【質青創業】不只是喝酒「米凱樂」共同創辦人林幼航：精釀啤酒教會我們生活

2023-05-26 10:48 陳昭妤

除了推廣精釀啤酒，林幼航認為米凱樂最重要的宗旨就是生活態度。攝影／沈昱嘉 ※ ... — 除了推廣精釀啤酒，林幼航認為米凱樂最重要的宗旨就是生活態度。攝影／沈昱嘉
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走進大稻埕迪化街，空氣裡漫著乾貨香，男男女女穿梭月老廟、咖啡店，新舊文化於此交錯，吸引了北歐知名精釀啤酒「米凱樂」落地生根。2013年至今，它突出卻不突兀地屹立在街角，幾乎已成了台北精釀啤酒店代表之一，也成為本地人與外來客悠閒品飲啤酒的歇腳處。從丹麥飄洋過海，在台灣長出自己的樣子，共同創辦人林幼航是背後功臣之一。

曾在美國西雅圖求學的他，性格開朗樂天，對生活感有相當追求，和「米凱樂」丹麥創辦人可說一拍即合，「米凱樂最重要的價值就是『享受生活』，這也是我們跟其他品牌最大的不同。在我們酒吧裡你會看到很多一個人來的，可能是在附近逛累了想喝一杯休息一下，可能是拿個電腦來這邊小酌工作。」

林幼航（左）在美國西雅圖念研究所時首次接觸精釀啤酒，並因此著迷。圖／林幼航提供 ... — 林幼航（左）在美國西雅圖念研究所時首次接觸精釀啤酒，並因此著迷。圖／林幼航提供
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在歐美，白天坐在街邊喝杯酒紓壓是常態，但於亞洲人總伴隨罪惡感，林幼航說這也是在台灣開店初期遇到的最大問題，「飲酒習慣需要培養，但好在隨著時間，現在大家漸漸能享受喝酒帶來的放鬆氛圍。」

相比銷量，林幼航直言丹麥創辦人更在乎的是維持品牌價值，「他們把台灣視為一個市場，而不是銷售通路，否則你一直倒貨給超市賣就好了。維持品牌理念才是他們的重點，而這幾年，我們也算達成了這個任務。」

林幼航（左）與「米凱樂」丹麥創辦人Mikkel borg bjergsø（中）兩... — 林幼航（左）與「米凱樂」丹麥創辦人Mikkel borg bjergsø（中）兩人理念相近、一拍即合。
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與精釀啤酒的緣分

創業多年，44歲的林幼航對精釀啤酒已有透徹了解，但他笑說早在30多歲出國念書前，自己對啤酒都沒有太多研究，「罐裝的開了就喝，都是隨便瞎喝。」直到在西雅圖念研究所時，因教授常在下課後邀學生們至酒吧續攤課堂上未完的討論，他才首次接觸到精釀啤酒。

「第一次喝就覺得這東西的味道很有趣、很不一樣，因為美國的精釀啤酒放很多美國的啤酒花，相較其他品種的啤酒花多了股柑橘和熱帶水果的味道，我當時就覺得這風味很吸引人。」2009年，他學成歸國，想念精釀啤酒卻遍尋不著，「我原本還沒有想那麼快創業，但因為一直覺得這東西很好喝卻喝不到，台灣那時候雖有人代理可是種類不多，我就想說不然來試試看好了。」

林幼航性格開朗樂天，但面對工作卻又相當務實穩健。攝影／沈昱嘉 ※ 提醒您：禁止... — 林幼航性格開朗樂天，但面對工作卻又相當務實穩健。攝影／沈昱嘉
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拿出自己的存款，加上爸媽和朋友一起投資約兩百萬元，2010年林幼航開始了進口精釀啤酒的事業，而早在出國念書前，林幼航就曾在特力集團工作多年，負責辦公家具的國外業務，「在裡面學了很多，包括進出口貿易、船公司、報關行都很熟，所以這部分沒有太大問題。」正好兩個在美國的同學也想創業，便聯手在美國聯絡酒廠，林幼航則在台灣負責找店家買，「那時第一個進口的就是我們在美國念書時常去的酒廠，也是第一個賣酒給我們的人。」

但2010年的台灣對精釀啤酒尚無概念，回憶當時挨家挨戶敲門賣酒，林幼航卻不覺辛苦，「直到現在我都還是覺得很有趣啊，你跟別人分享一個很好喝的啤酒，如果對方也剛好喜歡，對我來說是很有成就感的事。」賣酒生意隨著林幼航的熱情及市場接受度提高慢慢穩定，直到2013那年，他終於和「米凱樂」相遇。

林幼航認為創業不容易，選擇自己有興趣的領域投入才有機會成功。攝影／沈昱嘉 ※ ... — 林幼航認為創業不容易，選擇自己有興趣的領域投入才有機會成功。攝影／沈昱嘉
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酒標接起跨海緣分

