親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

文化觀察者于國華/守護香草的天然芬芳:退休人生的香草味

2022/07/01 于國華

冒雨來到桃園市新屋區一處紅磚瓦三合院,曾添福穿著雨鞋踏水而來,他是這裡「三合院香草園」的主人。

曾添福和太太李麗華都曾經在晶圓廠工作。2012年考慮退休務農,聽聞農業改良場推廣香莢蘭種植,曾添福立刻參與。

「三合院香草園」主人曾添福分享種植經驗。圖/于國華提供
「三合院香草園」主人曾添福分享種植經驗。圖/于國華提供

香莢蘭開花後結成果莢,收成的果莢經過加工,成為俗稱「香草」的天然香料。香莢蘭種植不易、價格高昂,但香草氣味廣受喜愛,於是氣息濃烈、使用便利的合成「香草精」出現,被普遍被使用在食品工業。

香莢蘭每年開花一次,花期只有半天;農人一朵一朵的人工授粉,既要眼明手快、又要動作溫柔。花落之後,大約等待八個月果莢成熟,其間溫度、水分、施肥、通風等,都會影響果莢品質。優質果莢色澤深綠、細直飽滿;果莢收成後進行殺菁、發酵、乾燥和熟成等製程後轉為深褐色,釋放香草的迷人氣息。

香莢蘭的花在人工授粉之後,開始八個月的果莢收成等待。圖/于國華提供
香莢蘭的花在人工授粉之後,開始八個月的果莢收成等待。圖/于國華提供

種植香莢蘭先搭建溫室,投入成本至少五年後才有收入。曾添福夫妻盤算清楚,李麗華先退休投入種植;2019年曾添福再退休加入。雖然目前產量有限,市場行情亦不穩定;因為打開銷往日本的通路,曾添福和太太得以放下後顧之憂,致力於香草品質提升。

三合院裡唯一不漏雨的房間,用來製作和貯存香草。麗華擺出過去幾年收成的果莢,清楚看見每年的差異。一個管狀玻璃瓶裡的香草莢,香草醛結晶如同蜘蛛網般伸展,纖細晶瑩。麗華說,對於香草,許多秘密還要花時間了解。

「退休生活需要設計,轉作農業必須務實!」出生農村的曾添福說,香莢蘭需要細心呵護,好在一年收成一回;比起種稻、種菜,種香草耗費體力和人力較少,工作周期拉長,更適合退休轉業。

輕聞熟成乾燥後的香蘭莢,混合著花香、堅果、煙燻、泥土等氣味。香蘭莢除了氣味特殊的香草醛,還有二百多種揮發物質同時作用,形成韻味綿長、層次豐富的迷人氣味。

麗華端出自製香草冰淇淋,只用了鮮奶、糖等基本材料,看得見細黑點點的香草籽。香草氣味淡雅的融入奶香,與我從小吃習慣的市售香草冰淇淋,口味有著極大差異。

曾經以為市售香草冰淇淋那種濃郁、凝結在口舌上化不開的味道,才是「對」的香草味。幾年前在台南市深藍咖啡館,從千層蛋糕的奶油中嘗到大溪地進口香草,才懂得天然香草和合成香草精的天差地別。

合成香草精如同火爆青春,個性鮮明濃烈,單刀直入、一味到底。長時間熟成的天然香草,馨香如同老者智慧,底蘊深厚、隨機而變。曾添福和李麗華帶著豐富的職場閱歷轉行種香草,我想,這其中也投射著退休人生的生命體會。

最新文章

《無赦之仇》劇照。圖/Netflix提供

雀雀/《無赦之仇》角頭修羅道 韓國影劇呈現地獄朝鮮樣貌

2025/06/14
你會在避難包中放入自己喜歡的零食點心嗎?又是哪些呢?圖/Ying C. 陳穎提供

陳穎Ying C. /戰爭與日常:避難包中的能量與慰藉

2025/06/13
鄭宜農。圖/邊走邊聽有限公司提供

樂評人左光平/鄭宜農 以音樂畫記人生圓缺

2025/06/09
莫子儀醉戲演得太逼真。圖/逆光電影提供   ※ 提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲...

雀雀/台劇《喝酒吧!笨蛋》:故事和特調、調劑生命的滋味

2025/06/07
雷諾瓦的畫作。圖/姚謙提供

藝術收藏家姚謙/重回藝術現場—藝術不再只是單向的凝視

2025/06/05
「滿血復活」令人不寒而慄。圖/索尼影業提供

馬欣/無法成熟的大人是如何成為暴力源頭—不寒而慄的「滿血復活」

2025/06/02
謝盈萱(左)、秦漢在「忘了我記得」中有許多精采對手戲。圖/Netflix提供

雀雀/台劇《忘了我記得》:敘事、表演、攝影與氛圍呈現讓觀眾驚艷

2025/05/31
《比天堂還美麗》劇照。圖/Netflix提供

雀雀/「比天堂還美麗」:韓國療癒奇幻物語 投進觀眾共鳴好球帶

2025/05/24
湯姆克魯斯在「不可能的任務:最終清算」高空玩命掉掛在飛機外。圖/UIP提供

塗翔文/「不可能的任務:最終清算」:肉身神話的最後實踐

2025/05/19
經典科幻劇《黑鏡》邁入第七季。圖/Netflix提供

雀雀/《黑鏡》第七季:以科幻批判人性 開啟未來世界觀

2025/05/17
簡單但能即時提供滿足感的甜點與零食,在近年來席捲全球。圖/Ying C. 陳穎提...

陳穎Ying C. /在不安時代中擁抱「小確幸」,甜點與零食的即時療癒經濟

2025/05/15
三小市集創辦人李宜倩帶著農民產品來台北辦展。圖/于國華提供

文化觀察者于國華/三小市集「小即是大」:小土地、小農民、小滿足

2025/05/12
孫儷主演電視劇「蠻好的人生」。圖/擷自微博/電視劇蠻好的人生

潘光中/「蠻好的人生」:當人生猝不及防賞了你一耳光 演繹職場女性真實困境

2025/05/10
海風號夏季版將行駛台北-宜蘭,觀賞台灣不同的海岸風情。圖/李清志提供

文化觀察者李清志/海風號甜點列車:一面看海,一面吃甜點的幸福旅程

2025/05/05
「雷霆特攻隊*」劇照。圖/漫威影業提供

馬欣/雷霆特攻隊*以命運的鬼牌,重拾英雄片的希望

2025/05/05
《愛你》劇照。圖/擷自微博/電視劇愛你

潘光中/《愛你》:細膩情感和治癒內涵 喚醒你沉睡已久的戀愛細胞

2025/05/03
「歡迎光臨 二代咖啡」中,林哲熹(右)拜咖啡大師鳳小岳為師。圖/台灣大哥大MyV...

雀雀/歡迎光臨 二代咖啡:咖啡版深夜食堂 韓漫化身台灣輕喜劇

2025/04/26
程予希(左)、林辰唏在「第一次遇見花香的那刻2」中劇情開虐,畫面唯美。圖/Gag...

雀雀/「第一次遇見花香的那刻2」:歸來仍是少女的初戀結局

2025/04/19

回應

Top