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美食作家陳慶華/「世界50最佳餐廳2022」:疫情下時隔3年的重聚,讓人格外珍惜

2022-07-21 18:15 陳慶華

7月中2022年世界最佳餐廳 (THE World’s 50 Best) 頒獎典禮就在餘波盪漾的疫情,以及異常炙熱下的倫敦落幕。今年是特別的一年,雖然入圍名單仍受限於各國邊境管制政策而不盡完美,但這是World’s 50 Best疫情過後第一場正式活動,全球餐飲界在時隔三年後能再度重聚,讓人格外珍惜。

會場內千餘人齊聚等待頒獎。圖/主辦單位提供
會場內千餘人齊聚等待頒獎。圖/主辦單位提供

2020年疫情爆發時,仰賴世界開放的World’s 50 Best取消活動,去年則是在多國封鎖下,於比利時小規模舉行,今年烏俄戰爭讓World’s 50 Best從莫斯科回到發源地倫敦,雖然別具意義,但缺乏城市贊助,主辦單位完全仰賴私人品牌贊助商,想必承擔不小的資金壓力。7月中典禮舉辦期間,又正值倫敦遇上百年高溫,然而這些異常無礙活動舉行,反而讓所有與會者更加珍惜這次重聚。

去年奪冠的Noma進入名人堂 (Best of the Best) 之後,今年由哥本哈根天竺葵 (Geranium) 拿下最高殊榮,符合各界預期。然而原本視為與Geranium並列的天之驕子之一,瑞典三星餐廳Frantzén,卻跌落至25名讓人意外,當名次公佈時,我看見主廚Björn Frantzén頓時表情凝重,也沒現身頒獎典禮後的聚會,足見失落之情。

2022世界第一餐廳Geranium。圖/主辦單位提供
2022世界第一餐廳Geranium。圖/主辦單位提供

哥本哈根另外兩家新入圍餐廳

毫無懸念一舉進入第18名的Alchemist,以創新魔幻見長,比上一屆世界第一餐廳Noma更難預訂。第38名的Jordnær則是一批黑馬,這家餐廳主要提供魚類料理,優美見長,才開業3年就摘二星,今年又一舉衝入世界50,徬彿凝聚一股北歐新勢力。令人玩味的是,由於開業時資金短缺,Jordnær位於哥本哈根郊區一家普通的三星級飯店裡,能夠成為世界50最佳餐廳仿若童話故事般傳奇。

義大利六家上榜歷史最佳紀錄

今年有6家義大利餐廳入榜算是超乎預期,其中包括兩家新入榜兩家三星餐廳Uliassi與 St. Hubertus。是歷史最佳表現,除了排名最前面第八名的Lido 84只有一星之外,其他都是三星餐廳:Le Calandre(10)、Uliassi(12) 、Reale(15)、Piazza Duomo (19)、St. Hubertus(29)。

Lido 84雖然只有一星,但坐擁令人難忘的無敵湖景,這樣的結果反應World’s 50 Best不同於米其林,更重視的是全體驗感。這次義大利的勝利或許反應世界對赴義大利旅遊若渴的結果,但義大利餐廳提供的料理仍偏向傳統,即使入圍家數多,但仍徘徊在十名左右。

相較西班牙餐廳更以創新見長,更獲得World’s 50 Best青睞。首屆世界第一餐廳斗牛犬(El bulli)的三大弟子於巴賽隆納創立的Disfrutar,呼聲一直都很高,這次也沒有讓人失望前進到第三名,緊接第四名為馬德里同樣以創新見長的三星餐廳Diverxo。

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