「那年我回美國，因緣際會喝到一支『米凱樂』的酒，就覺得哇！好好喝，我從沒喝過酒體那麼輕卻有這麼多啤酒花風味的酒，唯獨酒標超級難看，很醜很土炮。」林幼航大笑說，當時看到的第一印象真是如此，當時「米凱樂」還沒有現在的規模，他於是上網查了酒廠資訊，沒想太多就寄了Email給丹麥創辦人Mikkel borg bjergsø。

「我當時就在信裡說：我在美國喝到你們的酒，覺得超級好喝，但是酒標實在很不好看。」沒想到十分鐘後就收到Mikkel borg bjergsø本人回信，信上寫著：「謝謝你喜歡我的酒，但那個酒標其實是我的側臉，因為我們沒有錢只好先這樣...。」回想起這段和創辦人的結緣起始，林幼航忍不住笑起來。

或許是率真的性格吸引了創辦人，創辦人沒生氣，反倒好奇起這個寫信來的台灣人，在林幼航開口問：「請問台灣哪裡可以買得到你的酒？如果沒有，我剛好有進口執照，你願意讓我幫你在台灣賣嗎？」同樣直爽的Mikkel borg bjergsø不假思索應允，「我們就在信件裡講成這件事情，大概隔了一兩年後才真的見到面。」

回憶進口初期，林幼航說當時台灣精釀啤酒市場已開始要成長，市面上除了罐裝啤酒，也慢慢可見到Tap式店家，先是台虎開了「啜飲室」獲得迴響，「到了2015年，整個精釀啤酒市場開始爆發，米凱樂在市場上的反應也愈來愈好。」因有了好成績，丹麥創辦人便問了林幼航是否想合資擔任合夥人，並在台灣開設實體酒吧。

但當時林幼航自覺雖擅長賣酒到通路，卻沒什麼開店經驗，不論硬體或管理皆然，於是他找上本就相熟的「啤酒頭」創辦人段淵傑、宋培弘、葉奕辰一塊投資當股東，四人湊集六百萬元、比例均分，由於對精釀啤酒的理念相近，合作至今都相當順利開心。

林幼航認為創業不容易，選擇自己有興趣的標的才有機會成功。攝影／沈昱嘉 ※ 提醒... — 林幼航認為創業不容易，選擇自己有興趣的標的才有機會成功。攝影／沈昱嘉
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北歐特色與在地化平衡

「米凱樂在英國、泰國、新加坡、日本都有分店，他們向來喜歡找熟悉在地市場的人做合夥人。」且不同於許多主導合夥的原廠會想控制所有面向，林幼航眼中的丹麥人較隨性，不太會干涉各國品牌策略，頂多有些簡單的Guideline需遵循，例如店內要有壁畫、米凱樂的圖騰；室內設計需保有北歐風格，使用淺色或原木色家具、簡單幾何線條，且家具本身要能移動，讓客人能隨意併桌同歡。

「米凱樂」在國外的分店也標榜生活感，座落街角，讓眾人能輕鬆飲酒。圖／林幼航提供 ... — 「米凱樂」在國外的分店也標榜生活感，座落街角，讓眾人能輕鬆飲酒。圖／林幼航提供
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除此之外，策略面全數放手讓各地合夥人操刀，「基本上給我們很大的空間。」但儘管理念相近，林幼航坦言合夥初期仍有壓力，「權限變大，同樣的壓力也會更大，每個想法伴隨的成本你都要有所承擔，而且要可執行、方向必須對，畢竟要對這個品牌負責。」

就如將實體店選址於大稻埕，除了丹麥創辦人本身喜歡當地氛圍，林幼航也思考著或許能在這裡展現精釀啤酒的不同風貌，「老實說那時也不確定這裡的前景，開在東區或更市中心的地方其實更保險，但我總覺得開在大稻埕的意義不一樣，如果能在一個定義上不是那麼潮的地方做這樣的店，這反差對我們來說反而更潮啊！」

只是初開店時，雖因「米凱樂」本身名氣夠高，加之精釀啤酒風氣興起，但因台灣飲酒習慣不同，也經歷了一段震盪期，「我覺得海外廠商要在台灣市場活下去，適度在地化是需要的。」他舉例多數台灣人還是偏好喝酒要配食物，「所以我們一開始沒有食物這件事就嚇跑很多非精釀啤酒的酒客，再來是啤酒口味上我們同時有苦的、酸的、淡的，喜歡喝淡的就會覺得價格太貴。」加之不少台灣人習慣在啤酒裡加冰塊，「但啤酒其實是不能加冰塊的，一加冰塊氣就跑掉了。」

因應台灣人習慣喝酒配食物，林幼航和夥伴一塊發想出許多具台灣特色的小吃。圖／林幼航... — 因應台灣人習慣喝酒配食物，林幼航和夥伴一塊發想出許多具台灣特色的小吃。圖／林幼航提供
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面對飲酒觀念的差異，林幼航只能試著在能妥協的地方做出妥協，如店內增加食物品項，「丹麥人喝酒不太配吃的，他們酒吧裡頂多賣幾包洋芋片或幾條肉乾下酒，但我們後來有段時間就提供像蒜味鹹酥雞、水餃或刈包這類有台灣特色的輕食。」而不容改變的原則仍得捍衛，「像啤酒就是不適合加冰塊，你來要我們也不會給，假如你真的不能接受，那就不好意思，我們彼此可能不適合。」

