美食作家陳慶華／「世界50最佳餐廳2022」：疫情下時隔3年的重聚，讓人格外珍惜

2022/07/21 陳慶華

7月中2022年世界最佳餐廳 (THE World’s 50 Best) 頒獎典禮就在餘波盪漾的疫情，以及異常炙熱下的倫敦落幕。今年是特別的一年，雖然入圍名單仍受限於各國邊境管制政策而不盡完美，但這是World’s 50 Best疫情過後第一場正式活動，全球餐飲界在時隔三年後能再度重聚，讓人格外珍惜。

2020年疫情爆發時，仰賴世界開放的World’s 50 Best取消活動，去年則是在多國封鎖下，於比利時小規模舉行，今年烏俄戰爭讓World’s 50 Best從莫斯科回到發源地倫敦，雖然別具意義，但缺乏城市贊助，主辦單位完全仰賴私人品牌贊助商，想必承擔不小的資金壓力。7月中典禮舉辦期間，又正值倫敦遇上百年高溫，然而這些異常無礙活動舉行，反而讓所有與會者更加珍惜這次重聚。

去年奪冠的Noma進入名人堂 (Best of the Best) 之後，今年由哥本哈根天竺葵 (Geranium) 拿下最高殊榮，符合各界預期。然而原本視為與Geranium並列的天之驕子之一，瑞典三星餐廳Frantzén，卻跌落至25名讓人意外，當名次公佈時，我看見主廚Björn Frantzén頓時表情凝重，也沒現身頒獎典禮後的聚會，足見失落之情。

哥本哈根另外兩家新入圍餐廳

毫無懸念一舉進入第18名的Alchemist，以創新魔幻見長，比上一屆世界第一餐廳Noma更難預訂。第38名的Jordnær則是一批黑馬，這家餐廳主要提供魚類料理，優美見長，才開業3年就摘二星，今年又一舉衝入世界50，徬彿凝聚一股北歐新勢力。令人玩味的是，由於開業時資金短缺，Jordnær位於哥本哈根郊區一家普通的三星級飯店裡，能夠成為世界50最佳餐廳仿若童話故事般傳奇。

義大利六家上榜歷史最佳紀錄

而今年有6家義大利餐廳入榜算是超乎預期，其中包括兩家新入榜兩家三星餐廳Uliassi與 St. Hubertus。是歷史最佳表現，除了排名最前面第八名的Lido 84只有一星之外，其他都是三星餐廳：Le Calandre(10)、Uliassi(12) 、Reale(15)、Piazza Duomo (19)、St. Hubertus(29)。

Lido 84雖然只有一星，但坐擁令人難忘的無敵湖景，這樣的結果反應World’s 50 Best不同於米其林，更重視的是全體驗感。這次義大利的勝利或許反應世界對赴義大利旅遊若渴的結果，但義大利餐廳提供的料理仍偏向傳統，即使入圍家數多，但仍徘徊在十名左右。

相較西班牙餐廳更以創新見長，更獲得World’s 50 Best青睞。首屆世界第一餐廳斗牛犬(El bulli)的三大弟子於巴賽隆納創立的Disfrutar，呼聲一直都很高，這次也沒有讓人失望前進到第三名，緊接第四名為馬德里同樣以創新見長的三星餐廳Diverxo。