台灣女孩闖進國際酒店高管層上海艾迪遜酒店總經理林芸慧：有熱情才能做得好

2023-10-26 21:09 錢欽青、袁世珮

五年內，從服務生做到餐飲部經理，再一路往上走，林芸慧如今是上海精品酒店艾迪遜總經理。台灣女孩做到大陸一級城市、酒店一級戰區的高階主管，憑藉著就是一股熱情，她說：「我很喜歡這個行業，真的喜歡。」

在酒店業找到快樂

林芸慧大學讀的是會計，也的確在會計事務所上過班，但整天查帳的工作，枯燥到令她難以忍耐，一個月就離職，既然英日文都不錯，父母安排她進了國賓飯店，想著站前台收錢也還是和會計本科有關。

林芸慧自此踏入飯店業。她驚喜地發現，每天可以看到很多不同的人，當時日本觀光客多，還有各種旅行團、飛機組員、商務人士，「這是我喜歡的，做了一年，我發現這是非常有趣的工作」。

找到熱愛，林芸慧決定加強專業，赴瑞士Glion Hotel School進修酒店管理，實習期特意安排回台北，搶先熟悉市場，進入君悅飯店餐廳，也因此開啟了她以飯店F&B（餐飲）為主線的職涯。

「我發現我還滿有天分的，雖然很辛苦。」林芸慧回憶，每天早上都是第一個到班準備的實習生，下午人家空班，她也還要整理後場。努力有回報，經理讚她適合做這一行，應該可以很快發展得很好。

學成回台後，林芸慧挑了宴會廳服務，之後又在西華飯店、遠東香格里拉、W酒店、晶華酒店服務過。其中，W酒店在當時是「潮」的代名詞，房間客滿、酒吧和餐廳的生意都好，總經理對餐飲部總監林芸慧說：「妳過得太快樂了，應該出去才會成長。」

被總經理推出「舒適圈」，林芸慧到了上海皇家艾美，第一次前進中國。她形容，那是一個有800多間房、每天早餐像搶食的飯店，很不容易，因為萬豪喜達屋的系統會栽培、提拔人才，因此當W台北的酒店副總離開，原先把她「推」去上海的總經理覺得時機成熟了，林芸慧又調回台北。

在W服務一陣子後離開，林芸慧獲晶華董事長潘思亮邀請，至今她仍認為「潘董事長是我最佩服的老闆」，不管是做生意、對吃的執著，專注出品及客人體驗的細節，而且願意傾聽專業的意見，都令領人欽佩。

可是林芸慧內心還是有股躁動：「我還是想去開酒店，對開創新地方很有興趣。」藉W長沙開業的機會，她二進中國，那是從工地建起的大計畫，對長沙一無所知、新冠疫情初見跡兆，林芸慧還是被從零開始的打造吸引了，「我是很樂觀的人嘛」。

在國際精品酒店當總經理

在W長沙兩年半內，正逢大陸國旅能量噴發，酒店生意很好，林芸慧又想動了。新職是上海艾迪遜總經理，這是有「精品酒店之父」之稱的伊恩施拉格（Ian Schrager）與萬豪集團合作的新品牌，是當前上海最潮的飯店之一。

施拉格是紐約傳奇夜總會Studio 54的創始人。艾迪遜的故事是：萬豪第二代小萬豪先生某日走進施拉格在紐約的精品酒店，大為驚艷，怎麼這麼多漂亮的人在這裡喝雞尾酒、聊天、打撞球，怎麼我的酒店不長這樣子，就想辦法認識老闆，然後就聊出了新的酒店品牌。

萬豪是酒店專家，有很多好地點，而施拉格是生活風格的專家，兩人一拍即合。五年前，施拉格親自規畫上海艾迪遜，他告訴員工：「如果你以為我是在賣設計，那就錯了，我在賣的是令人心醉的體驗。」

林芸慧形容施拉格對於風格的堅持，所有東西，大至桌椅、小至燭台，或酒吧裡的酒瓶高矮，開業時是什麼樣、怎麼放，五年後就還是那個樣、那樣放，一定要按照lookbook布置，因為這就是他覺得最美的樣子。

林芸慧入職時就被告知，每位總經理有自己的喜好，酒店為了避免這種變異，就直接給個標準版本。她說：「所以會發現所有艾迪遜的一致性很好，我做了酒店二十幾年，我第一次發現，原來還可以這樣。我很佩服。」

林芸慧說，施拉格告訴員工，不是客人喜歡什麼做什麼，而是預先知道了，再創造這樣的環境給他，讓客人不知不覺會喜歡，也想要這麼過生活。

果然，人們說，喜歡艾迪遜的香味，走在南京路上就知道艾迪遜到了；有人說喜歡這種極簡，家裡也要一樣的裝潢；有人說，在酒店就不想出門了；有人就是喜歡有歷史感的老樓；還有人說不出原因，但就是喜歡。

上海艾迪遜另一特色是餐廳多，有三間餐廳、九間酒吧，林芸慧說：「沒有看過這麼多餐廳的酒店，但施拉格先生覺得這就是life style。」另一點讓她佩服的是：「他會利用當地文化做酒店，他把餐廳當作不是酒店的餐廳在做。」請來倫敦的米其林主廚Jason Atherton主理，有日本料理餐廳日矢HIYA、SHANGHAI TARVEN西餐、還有CANTON DISCO粵味。

還有艾迪遜招牌的Punch Room（精緻雞尾酒吧），林芸慧說，其中有很多社交的概念，「這就是小萬豪看到施拉格第一家精品酒店時的風格，那是城裡的一個目的地，不只是住宿，吃喝玩樂都在裡面」。