不能打折的品質

隨性裡有所堅持，還特別展現在品質面向，包括精釀啤酒的運送、冷藏、保存技術，儘管花不少成本在其上，林幼航也不願犧牲這一塊。但同時他也思考如何降低其他方面的成本，如米凱樂本身在歐洲和美國都有酒廠，但相比下美國的貨運時間較短、運費也較低，就盡可能從美國進口，未來還希望能開發亞洲據點，降低更多運送成本，此般對品質標準的堅守，久而久之讓消費者感受到，自然也慢慢能接受價格。

「大概是開了兩年之後吧，收入才開始打平跟小賺，同時有感覺客訴愈來愈少，不然一開始很多投訴像酒很貴啦、不給冰塊、沒有吃的等等。」努力在大稻埕做出好成績，直到沖垮全球商業市場的新冠疫情襲來，林幼航才首次動了「是否該繼續下去」的念頭。

「疫情那陣子真的有種看不到盡頭的感覺，基本上以前賺的都差不多還回去了，當下馬上申請紓困貸款以確定夥伴薪資不斷炊，同時增加營運儲備金，那時每天都很煎熬，因為手上一堆庫存，還有跟著自己很久的員工們，還好房東幫我們很多忙，加上夥伴大家腦筋都動很快，沒有人覺得要跳船或離開。」

為了因應「禁止內用」的衝擊，林幼航和夥伴們集思廣益，開發出兼具品質的外帶形式，「我們準備了外帶專用酒瓶，先幫大家灌好二氧化碳，讓酒可以保存久一點，畢竟讓客人『喝酒很爽』這件事情還是要做到，不能說改成外帶就隨便。」此舉吸引不少客人開車前來支持，加之房東在房租上的折扣，讓「米凱樂」得以撐過艱難的疫情時期，「說真的，如果當時房東不願意支持跟幫忙，我們可能就不做了。」

疫情期間「米凱樂」發想設計了各式創意T恤，吸引許多客人訂購。圖／林幼航提供 ※... — 疫情期間「米凱樂」發想設計了各式創意T恤，吸引許多客人訂購。圖／林幼航提供
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讓啤酒走進生活

走過低潮，讓林幼航更務實，卻沒因此變得保守，他坦言一路以來不少人詢問投資「米凱樂」甚至是大量展店的可能性，但他想想，「20幾個Tap這種型態其實不太適合開很多間，你看全台灣有超過20個Tap的酒吧也不多，代表這個需求其實是受限的。」比起大量展店，他思考的反而是如何做出新型態的米凱樂餐飲品牌。

「既然我們Focus的是北歐生活型態，那應該是去做出一個結合餐飲、咖啡跟啤酒的新品牌，或說另外一個新路線，可能啤酒4個Tap就好了，放大家平常習慣喝的幾個口味，同時有咖啡跟一些簡單的餐，讓大家在裡頭輕鬆聊天或工作。」

而他也和好友「Plan b」創辦人游適任、「寶島製造」負責人牛寶賢及「HASH咖哩」老闆小戴一塊創辦了全新的咖哩飯品牌「朱雀咖哩」，目前已在武昌街的ALIFE正式推出，之後也會在米凱樂推出，終極目標是讓這個品牌也能走出台灣。」

這個想法，丹麥方也支持，「我一直覺得米凱樂走過這麼多年都沒有被淹沒，就是因為我們風格夠強烈，其實我們一直沒有什麼變，至少不該變的東西都沒有變，但該隨著時代改變的我們都有在改，尤其我們創辦人最棒就在於他不會墨守成規。」林幼航舉例如店內不能只賣米凱樂的酒，就是創辦人的主意。

「他們規定店裡只能有75%的酒是米凱樂的，其他25%的酒必須是別品牌，一個原因是他們覺得全世界不會只有米凱樂的酒好喝，所以偶爾要有新的酒吸引消費者來嘗鮮，第二是傳達米凱樂這個品牌本身的喜好和品味，和其他酒吧做出差異化。」大稻埕的國外觀光客多，不少人都想嘗試台灣的啤酒，因此店內也販售酉鬼、台虎、啤酒頭等牌的酒，以及一些國外和米凱樂友好的酒廠產品。

「我們推廣的就是每個人都值得更好喝的啤酒，而不是某些人才能喝到更好喝的啤酒，米凱樂一直在改變、與時俱進，這也是為什麼它能屹立不搖的原因。」從單純喜歡米凱樂的產品到將米凱樂的理念內化，林幼航彷彿在其中找到屬於自己的嚮往，那不只是門事業，還是一種真正的生活態度。