親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

飲食作家葉怡蘭/在京都買菜

2022/11/29 葉怡蘭

剛剛從京都旅行回來。睽違整三年、一千一百零一天後,終於和這平生摯愛留戀城市的再相會,滿心滿懷盡是歡喜感慨想念。

在我眼中,在京都買菜之爽之痛快,毫無疑問傲視四方。圖/葉怡蘭提供
在我眼中,在京都買菜之爽之痛快,毫無疑問傲視四方。圖/葉怡蘭提供

一如過往每次來訪的一貫模式,照例落腳於獨棟出租、附帶廚房的獨門獨院京町家旅宿,照例自煮自食過生活,重溫我過往屢屢提及的:「暫忘此身原是客,以為居住在京都。」的醉人況味。

其實不只在京都,這也是我近年益發成形的最愛旅遊方式,從歐到亞、就連疫情期間的幾度長濱之旅,也都習慣自己動手做飯;不僅得以盡情盡興享受當地食材,也更能以熟悉合意之味,安頓味蕾肚腸身心、療癒撫慰行途疲憊。

而我總愛說,十數年來,各國各地各城各區一路「煮」來,在我心目中,最是暢懷愜意、自在自得的自炊地,不做他想、別無懸念,當非京都莫屬!

遂有人問,箇中緣由,莫非出乎町家旅宿之古意悠悠,風情風致之迷人嗎?

──並不是。當然不排除因實在太愛京都,遂而難免私心有偏;但坦白說,町家宿因多半狹小,廚房從面積到設備都受限:空間小、檯面擁擠、爐口少、水槽迷你、收納不足、甚至有些以為基本的家電或道具也常付之闕如……導致不但入廚左支右絀很是侷促,想快手多工或是多些變化,還常得挖空心思發想彈性克難之方,對煮婦言著實一大挑戰。

真正無與倫比深心沈醉原因是──可以在京都買菜!

在我眼中,在京都買菜之爽之痛快(之傷荷包),毫無疑問傲視四方。當然世間上選食材匯聚之地多得是,特別風土學起源地的歐洲如法、義之豐富精采也同樣讓人折服。

但在日本,一來因地域地緣之近以及與台灣在歷史文化上的百年緊密關連牽繫,從飲食文化到口味都相似,煮得吃得親切熟稔舒服;最重要是,舉國上下對於產地以及季節食材的一往無前火熱追求……

真真是每一月每一季,都有當季當令食材閃閃發光躍上舞台,以此季言,和上趟夏季來已是另番截然不同景象:松茸、各種菇蕈、各種芋頭、栗子、菠菜、春菊、大蔥、河豚、蟹、寒鰤、喜知次、喉黑、柿子、葡萄、蜜柑、梨……色澤鮮豔個頭碩大飽滿,堂堂盤據蔬果海鮮攤,配合現場文宣與吆喝猛烈強打,都說是唯此刻方能遇能得能享之惠、錯過得再等明年了……讓人怎能不食欲橫流垂涎三尺失心揮霍狂買?

且不僅強調季節,還有產地,出自何縣何鄉一一明明白白標示其上,地點加持,一看便覺多幾分矜貴;還常同一食材、二三產地,從最頂級最悠久最經典到近年崛起話題新秀全架上比美競芳。就連原本血統純然西方的食品如奶油、起司、生火腿等,在此也找得到國產甚至京產品,且品質優異上乘、來源也不少,誘人直想全帶回去比較看看。

還有,極致性──此點,特別在京都,匠藝工藝最是精細精微薈萃之地,不僅品種、製法都一一細分論較,再絕頂再精緻再究極上品都找得到;最讓人無可抵擋還有「老鋪」,傳承百年甚至數百年之工坊、農園、養殖場,一脈相承或是家門系譜繁衍多少代的職人之作,更饞得人全忘了看標價,只想鄭重頂禮雙手捧回、畢恭畢敬珍嚐。

葉怡蘭

【500盤】東西主廚世代

【500盤】東西主廚世代

2021/11/19
飲食作家葉怡蘭/紅酒配海鮮,在咱家越來越常見

飲食作家葉怡蘭/紅酒配海鮮,在咱家越來越常見

2020/08/11
貓下去涼麵每日限量發送!2020臺北文創記憶中心強勢回歸,帶你探索屬於台灣的早餐店文化

貓下去涼麵每日限量發送!2020臺北文創記憶中心強勢回歸,帶你探索屬於台灣的早餐店文化

2020/09/29

最新文章

李一桐(左)與劉宇寧主演「書卷一夢」。圖/愛奇藝國際站提供

潘光中/書卷一夢:穿書題材破壞性創新 為傳統古裝題材注入活力

2025/08/16
「一念菩提」劇照。圖/好威映像提供

塗翔文/「一念菩提」:直擊世界另一個角落的掙扎與苦難

2025/08/11
豆奏會主人阿寶介紹羅山有機村,以及豐富的生態環保特產。圖/于國華提供

文化觀察者于國華/和土地立約:豆奏會

2025/08/10
《母胎單身戀愛大作戰》。圖/Netflix

雀雀/《母胎單身戀愛大作戰》:摸索愛情的各種酸甜與翻車 貼近戀愛真相成長劇

2025/08/09
法國美食的全球王者地位雖面臨挑戰,但每年到訪的旅客中,仍有近半是為此而來。圖/Y...

Ying C. 陳穎/王座的焦慮:法國美食帝國的黃昏或黎明?

2025/08/06
修杰楷在「小娘惹之翡翠山」飾演開明的父親。圖/TVBS提供

雀雀/新加坡劇《小娘惹之翡翠山》通俗影像故事將娘惹文化帶出國際

2025/08/02
《長安的荔枝》劇照。圖/擷自微博/長安的荔枝官微

潘光中/《長安的荔枝》:以小見大、映照現實,呈現歷史題材的精神厚度與人文關懷

2025/07/26
《魷魚遊戲3》劇照。圖/Netflix提供

雀雀/《熔爐》導演 在《魷魚遊戲3》結局釋放作者精神

2025/07/21
告五人新專輯「我們就像那些要命的傻瓜」。圖/摘自臉書

樂評人袁永興/告五人 「我們就像那些要命的傻瓜」

2025/07/14
udn-loading
Top