500盤新餐廳／瑪黑餐酒館Ochre開幕！本事空間製作所、 Houth操刀設計

2024-04-02 18:04 陳宜慧

吃貨注意！繼「Lille M」與「Cantine Marais瑪黑餐酒」之後，瑪黑家居餐飲宇宙再次擴張版圖。2024年全新開幕的餐酒館「Ochre」落腳台北國父紀念館附近，不只邀請本事空間製作所打造復古摩登的用餐環境，還找來Houth設計工作室設計呼應餐廳性格的Logo識別。不只場域風格清新、處處可見設計家具，同時亦以風格強烈、層次豐富的炭火料理，佐以多款清爽調酒，讓人隨時都能一飽口福。

瑪黑家居餐飲計畫再＋1 ！最新餐飲空間Ochre不只邀來強強聯手打造清新空間氛圍... — 瑪黑家居餐飲計畫再＋1 ！最新餐飲空間Ochre不只邀來強強聯手打造清新空間氛圍，更以主打的炭火料理與調酒邀大眾在此感受輕鬆愉快的用餐時間。圖／瑪黑家居提供

「本事空間製作所」、「Houth設計工作室」設計亮點一次看！

如何將大地的元素與意象透過幾何色塊堆砌，同時又能巧妙融入瑪黑家居的美感選品？本事空間製作所透過色調、材質、幾何線條的拼構，既兼具開放空間感，亦能劃分出不同的用餐區域，並保有私密角落。同時，空間裡還巧妙串連了如丹麥 &Tradition 與西班牙鬼才設計師Jaime Hayon、丹麥雙人工作室Space Copenhagen合作的燈飾、Bloomingville 傢俱，以及來自歐洲、韓國等美感杯盤等，讓大家用餐之際，也能讓感官沉浸在設計之中。

至於「 Houth設計工作室」所打造的Logo識別設計，則呼應餐廳整體概念，以赭紅色定調品牌色彩，融入中古世紀歷史文字為靈感，藉由此logo不只能傳遞原始質樸的氣息，同時也讓人感受到火燄的力量。

Ochre以溫暖的珊瑚色大理石櫃檯，搭配瑪黑家居代理丹麥&Tradition燈具... — Ochre以溫暖的珊瑚色大理石櫃檯，搭配瑪黑家居代理丹麥&Tradition燈具選品，讓空間洋溢著迷人的設計感。圖／瑪黑家居提供

座位區以珊瑚粉色布面與簇絨圓弧復古座椅，提供私人寓宅般的愜意舒適。圖／瑪黑家居... — 座位區以珊瑚粉色布面與簇絨圓弧復古座椅，提供私人寓宅般的愜意舒適。圖／瑪黑家居提供

Ochre餐廳座位區（左），四人卡座（右）設計劃分出不同的用餐區域，同時保有私密... — Ochre餐廳座位區（左），四人卡座（右）設計劃分出不同的用餐區域，同時保有私密的區域。圖／瑪黑家居提供

炭火不只有一種風味！以多重手法詮釋首季美味菜單

Ochre主廚高榮謙（Kevin Kao）為餐飲本科出身，擁有紮實的廚藝基礎，曾在Taïrroir態芮、ULV Restraunt&Bar歷練，2022年加入瑪黑餐酒。向來擅長將身為客家人的成長背景與經歷融入現代餐飲的他，在來到Ochre後則專注直火與發酵技法在料理上的應用，並體現風乾、煙燻等多種炭火料理風味。

開幕首季菜單時逢春夏，在菜單設計上融入符合季節的食材與調味外，對於炭火的運用 Kevin 主廚也有著精巧的拿捏，從冷前菜、熱前菜、麵飯餐點至主菜，由輕至重，佐以煙燻、醃製、發酵等風味層次，讓味蕾同感起承轉合的變化。

主廚高榮謙表示，「我不希望炭火只單純使用在烤肉上，也能延伸到其它不同面向。比如我們會使用稻草或松針煙燻，也會利用木炭跟其他香料製成煙燻香料油，或直接與食材醃漬，帶出它本身的煙燻風味。讓大家去感受另一個新體驗。」

首季亮點料理調酒一次看

炭烤小卷紹興奶油慕斯/文蛤/澎湖角瓜

靈感來自夏季家常菜蛤蜊絲瓜，絲瓜的部份主廚使用相對爽脆、甜度也較高的澎湖角瓜，至於小卷則以輕碳烤方式帶出鹹鮮風味，在醬汁上則是將蛤蜊與奶油結合做出像慕斯般的輕盈口感，此外這道料理中也特別加入些許紹興酒，讓風味細緻且迷人。

海南雞飯薩索雞腿/五香醋醬汁/發酵辣椒/粉蔥

法式香料烤飯與南洋料理的有趣結合，主廚選用口感較硬實的泰國香米，加入南薑、香茅、雞高湯熬煮，讓飯浸潤吸收香料氣息。有別海南雞水煮方式，採用炭烤薩索雞腿更多了一股焦炭香，再加上淋上海南雞飯的靈魂三醬，醃漬紫蘿蔔、自製發酵辣椒、五香醋醬汁與蔥醬，讓酸、辣、鹹香的醇厚醬料，奠定了Ochre版海南雞飯的特色。

熟成帶骨巧克力豬桂花芭樂泥/生醃芥末子/刺蔥子風味鹽

此道菜的靈感來自一趟原住民友人的部落探訪之旅。主廚特別選用飼料中加入可可果實餵養的台灣巧克力豬，將帶骨豬里肌在炭火炙烤下，使得經過熟成豬肉的香氣與油脂豐腴完全釋放。同時也特別設計三款自製調料，芭樂和桂花釀調製的香甜桂花芭樂泥，帶來春夏清爽感、保留顆粒口感與嗆辣感的芥末子，以及帶有檸檬、香茅混合香氣的原住民香料刺蔥風味鹽，可自由沾取創造風味各趣的三種味覺享受。

檸檬軟冰糕白巧克力甘納許/糖漬冬瓜/杏仁脆片/蛋白餅

將夏日古早味檸檬冬瓜的透心涼轉化成餐盤上的甜點。檸檬、香草、蘋果醋製成的軟冰糕，結合香醇的白巧克力甘納許、Ｑ軟清甜的糖漬冬瓜，最後加入脆口杏仁脆片與蛋白餅，為一餐劃下愉悅輕快的句點。

調酒—碧螺春蘭姆酒/蒔蘿/山胡椒

藏在酒杯的春日綠意，碧螺春的清嫩豆香尾韻，被蘭姆酒香甜包裹起來，自製蒔蘿、薄荷、山胡椒糖漿的加入，像是春雨甦醒了萬物，清爽冷冽的氣泡感適合搭配海鮮類前菜一起享用。

調酒—炭焙烏龍琴酒/綠豆蔻/桂花

茶香鮮明又不失溫和，炭培烏龍入喉是甜蜜的蜜桃、綠豆蔻香氣，隨之而來後端烏龍茶的烘焙氣息與茶韻久繞舌尖，夾雜一絲桂花的優雅馨香，從鼻息延伸至喉間，韻味悠長，口感偏甜，適合搭配主餐。

Ochre 

營業時間：午餐 : 12:00-14:30、晚餐 : 17:30-22:30 （週一公休） 
 地址：台北市大安區光復南路240巷3號 
 電話：02-87716808
訂位：inline https://stmrs.co/TYOXC Instagram: ochre.tw
Ochre調酒每杯$420，任選三杯$999 ; 無酒精調飲每杯$320，任選三杯$799 (一成服務費另計） 