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500盤新餐廳/瑪黑餐酒館Ochre開幕!本事空間製作所、 Houth操刀設計

2024-04-02 18:04 陳宜慧

吃貨注意!繼「Lille M」與「Cantine Marais瑪黑餐酒」之後,瑪黑家居餐飲宇宙再次擴張版圖。2024年全新開幕的餐酒館「Ochre」落腳台北國父紀念館附近,不只邀請本事空間製作所打造復古摩登的用餐環境,還找來Houth設計工作室設計呼應餐廳性格的Logo識別。不只場域風格清新、處處可見設計家具,同時亦以風格強烈、層次豐富的炭火料理,佐以多款清爽調酒,讓人隨時都能一飽口福。

瑪黑家居餐飲計畫再+1 !最新餐飲空間Ochre不只邀來強強聯手打造清新空間氛圍...
瑪黑家居餐飲計畫再+1 !最新餐飲空間Ochre不只邀來強強聯手打造清新空間氛圍,更以主打的炭火料理與調酒邀大眾在此感受輕鬆愉快的用餐時間。 圖/瑪黑家居提供

「本事空間製作所」、「Houth設計工作室」設計亮點一次看!

如何將大地的元素與意象透過幾何色塊堆砌,同時又能巧妙融入瑪黑家居的美感選品?本事空間製作所透過色調、材質、幾何線條的拼構,既兼具開放空間感,亦能劃分出不同的用餐區域,並保有私密角落。同時,空間裡還巧妙串連了如丹麥 &Tradition 與西班牙鬼才設計師Jaime Hayon、丹麥雙人工作室Space Copenhagen合作的燈飾、Bloomingville 傢俱,以及來自歐洲、韓國等美感杯盤等,讓大家用餐之際,也能讓感官沉浸在設計之中。

至於「 Houth設計工作室 」所打造的Logo識別設計,則呼應餐廳整體概念,以赭紅色定調品牌色彩,融入中古世紀歷史文字為靈感,藉由此logo不只能傳遞原始質樸的氣息,同時也讓人感受到火燄的力量。

Ochre 餐廳外觀以耀眼的暖黃磚牆打造溫暖輕鬆的餐飲空間。  圖/瑪黑家居提供
Ochre 餐廳外觀以耀眼的暖黃磚牆打造溫暖輕鬆的餐飲空間。 圖/瑪黑家居提供

Ochre以溫暖的珊瑚色大理石櫃檯,搭配瑪黑家居代理丹麥&Tradition燈具...
Ochre以溫暖的珊瑚色大理石櫃檯,搭配瑪黑家居代理丹麥&Tradition燈具選品,讓空間洋溢著迷人的設計感。 圖/瑪黑家居提供

餐廳內木板間隙與錯落空間中的海軍藍彩,營造空間裡的趣味性。 圖/瑪黑家居提供
餐廳內木板間隙與錯落空間中的海軍藍彩,營造空間裡的趣味性。 圖/瑪黑家居提供

座位區以珊瑚粉色布面與簇絨圓弧復古座椅,提供私人寓宅般的愜意舒適。 圖/瑪黑家居...
座位區以珊瑚粉色布面與簇絨圓弧復古座椅,提供私人寓宅般的愜意舒適。 圖/瑪黑家居提供

Ochre餐廳座位區(左),四人卡座(右)設計劃分出不同的用餐區域,同時保有私密...
Ochre餐廳座位區(左),四人卡座(右)設計劃分出不同的用餐區域,同時保有私密的區域。 圖/瑪黑家居提供

圖/瑪黑家居提供
圖/瑪黑家居提供

炭火不只有一種風味!以多重手法詮釋首季美味菜單

Ochre主廚高榮謙(Kevin Kao)為餐飲本科出身,擁有紮實的廚藝基礎,曾在Taïrroir態芮、ULV Restraunt&Bar歷練,2022年加入瑪黑餐酒。向來擅長將身為客家人的成長背景與經歷融入現代餐飲的他,在來到Ochre後則專注直火與發酵技法在料理上的應用,並體現風乾、煙燻等多種炭火料理風味。

開幕首季菜單時逢春夏,在菜單設計上融入符合季節的食材與調味外,對於炭火的運用 Kevin 主廚也有著精巧的拿捏,從冷前菜、熱前菜、麵飯餐點至主菜,由輕至重,佐以煙燻、醃製、發酵等風味層次,讓味蕾同感起承轉合的變化。

主廚高榮謙表示,「我不希望炭火只單純使用在烤肉上,也能延伸到其它不同面向。比如我們會使用稻草或松針煙燻,也會利用木炭跟其他香料製成煙燻香料油,或直接與食材醃漬,帶出它本身的煙燻風味。讓大家去感受另一個新體驗。」

