能用錢衡量!」邱經堯說,當然可以用科技方法投藥,保住有價值的水產,但這不是自然之道。生命具有對抗環境變化的韌性,但要維持在限度之內。他調節水質、投入餌料,讓生態系統維持穩定,「借用中醫概念,讓生態機能自己恢復健康,而不是人為介入控制。」

「如果超越臨界,救不回來呢?」我再問。邱經堯雙手一攤說,如果這樣,只能接受死亡。

想起莊子喪妻的故事。惠子前往喪家弔唁,見莊子在唱歌。惠子指責莊子無情,讓莊子說出了生死歸返自然的道家生命觀。大道至簡,即使養殖的生命,同樣依循自然之道。

「沒有辦法完全管理生產者;只有生產者自律。」邱經堯說,生產過程有太多細節,每個關鍵都是成本,但生產者很難決定價格。邱家兄弟的虱目魚,從魚苗養到收成至少十五個月,是大多數養殖場的三到四倍時間。養殖密度低、時間長,更嚴格管控飼料成分,因為「病從口入」,人和魚都一樣;何況這些魚,最終是人的食物。

邱家兄弟養殖場首重養土、養水,營造天然均衡的水產生長環境。圖/于國華提供
邱家兄弟養殖場首重養土、養水,營造天然均衡的水產生長環境。圖/于國華提供

邱家養殖場除了虱目魚和白蝦,還有維護生態平衡的工作魚包括大頭鰱、鯽魚、筍殼魚、龍胆石斑等。邱經堯每天巡池,從各種跡象判斷池水生態訊息。養大的水產,捕撈立刻進入冷鏈,在保鮮的情況下處理和出貨。這一切努力,只為了消費者口中的鮮味。

真正的「原味」,是生命原本的味道。不論動物或植物,原味是它們的本質、加上成長狀態的累積。我相信,沒有土味、肉嫩味鮮的魚,就是在自然環境裡,快樂長大的魚!

邱家兄弟養殖場首重養土、養水,營造天然均衡的水產生長環境。圖/于國華提供
邱家兄弟養殖場首重養土、養水,營造天然均衡的水產生長環境。圖/于國華提供

最新文章

長濱金剛山下海風吹拂的黑黏土,是「長濱1號」有機米的家鄉。圖/李育誠提供

文化觀察者于國華/長濱1號:黑土地的幸福白米

2024/05/25
「慶餘年第二季」熱播中。圖/Disney+提供

慶餘年第二季/潘光中劇評:良心劇王回歸「以今諭古、藉古諷今」

2024/05/25
孫王力推出全新專輯,新歌訴說心聲。圖/環球音樂提供

孫王力《靈魂提問》:憂鬱靈魂與已解的自我提問

2024/05/20
「華麗計程車行」改編自陳俊文同名著作。圖/華視、LINE TV提供

《華麗計程車行》台灣小家庭生存哲學浮世繪

2024/05/18
橫濱「中華そば 高野」的醬油拉麵,淋漓展現此刻日本拉麵世界之一往無前求精求極致之...

飲食作家葉怡蘭/新麵時代 深耕在地傳統、究極食材方能深入人心

2024/05/17
曾經以「捧著雲朵的樹」來形容,那是我第一次到義大利在羅馬,首次看到地中海松時心中...

藝術收藏家姚謙/千姿百態地中海風情-捧著雲朵的松樹

2024/05/16
維護食品安全,社會大眾、餐飲業與政府皆應有積極作為。圖/陳穎Ying C.

Ying C. 陳穎/「自家製」等於安全健康嗎?談食品法規與食安教育的重要性

2024/05/14
「馴鹿寶貝」劇照。圖/摘自Netflix

《馴鹿寶貝》當驚悚劇變成現實,敲醒社會具體應對警鐘

2024/05/11
紐西蘭藝術家菲爾普瑞斯的公共藝術作品「風潮」,位於桃園會展中心。圖╱李清志提供

文化觀察者李清志/城市景觀美學催化劑 畫龍點睛的公共藝術

2024/05/04
澤井杏奈(左)在「幕府將軍」是真田廣之飾演的領主吉井虎永有許多對手戲。圖/Dis...

幕府將軍/潘光中劇評:從史實到小說、從文字到影像,綿延超過四百年的東西文化衝擊

2024/05/04
「邪厄恩典」電影劇照。圖/摘自IMDB

邪厄恩典/馬欣影評:層層解構權力與階級 如重回哥德的黑暗世界

2024/04/29
吳書瑀(右)解說趴利趴利的永續台灣冰淇淋理念。圖/于國華提供

文化觀察者于國華/趴利趴利:會計師的永續冰淇淋

2024/04/28
許瑋甯(前)、林依晨(後左)、賀軍翔在「不夠善良的我們」中上演三角關係。圖/公視...

不夠善良的我們/雀雀劇評:台劇水準之作 解剖亞洲婚戀觀困境

2024/04/27
由侍酒師精心選配的一套多杯、甚至每道菜配一杯的wine pairing佐搭酒單,...

飲食作家葉怡蘭/紛呈多端,餐酒佐搭新風向

2024/04/20
林子閎(左)、郭書瑤合作「完全省錢戀愛手冊」。圖/TVBS提供

雀雀劇評/「戀愛手冊」、「富貴發」台式人情味輸出 喜劇演出人間煙火氣

2024/04/20
吳慷仁在「但願人長久」演出暴躁、不負責任的老父親。圖/甲上提供

但願人長久/塗翔文影評:關於離散的電影,含蓄深情一如散文般的影像韻味

2024/04/15
傅孟柏在「商魂」中飾演林燈。圖/欣蘭企業股份有限公司提供

「商魂」/雀雀劇評:千萬俱樂部級台劇 描繪大時代庶民處境

2024/04/13
日本藝術家舟越桂的雕塑作品。圖/姚謙提供

藝術收藏家姚謙/詩的雕塑:日本藝術家 舟越桂

2024/04/08

回應

Top