Ochre主廚高榮謙擅長以炭火手法創造料理層次。 圖/瑪黑家居提供
Ochre主廚高榮謙擅長以炭火手法創造料理層次。 圖/瑪黑家居提供

首季亮點料理調酒一次看

炭烤小卷 紹興奶油慕斯/文蛤/澎湖角瓜

靈感來自夏季家常菜蛤蜊絲瓜,絲瓜的部份主廚使用相對爽脆、甜度也較高的澎湖角瓜,至於小卷則以輕碳烤方式帶出鹹鮮風味,在醬汁上則是將蛤蜊與奶油結合做出像慕斯般的輕盈口感,此外這道料理中也特別加入些許紹興酒,讓風味細緻且迷人。

炭烤小卷\紹興奶油慕斯、文蛤、澎湖角瓜。 圖/瑪黑家居提供
炭烤小卷\紹興奶油慕斯、文蛤、澎湖角瓜。 圖/瑪黑家居提供

海南雞飯 薩索雞腿/五香醋醬汁/發酵辣椒/粉蔥

法式香料烤飯與南洋料理的有趣結合,主廚選用口感較硬實的泰國香米,加入南薑、香茅、雞高湯熬煮,讓飯浸潤吸收香料氣息。有別海南雞水煮方式,採用炭烤薩索雞腿更多了一股焦炭香,再加上淋上海南雞飯的靈魂三醬,醃漬紫蘿蔔、自製發酵辣椒、五香醋醬汁與蔥醬,讓酸、辣、鹹香的醇厚醬料,奠定了Ochre版海南雞飯的特色。

海南雞飯\薩索雞腿、五香醋醬汁、發酵辣椒、粉蔥。 圖/瑪黑家居提供
海南雞飯\薩索雞腿、五香醋醬汁、發酵辣椒、粉蔥。 圖/瑪黑家居提供

熟成帶骨巧克力豬 桂花芭樂泥/生醃芥末子/刺蔥子風味鹽

此道菜的靈感來自一趟原住民友人的部落探訪之旅。主廚特別選用飼料中加入可可果實餵養的台灣巧克力豬,將帶骨豬里肌在炭火炙烤下,使得經過熟成豬肉的香氣與油脂豐腴完全釋放。同時也特別設計三款自製調料,芭樂和桂花釀調製的香甜桂花芭樂泥,帶來春夏清爽感、保留顆粒口感與嗆辣感的芥末子,以及帶有檸檬、香茅混合香氣的原住民香料刺蔥風味鹽,可自由沾取創造風味各趣的三種味覺享受。

熟成帶骨巧克力豬\桂花芭樂泥、生醃芥末子、刺蔥子風味鹽。 圖/瑪黑家居提供
熟成帶骨巧克力豬\桂花芭樂泥、生醃芥末子、刺蔥子風味鹽。 圖/瑪黑家居提供

檸檬軟冰糕 白巧克力甘納許/糖漬冬瓜/杏仁脆片/蛋白餅

將夏日古早味檸檬冬瓜的透心涼轉化成餐盤上的甜點。檸檬、香草、蘋果醋製成的軟冰糕,結合香醇的白巧克力甘納許、Q軟清甜的糖漬冬瓜,最後加入脆口杏仁脆片與蛋白餅,為一餐劃下愉悅輕快的句點。

檸檬軟冰糕\白巧克力甘納許、糖漬冬瓜、杏仁脆片、蛋白餅。 圖/瑪黑家居提供
檸檬軟冰糕\白巧克力甘納許、糖漬冬瓜、杏仁脆片、蛋白餅。 圖/瑪黑家居提供

調酒—碧螺春 蘭姆酒/蒔蘿/山胡椒

藏在酒杯的春日綠意,碧螺春的清嫩豆香尾韻,被蘭姆酒香甜包裹起來,自製蒔蘿、薄荷、山胡椒糖漿的加入,像是春雨甦醒了萬物,清爽冷冽的氣泡感適合搭配海鮮類前菜一起享用。

調酒—炭焙烏龍 琴酒/綠豆蔻/桂花

茶香鮮明又不失溫和,炭培烏龍入喉是甜蜜的蜜桃、綠豆蔻香氣,隨之而來後端烏龍茶的烘焙氣息與茶韻久繞舌尖,夾雜一絲桂花的優雅馨香,從鼻息延伸至喉間,韻味悠長,口感偏甜,適合搭配主餐。

調酒碧螺春\蘭姆酒、蒔蘿、山胡椒(左),調酒炭焙烏龍\琴酒、綠豆蔻、桂花。 圖/...
調酒碧螺春\蘭姆酒、蒔蘿、山胡椒(左),調酒炭焙烏龍\琴酒、綠豆蔻、桂花。 圖/瑪黑家居提供

Ochre


營業時間:午餐 : 12:00-14:30、晚餐 : 17:30-22:30 (週一公休)



地址:台北市大安區光復南路240巷3號



電話:02-87716808

訂位:inline https://stmrs.co/TYOXC
Instagram: ochre.tw

Ochre調酒每杯$420,任選三杯$999 ; 無酒精調飲每杯$320,任選三杯$799 (一成服務費另計)


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